第14章 广式早茶（1/1）

想着要做广式早茶怎么能没有凤爪，于是又去到集市看看有没有鸡爪子卖。在集市最里面终于找到了。

直接将现有的鸡爪全要了，其实也不是很多也就20个左右。

这种没人要的东西居然有人全包了，开心还来不及。直接按一文钱两个给了唐亦瑶。

唐亦瑶还纳闷怎么拿回去，就有三个小孩跑出来围着她。

“小姐！需要帮忙吗？跑腿费只要三文钱！”个子最高的男孩应该是他们的老大。

只是他们这一身破破烂烂的，手指却挺干净的。头发也是有认真打理过，看起来不至于像路边的叫花子。

“行，帮我拿去书院那边食天下的铺子。”

唐亦瑶回到店里，付了三文钱给他们。

“谢谢小姐，祝您生意兴隆。我是阿细，咱三专门帮人送货的，要是以后有需要可以继续找我们。我们就在集市那边。”阿细介绍完立马跑回去找下一单。

唐亦瑶第一时间就是准备做广式早茶的点心。

第一个就是最爱的蒸排骨。

早茶中的蒸排骨选用上等原料，以肥瘦相间的排骨为食材，蒸出来的味道香而不腻，肉嫩味美，是最具特色的广式小吃美食，深受人们的喜爱。每一次去喝早茶必点之一。

买回来的排骨放在器皿里用不断用水漂洗15分钟， 这样洗过之后排骨蒸出来会更清爽。洗完后能发现水色变清了很多。

腌制是最重要的一部分，按分量加入放面粉，用手抓匀，让每一个排骨都沾上，加入盐、糖和油。糖主要是提一下鲜味，抓匀。

重复第一步，放一样分量的面粉，这样可以让味道包裹在排骨上，最后洒上蒜蓉。 腌制的时间最好在20分钟以上

然后就可以放进烧开了水的锅里蒸。

唐亦廉和沈愈带着土豆回到后门就闻到蒸排骨的香味。

看着天色也差不多到晚饭时间，因为唐亦瑶还在做明天早上的新品，沈君诚就接下做晚饭的活。

“妹妹，妹妹这笼子里就是明天的新品吗？好香啊。”唐亦廉早早就开始流口水了。

这家里就唐亦廉力气大，吃的多。特别多家里赚钱不用再像以前那样省着没东西吃，但是吃得多却没有长胖，只是比以前更壮了。

这时唐亦廉注意到一旁放着一堆鸡爪子。

一脸嫌弃的看着那鸡爪子“妹妹这也是用来做吃的？全是骨头能有什么好吃，而且又脏，咱家以前没钱都不吃这玩意。”

看见自己二哥那嫌弃的样子也是觉得好笑“那你等会儿可别吃。”

凤爪：早茶凤爪以花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成虎皮凤爪，和生意人一起喝早茶必点此菜，寓意好运连连，财源滚滚，其味道浓香味美，酥软十足，只要喝早茶，每回都必点这美味的凤爪。

凤爪作为广式早茶中的经典，可以说是相当有名气了，皮酥软、肉细嫩，色泽饱满，特别诱人，相信很多人都对它情有独钟。柔韧爽口，口味浓郁，甜咸适中，每一口鸡爪都充满着韧性嚼劲。香软无骨，畅吃无阻。食之有味，回味无穷。

它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。每一次除了点蒸排骨还会点上一份凤爪，要是有虾还能做一份最爱的虾饺。

将买回来鸡脚斩掉指甲，然后对半剁开。加入一勺白酒浸泡二十分钟。

将浸泡好的鸡脚用清水冲洗2~3遍，锅内装入适量清水，倒入白醋和蜂蜜，放入鸡爪，开大火把水煮开，然后再煮1分钟。

白醋和蜂蜜这两种材料能使肉皮油炸后色泽红亮、紧致不易烂，所以这2种材料一定不能少。

鸡爪煮好后用筷子夹起，可以保持大火，在水沸腾中间夹起鸡爪，这样会不会粘到浮沫，把鸡爪放在蒸架上平铺开，不要叠在一起，鸡爪要彻底晾干，要不等下油炸的时候容易溅油，也不需要过冷水。

在晾鸡爪的时间里来准备酱汁的配料。准备好南乳，南乳是红色的，不是普通的白腐乳，别买错了哦。豆豉要冲洗一下，然后用刀背压碎，这样味才能更好地发挥出来。花生用清水浸泡着备用。

把南乳，生抽，老抽，蚝油，五香粉、白糖倒入碗里，加入半碗清水调匀，南乳块要压烂压碎点。

鸡爪晾干后准备油炸。把油温烧到八成热，放入鸡爪，全部放进去后先用筷子搅一下，防止粘锅，然后用中小火慢炸，炸的过程中不要翻动。

把鸡爪炸到深红色，然后将鸡爪翻个面，要把鸡爪的2面都炸到深红色。炸的过程中有可能会容易“爆油”，翻动鸡爪时最好用锅盖挡一挡。

准备一盆清水，鸡爪炸好后放入盆里，浸泡2小时，让鸡爪吸收水分，浸泡好的鸡爪表皮会变松变皱，鸡爪要浸透蒸出的凤爪才会脱骨软烂。

浸泡鸡爪的时间里可以准备好酱汁。大蒜生姜剁碎，炒锅放油，放入姜蒜和豆豉炒香，倒入之前调好的碗汁煮开，因为碗汁放入淀粉，所以煮的时候要边煮边搅拌，使酱汁稍微变稠。

鸡爪浸泡好后沥干水，倒入炒锅中，放入花生米，翻拌均匀，使全部鸡爪和花生米都裹上酱汁

把炒好的鸡爪、花生米和锅里的酱汁一同倒入盘子里，入蒸锅大火蒸45分钟，使凤爪酥烂。蒸好后就可以开吃啦。

沈君诚做好饭的同时，排骨和凤爪也做好了。

所有人都迫不及待夹起排骨和鸡爪，一口咬下去，鸡爪入口脱骨，芡汁丰富，越吃越停不下来！排骨直接脱骨，爽滑。

“这也太好吃了吧，妹妹你真的是天才，你好吃的食物也能做出来。”唐亦廉已经从厨房拿了第二笼鸡爪。

唐亦清也是被这味道给惊艳到了。没想到自己妹妹还能有这样的手艺，哪怕是去到京城那些地方也是可以赚到钱的吧。

“明天五弟就不用那么辛苦的做饼了，和四弟轮流做肠粉，这样四弟也不用太累了。”

“瑶瑶这排骨和鸡爪明天一出肯定又是吸引很多人了。”沈君诚已经可以想到明天会有多少人了。

原本今天开业就很多人都没品尝到，明日估计还是会有很多人。看来明日又是会很累了“看来明日又会有很多人要排队了。”

沈君诚提到这排队，唐亦瑶才想起来这排队那么多人可不能乱“舅舅，源表哥，今天晚上可能要辛苦你们两个做些号码牌，用来排队和点餐用。”

唐亦瑶在纸上画出号码牌的样式和数字，还教全部人这阿拉伯数字怎么认。

唐亦清发现自己的妹妹不光是手艺好，头脑还很厉害，有谁会想到用这些符合代替数字。用这种数字进行计算和记录方便了很多。

“排队的人发给他们，轮到他们点餐就拿着号码牌进去找位置坐。等做好的食物就喊号码就行了。这样也方便你们记他们点的食物和找人上菜。”

“这方法好啊。今天我就上错了，还好客人没介意。”沈愈不好意思的挠了挠头。这样多人的场面还真的是第一次见，比之前摆地摊还多人，难免会搞错。