第87章 又出新菜？肉夹馍问世（1/1）

不知道是不是解锁了高级菜谱的原因，亦或是他的修为提升的有些快。

总之按目前的情况来看，只要上一个菜谱熟练度提升到中级，就会自动开放下一个自定义菜谱的名额。

既然打定主意要做方便制作的小吃，他的脑海里立即浮现出成百上千种各个地区的知名食物。

午餐是一天当中比较重要的一餐，营养要够，才能给人提供足够的能量继续半天的劳作。

虽然这种凡人的理论放在修炼者身上可能不太适用，但本着厨师的理念，他还是想做一些既好吃，又能填饱肚子的东西。

在满足这两者的基础上，同时还要满足做工简易才行。

快速在脑海中过了一遍，心中很快就有了决定。

要吃饱，无非就是肉食加主食。

米饭已经吃了很多天，小面也是，这两种都可以暂时排除，那么剩下的就只有面食。

一提到面食+肉，并且排除早餐种类的话，他脑海中第一个冒出来的就是关中地区最经典的菜肴。

肉夹馍！

肉夹馍的制作极其简单，但想要做的好吃，里头还是有许多门道的。

“雪儿，中午师兄给你做点新菜尝尝。”

“又、又有新菜？”

一听到这两个字，齐落雪的眼睛都在放光，“可是师兄，之前的菜我都才吃了一两次，咱们做新菜的频率会不会太频繁了一点啊？不会太麻烦吗？”

“不会啊，只要雪儿喜欢，一点都不麻烦。”

“讨厌啦师兄，师姐们还都看着呢……”

院子里的几位女弟子后槽牙都快要咬碎了，一个个眼里都要喷出火来，面容扭曲。

“哎哟哟，只要雪儿喜欢，一点都不麻烦~”

“瞧把你能的，年纪不大，哄骗师弟的本事倒是不小！”

这种话她们也只敢在心里嘀咕嘀咕，表面上还是得维持自己形象的，不能为了一时之快而惹得师弟不开心。

白夜已经感觉到背后犹如针扎似的目光，但他丝毫不慌，轻轻在齐落雪的侧腰上拍了两下，柔声道，

“你先去和面吧，就按照之前正常的配方来，但是要加入酵母和白糖，水换成温水。”

将比例和她大致说了一下，齐落雪当即信心满满地拍着胸脯，“放心吧师兄，包在我身上！”

肉夹馍一共就两种食材，白吉馍和腊汁肉。

腊汁肉的制作需要用到数十种香料，互相之间的配比会影响到肉最后的口感。

他估计这丫头可能连香料都认不全，临时教有点麻烦，干脆还是让她做比较拿手的面团算了。

对于已经突破到了炼气期的人来说，哪怕是女孩子，千斤之力也是轻轻松松，根本算不上什么体力活。

只不过想要将如此之多的面粉在短时间内揉制成面团，还是相当耗费力气的，甚至还需要用上灵力辅助才行。

制作腊汁肉最重要的核心就是陈年卤汤，这一点可以用之前剩下来的卤扒鸡的汤代替。

但因为那个卤汤是辣卤，而腊汁肉是酱香，所以也不能放太多。

对于猪肉的部位选择，不同地区也是有不同的说法。

传统一点的会适用肋间肉，喜欢瘦一点的可以使用后腿肉或者猪臀肉，大部分地区用的则是五花肉。

原因很简单，肥瘦相间吃起来的口感最好，最让人有满足感。

尤其是肥肉被炖化掉之后，和卤汤融合到一起形成独特的粘稠酱汁，那可是肉夹馍的灵魂。

至于香料的话，其实也是看地区的。

白夜也懒得关那么多，直接将卤味比较常用的香料，比如八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻、花椒、丁香、生姜等统统倒进锅里，再加上料酒、冰糖和生抽老抽码出底味，就可以下入焯过水的猪肉进行熬煮。

乌云猪的肉质比普通猪要嫩，烹制的时间也更加的短，熬上两个小时足够达到软烂化渣的程度。

只可惜这里没有高压锅，否则也就是半个小时的事。

这件事也被他记在了心里，准备找个空闲时间看看能不能找铁匠啥的做点出来。

制作白吉馍的面团需要醒发两次。

第一次是揉成型之后要静置20分钟，第二次则是分割完后要再静置20分钟。

白夜也没有闲着，等到醒发完毕之后，便开始指导齐落雪制作白吉馍的过程。

先将分割好的面团搓揉成长条形，然后捏住其中一角往里对折，再以此为中心将剩余的面团不停地盘成一个类似蚊香的圈圈。

最后，用力的将面团拍扁，再擀制成馍的大小即可。

白吉馍的烤制不需要用到油，可以用烤箱，也可以用平底锅干煎，亦或是有类似烘烤的设备都可以使用。

当然，这种属于是传统的肉夹馍，后来还衍生出了酥皮馍，就是在面团擀制的过程中加入油酥，或者刷上一层猪油，似使得最后烤出来的膜形成千层酥的口感。

美事一道千变万化，没有固定的模式，只要自己喜欢即可。

由于是第一次做，所以白夜使用的是传统的模式，油酥膜要多一道工序，相对来说比较耗时间，以后有机会再做也不迟。

不知不觉中，院子里已经围满了人，各个都睁大眼睛盯着两人的动作不敢眨眼。

这一看就是没吃过的东西，没吃过就意味着制作过程也是全新的，说不定就能产生新的顿悟点，她们自然是不想错过的。

随着时间一分一秒流逝，卤肉的香味愈发浓厚，院子里到处都是此起彼伏的吞咽口水的声音。

馍倒是已经烙好了两百多个，剩下的也只能一锅一锅慢慢来，毕竟场地有限。

寒月仙子首次没有抢到第一，再加上昨天晚上为了唬弄严长老那个女人也没有吃饭，现在心情极其的不爽。

眼看着时间差不多了，白夜掀开肉锅，从里头夹出两大块标准的五线肉放在案板上，用菜刀侧面轻轻一撵，五花肉顿时就化作一滩冒着滚滚热气的肉饼。

再加入一把青椒，快速地剁了几十下，空气中散发出的肉香味愈发浓厚。

取过一个馍，利落的从中切开一刀，铲起满满的肉碎就往里面塞。

直到快要塞不下了才肯罢休，再往里头浇上一勺卤汤，拿过一张黄纸将馍底部包住，这才看向排在最前面正疯狂吞咽着口水的舞师姐，咧嘴一笑。

“想吃吗？”