第76章 挑选新鲜秋刀鱼的眼力（1/1）

寒暄了几句，叶山亮等人看起了秋刀鱼。

鱼市摊子上的秋刀鱼整齐地摆放着，幸平创真摸着下巴仔细地一条一条观察过去。

食材就这样摆放着。

现在最重要的就是能分辨出品质优劣的眼力。

如何挑选高品质秋刀鱼有几个要点：一、鱼身要鼓起来保证肉质有弹性。二、鱼的眼睛要清澈。三、鱼嘴前有些许黄色的鱼肉则代表着肉质肥美。

当然挑选秋刀鱼也并不是只凭这几点就能选出品质上乘的鱼。

况且鱼也并不是越新鲜越好，刚钓上来的鱼肉质会很硬。

鱼肉要随着时间的推移才会慢慢熟成到最佳风味的程度。

但如何来评判熟成度，只能靠厨师大量的接触食材的经验。

“这里鱼的新鲜程度不错，这次的试做菜品看起来可以顺利完成了。

秋刀鱼料理果然简单一些。

如果像咖喱那种西餐主题的话，就需要大量相关的烹饪知识才行。

但是秋刀鱼的话，每年到上市的季节我家餐馆也一定会让秋刀鱼登上菜单哦。”幸平创真笑着道。

“原来是这样，确实简单一点。”田所惠双手合十放了点心。

田所惠以前在家里就会给家人做秋刀鱼。

当然只是嘴上说说终究还是没有实践来得快。

幸平创真看着箱子里的秋刀鱼，精准地抓了一条上来。

他抓的这条鱼的尾巴，鱼身还是笔直挺立的，并且鱼肚也很鼓胀。

这也说明了这条秋刀鱼非常新鲜。

“这条应该是这家店里最好的秋刀鱼了。”幸平创真自信满满说道。

“不对啊。”田所惠拿过幸平创真手里的秋刀鱼，捏了一下又还给他。

“如果我要选的话，就会选这一条。”

田所惠从箱子里拿出另一条秋刀鱼，然而这条鱼比幸平创真的个头要小一些。

同时肚子也没有那么鼓胀，看起来似乎并没有那么新鲜。

“我的话会选这条。”黑木场凉说道。

“创真君，你看起来好像不是很认同啊，那要来比比看吗？”田所惠看着幸平创真说道。

“那你们就比比看吧，黑木场也可以加入。”叶山亮拱火道。

“把我们各自挑的秋刀鱼做刺身，就能知道鱼孰优孰劣了。

我和你……两人谁的眼力更好也就一清二楚了。”黑木场凉说道。

幸平创真和黑木场两个人对视一眼。

同时黑木场系上了头巾，气氛一下高涨了起来。

哈哈哈，这几个就是爱争斗。

几人三下五除二地做了三道刺身菜品出来，评判的人选就交给了叶山亮。

出乎他们的意料，虽然幸平创真的这条鱼看起来肉质要更坚挺。

然而尝起来却没有黑木场的那一条有嚼劲。

因为鱼身的僵硬程度和嚼劲是两码事。

所以幸平创真挑的这一条被表面的僵硬程度所欺骗的秋刀鱼，实际上并不那么有嚼劲。

田所惠挑选的秋刀鱼则是更加鲜甜一点。

“只用外表是没有办法判断的，这是挑秋刀鱼的陷阱。

但对我而言，有再多的理论知识都没用。”黑木场缓缓开口道。

“看到实物再用手触摸之后就可以知道，这条鱼游泳的姿势，被钓上来之后处理它的人技术如何。

还有运输的途中有没有足够的冰块进行冷藏，这些细节都能一清二楚。”黑木场补充道。

这是无法用理论知识来衡量的，真正用时间堆积出来的经验。

幸平创真眯起眼睛，的确作为厨师，黑木场更具有野性的本能。

这就是黑木场的过人之处。

田所惠则是更加细心一些。

黑木场走到幸平创真面前，直视着幸平创真的眼睛道：“在这个鱼类上市的最佳时期，鱼的品质和口感都会上升到平时无法媲美的高度。

如果不能选到最好的食材，在那一刻厨师之间的差距就已经拉开了一大截。

我之所以每天都来鱼河岸，是因为如果一段时间不来，我的敏锐度就会下降。

这样的日子我已经过了十年。”

可惜黑木场这次却不能参加决赛。

他凑近幸平创真说道:“所以说，输给你这种只有半吊子水准的家伙，真是不爽。”

黑木场的头巾已经取下来了，声音显得有些懒洋洋的。

语气中的威慑力却丝毫不减。

幸平创真能很清楚的感受到，在眼力这一方面，黑木场拥有着绝对的自信。

应该在选择秋刀鱼上面多请教黑木场同学。

但是黑木场似乎没有什么兴趣。

幸平创真抿着唇看着黑木场走远，转头又听见旁边的商贩在讨论叶山亮。

光是用鼻子闻就把店里最好的秋刀鱼挑走了，按他们的描述就是那个人就是叶山亮。

幸平创真握了握拳，如果不能挑到最好的新鲜秋刀鱼食材，从那一刻开始就已经天差地别了吗？

但他非常清楚，论眼力他比不过黑木场。

论嗅觉他也比不过叶山亮论细心他不如田所惠。

幸平创真垮下脸，这回好像真的有点不妙啊。

就这样太阳渐渐升起来了，鱼市的大部分也都关了门，幸平创真买了几条秋刀鱼。

他就地在平静下来的鱼河岸直接烤了，新鲜的当季食材，只是简单地炭烤加了点盐就已经很好吃了。

然而这样的味道却还是比不上刚才黑木场同学刚才挑的那条鱼。

食材的差距带来的口感差距就是如此巨大。

幸平创真用笔在箱子上画了个倒计时时间轴，从现在到比赛还有十天时间。

如果食材的挑选是看当天清晨，从现在开始锻炼眼力时间也依旧不够。

幸平创真只能再想想办法。

他想起小的时候老爸城一郎让他挑沙丁鱼的时候，也是一眼就指出了他挑的那条沙丁鱼是被盐水浸泡过。

而据城一郎所说，要练成这样的眼力至少需要十年。

但现在幸平创真别说十年，连十天时间都有点不够了。

幸平创真长出一口气，不妙啊，这回真的是有一点点不妙了。

幸平创真转头羡慕起来田所惠，别看田所惠其他方面不出色，出身在海港城市就已经占据优势了啊。