第 54 章 面粉勾芡（1/1）

这个小院子的后面有一条河，接下来的一段时间里，若娘安排老三老四以及老五一有时间就在河边捞鱼。

没两天，满院子都是鱼腥味。

活鱼存不了很久，若娘看着水缸里的鱼，一时犯难。

要做鱼丸，还差一样东西。

勾芡。

将从镇上买的面粉倒了一些出来，加水让老三帮忙使劲揉制成一块面团，往面团里加盐来增加面的筋度，揉搓好后，盖上浸湿的布静置两盏茶的功夫。

柳氏准备了一盆清水，这个小院子没有井，吃用的水都需要去村里祠堂边打，很不方便。

若娘现在用水节省了很多，洗漱的水都是河里打上来烧开的。

若娘教柳氏将面团放在水中反复揉搓，开始洗面筋，她记得有一次在小厨房，奶娘就是这么说的，她觉得好奇，就听了一会。

怕自己说不清楚，她坐在柳氏旁边看着，觉得不对就提出来。

经过不停的揉洗，盆里的清水逐渐变得混浊，若娘帮忙将放在边上的另一个木盆换了过来，继续揉搓，直到换的水不再混浊了柳氏才停手，这些洗面筋的水最后都用一个大盆装起来。

柳氏停下来的时候，手都是抖的。

最后两人搭把手，将木盆移到厨房角落放好。

等老三他们钓鱼回来，几个人拧着桶，去河边杀鱼了。

做鱼丸，是费心又费劲的体力活，为了保证鱼的口感，要小心不碰破鱼胆，之后还必须要将鱼表面的鱼皮，鱼体内黑膜撕干净，内部靠近脊骨地方的血块清掉，脊骨硬，刺手。

若娘选的都是五斤以上的大鱼，洗净了在厨房里去头剔骨，鱼的身段整齐地码在案板上。

洗了一下午的鱼，面筋水沉淀了足够长的时间，若娘将上层清水轻轻舀去，留下粉浆。

白白净净的，明日在太阳底下晾晒一下，晒出的粉末就可以用于鱼丸的勾芡了。

勾芡的粉末晒完，若娘也算缓了一口气。

昨晚已经试着做了一次。

鱼丸没有加上勾芡粉，只用了葱姜酒调味，口感总体还是差了，鱼肉不够劲道细滑，做成的鱼丸也是有大有小，有些都不成型。

还好家里的孩子们都很喜欢吃。

连老五平日里不太贪嘴的，都吃了整整一大碗，有二十个鱼丸。

今日，若娘打算改善一下制作的步骤。

切好的鱼肉放在砧板上用刀背慢慢剁成泥，再用刀刃剁剁剁成极细腻的茸泥，装入碗内。

刀刃不需要很锋利，用刀背拍打鱼糜，刀刃斜着碾压，老四负责从剁扁的肉里挑拣出细白的鱼筋。

鱼肉太粗，筋络过多，入口咀嚼时既显口感粗糙又粘牙，昨晚若娘吃的就有几分痛苦，许云氏的一头长发真护理的不错，但乡村人大多不在意牙齿的清洁，许云氏一口牙真的是稀烂。

刚来的时候，若娘就被她给恶心到了。

之后就一直坚持用食盐和柳条刷牙漱口，但还是一言难尽。

对于需要大力嚼的食物，整不动哦。

鱼筋抽完，若娘开始准备调料，白酒，葱细末，姜汁，清水搅匀后分几次放入鱼泥内。

第一次若娘是一次加入所有的葱姜水，却发现鱼糜容易出汤，显得鱼丸不够润滑。

第二次若娘就开始一边搅拌一边往鱼糜里添加姜水，分几次倒入，再顺着一个方向搅拌，搅拌至鱼糜开始粘稠，静放一会，再重复上一次的动作。

接下来在鱼糜中加入盐继续搅拌，鱼泥的粘性会明显的增强。

五月份天气逐渐转暖，若娘怕鱼丸放不住，便多加了一些盐。

然后用去富婶家买的鸡蛋，分出外层的蛋清，竹筷打散后，分三次加入鱼泥中。

前一次的尝试，若娘是直接打了鸡蛋进去搅拌，发现最后出来的鱼丸色泽泛黄，远不如昨晚的白透模样喜人，于是做了调整只用蛋清。

蛋黄留着，还可以烧个汤，或者炒个菜。

鱼丸的制作过程，是两个木盆同时进行的，一盆是老三搅拌，柳氏添加调料，一盆是老四搅拌，若娘来加。每加一次后若娘就让俩儿子使劲搅拌搅拌。

最后将晾好的勾芡过筛后倒进鱼泥中搅拌均匀。

试过多次后，若娘发现鱼糜搅拌成功后是浓稠米粥状，团团表面有大小均匀的气孔，色泽光亮，呈玉白色，轻轻拍动鱼糜时微微晃动反弹，搅拌时还能听到啪啪响声。

抓起一小团放入冷水碗中不下沉，即证明鱼糜搅拌的力道和时间都是正合适的。

搅拌好后，静置两刻，便算是成了。

“娘，您看，这个是不是成了！”老三搅拌了半天，抓了一小块鱼肉放入冷水，立马就浮在水面上。

“嗯，成了，这一次的鱼肉看起来更漂亮了，像莹玉一般。”若娘这边也抓了一块试了下，果然不错！

“咦，娘，您还见过玉呢？就跟咱这鱼肉丸子长的一样？”老三歪头在袖子上擦了一头汗，双眼发光看着娘，难道家里有玉器？

不然娘一个老太太，到哪见到玉？

“自是没有，娘一个乡下老太太哪有机会见到玉，这不是书上说的吗？晶莹剔透，白玉无瑕，让你们平日里跟着老五读书，没一个听娘的话...”

"好了，你跟老四先歇会，我煮几个丸子给你们试试好不好吃。"

“好咧娘，我觉得这个肯定好吃！”

老三将锅刷干净，锅中放入清水，灶膛里引了火，放了些易燃的麦秸进去，大火烧开，转小火慢烧。

若娘指挥柳氏将鱼泥抓了一把捏在手中，用虎口挤成大小相同的圆丸子，另一只手拿小勺顺势刮下，顺锅边溜入锅内。

旁边备了一杯冷水，刮一次鱼丸就需要将小勺浸入水中，以免鱼泥粘勺影响形状。

待鱼丸见白时，在锅中静置半盏茶的功夫。

若娘担心鱼丸外老内生，就用漏勺不停地轻轻推动丸子。

让老三保持灶膛火的大小，水不需要热的翻滚冒泡，才可保持鱼丸鲜嫩细腻。

待鱼丸呈白色，浮上水面，锅边有小气泡上升时，捞出来，放入另一边闷了温水的锅里泡上，防止鱼丸失水退嫩与变色。

此时的鱼丸再加上调料，便可入口了。

最后锅里还留了不少丸子，若娘先盛出一些多余的汤水，再往锅里倒了些菜籽油，抓了一小把葱花进去。

片刻，香喷喷的鱼丸汤便做好了。

香味，飘向了前面的院子。