第61章 冰皮月饼（1/1）

看着时间还早，张灵儿想着做一些五仁冰皮月饼和红豆冰皮月饼，这样明天自家娘回娘家的时候还可以带一些回去给外婆一家也尝尝鲜！

现在这个年代，月饼也叫小饼或者月饼团，而这年代所谓的月饼，其实也就是口味 最简单的酥皮红豆小饼和酥皮白糖小饼，就算镇上比较出名的老字号饼店也就多了一个梅花味的酥皮小饼。

并没有像现代一样有各式各样口味的月饼，要说现代的月饼，其中还要属冰皮月饼是张灵儿的最爱，口感清新不腻还糯叽叽的，配花茶刚好。而今天张灵儿也准备做两个口味的冰皮月饼，一个五仁冰皮，一个红豆沙冰皮。

先把红豆洗干净后沥干水，然后平铺在蒸笼里，锅里倒入水，把蒸笼放上去，盖上盖上，大火烧开，然后交代艺哥儿看着火，蒸二十分钟就可以。

因为并没有像现代的那种现成的冰皮月饼粉，所以张灵儿只能自己调配，可惜家里没有羊奶，不然就可以用来和冰皮了，看来过段时间得去伢行问下有没有卖母羊的，买几个回来家里养着，这样以后想喝羊奶还可以随时挤。

从橱柜里面拿出面粉和糯米粉，按照比例去调配均匀，倒入适量的开水用筷子把面给和一下，然后用手给它揉匀，再加入一小勺猪油，再给它揉匀，把面和成不软不硬的面团就可以了。

把揉好的面团放在干净的桌面上搓成长条，然后分成拳头大小的团子，再擀成一个一个的皮面备用。

把瓜子仁和炒制好的夏威夷果仁和腰果仁一起切敲碎成小块，再加入炒熟的黑白芝麻粒在盘子里，用手拌匀，加入提前熬好的白糖浆，再搅拌均匀后，分成等量的半个拳头大小，用手掌搓圆。

然后把蒸好的红豆装出来，把熟透的红豆压成泥后，再加入熬好的白糖浆，揉均匀，再分成等量的半个拳头大小，也是用手掌搓圆。

把每个小圆的果仁放在皮面上，包好。

再把每个小圆的红豆泥放在皮面上，包好。

在饼模里面撒一层薄薄的面粉，这个饼模还是之前让自家舅舅帮忙做的，想不到这么快就可以用上了。把包好的冰皮月饼放在饼模里面，用手掌压平，然后倒过来敲一下桌面，月饼就很容易脱模了。

把所有的冰皮月饼隔开放在蒸笼上面，凉水上锅，大火烧开蒸约十五分钟，此时的冰皮月饼已经变成了“胖娃娃”，表皮晶莹剔透的，还软软糯糯的，看着就让人食欲大开。

张老爷子和张老太在边上吃着坚果看着自家孙女一直在忙活着，有点心疼，奈何自己又不会，只能干看着。

这下看到终于忙完了，赶忙走了过来，看着蒸笼上面放满的透明的饼，不禁有些好奇，这饼的皮怎么是半透明的呢？按起来还软软有弹性的。

张灵儿自是看出了自家奶奶的疑惑，笑着给她解释道：“奶奶，这是月饼，和外面卖的传统酥皮月饼可不同，我今天做的这种可是叫冰皮月饼，里面看着红色的是红豆馅的，其它里面是坚果的馅，吃起来口感糯叽叽的，QQ弹弹的，还能拉丝哦，香甜可口还不腻，不过现在还有些热，口感也没有放凉了后更好吃！”

QQ弹弹？对于自家孙女时不时冒出的那些没听过的新鲜词，张家二老虽然还是听不懂，但是也已经能够欣然接受了，反正自家孙女是有神仙师父的人，就是聪明，就是这么与众不同，说什么做什么都是对的！

“乖孙女，那这个冰皮月饼要放多久才能吃？”

“奶奶，这个放两三个小时后再吃最好，那时候表皮会更Q弹，一会晚饭后我们都尝尝，而且这个冰皮月饼做好了不能放太久，最好四五天内吃完！”

张灵儿把所有的月饼都捡了出来放在簸箕上面，然后在簸箕上面放了一层薄布盖住，免得吸引来苍蝇，自己可不想吃带有苍蝇屎的月饼。

“乖孙女，那你赶紧先去歇歇，这都忙活了一个下午了，晚饭奶奶和你姑姑来做就行。”

张老太心疼自家孙女，昨晚画图纸画到了这么晚才休息，今天一早又为店铺装修的事情跑了一上午，这回来都没有机会休息下，下午又忙活了这么久，肯定累坏了。

看着厨房角落里还有一些新鲜的青红辣椒，和砍好的鸡肉块，张灵儿想着要不给家人做个辣炒腰果鸡丁吧，刚好家里人也从来没吃过，就当给家人尝尝鲜。

“奶奶，我给你们用腰果做个新菜式吧，包你们觉得好吃。”

“乖孙女，腰果除了可以炒来当零嘴吃，可以做糕点，还可以做菜？”张老太一脸震惊的问道。

张灵儿笑吟吟的点了点头。

把切好的鸡肉块挑了两个鸡腿肉出来，去骨挑肉出来后改切成丁，然后在地上的篮子里面拿出青红辣椒清洗干净。

将洗净的红椒切条形，再切小块，洗好的青椒切开，去除籽，改切小块，把鸡丁装小碗中，加入少许盐和黄豆生抽，倒入调好的水淀粉，再注入适量的菜籽油，一起搅拌均匀，腌制十分钟。

锅里热锅注入豆油，小火烧至三四成热，放入备好的生腰果，拌匀，继续小火浸炸约一分钟，等腰果呈金黄色，捞出腰果沥干油，倒在盘子里备用。

趁着锅里还有余油，倒入腌制好的鸡丁，炒匀，至其表面有焦黄色，撒上提前剁碎的蒜末、干辣椒，一起翻炒出辣味，此时的辣味漂满了整个厨房，虽然味重但是不呛鼻，倒入少许的清水，拌匀煮沸，放入之前切好的青红辣椒块，炒匀，最后再加入一点盐炒匀后，倒入炸熟的腰果，继续翻炒两分钟，炒匀炒香后就可以了，把做好的菜倒出来装盘子里。

张老太也做好了鸡肉块炒白菜，这道菜可是张老太的拿手好菜，张灵儿最是爱吃，鸡肉鲜滑多汁，白菜吸收了鸡肉的汁水后鲜甜可口，虽然清淡但是最是下饭，很是适合张灵儿的口味。

最后张灵儿再简单的炒了个豆芽菜，装了小半碗自家腌制的咸菜，今晚的晚餐就做好了。

把所有的饭菜端上桌，一家人全部围坐在了一起。

“乖孙女，这个辣炒腰果鸡丁果真好吃，鸡肉丁外酥里嫩，腰果又香又脆，还有一点点辣味，鲜香入味下酒又下饭。”

张老头说完后又继续吃着，一口接一口，简直停不下来。

这一顿饭张家人又是吃得无比的满足。

这也导致饭后一家人只能在院子里一起散步消食，不然等下估计吃不下冰皮月饼了。