第83章 可以做出好吃的薯片和薯条（1/1）
第二天。
李氏和张兰青张大山张大河照例去镇上卖卤味。
张灵儿留下自家奶奶和诺儿，张老爷子去后院给农作物除草去了。
艺哥儿一个人在门口的大树下抓小虫子，反正抓多少都无所谓，只要让他有参与感就行，有个事情做，他会觉得有成就感，会觉得自己虽然小，但是也能帮家里干活的。
“奶奶，诺儿，今天我们就来处理这些洋山芋吧。”
“乖孙女，怎么处理？”张老太问道。
“奶奶，诺儿，你们要做的就是把这些洋山芋削皮，每一个都要削干净。”张灵儿说道。
“好的姐姐。”
张老太和诺儿两人一人拿着一个小刀，坐在凉亭里就开始削了起来。
张灵儿用盆装了一大盆清水过来，把她们削好皮的洋山芋放进水盆里，免得一会氧化掉变黑了。
又从厨房里拿出了菜刀和砧板，在两人身旁坐下，从水盆里拿出一个洋山芋切了起来。
把洋山芋先切成了均匀的薄片，三人都没闲着，很快皮就全部削好了，而张灵儿也切了一大盘了。
然后又开始切粗条，很快就又切了一大盆。
为了让炸出来的薯片口感更加酥脆，张灵儿又将切好的土豆片和土豆条直接放在清水中，清洗几遍，洗掉了多余的淀粉，直到水变得不再浑浊后捞出来沥干水。
和张老太一人端一大盆到了厨房里。
“乖孙女，这这么多，做出来就算能吃一下子也吃不完呀？”
“奶奶，您放心吧，一会我做出来后您就知道了。”
张灵儿在锅里加入了干净的清水和一些盐，然后开始添柴大火烧，等水开了后把切好的洋山芋片全部倒了进去，改中小火煮了两分钟后等洋山芋片颜色变深、变透亮后马上捞了出来。
接着又把切好的粗条倒进了刚刚的锅里，交代自家奶奶继续中小火煮半刻钟后同样是看到颜色变深、变透亮后就行。
张灵儿把煮好的洋山芋片又过了一次凉水，然后一片一片平铺在簸箕上面摆放整齐，趁着阳光好，赶紧放在了太阳底下，准备晾晒三四个时辰刚好中午可以炸，远远看去，簸箕摆满了整个院子，甚是壮观。
这个时候锅里的洋山芋粗条也煮好了，张灵儿赶紧又倒了出来过了一次凉水。
“乖孙女，这怎么还要晒呀？晒完就可以吃了吗？”张老太觉得难道这薯片和薯条这么简单就能做成了吗？
“奶奶，虽然说现在洋山芋已经熟了也是可以吃的，但是这样吃口感不好吃，还需要去炸的。”
“那咱们现在不炸吗？”张老太已经有点迫不及待了，真想尝下自家孙女说的这个薯片是不是真的这么好吃。
“奶奶，虽然说现在咱们也可以直接炸，但是这样太吸油了，需要很多的油才能炸好，而晒干了之后再去炸的话不仅很快速就能炸好，这样也不需要太多的油就足够了，而且这样吃起来口感会更加好吃不油腻。”
“还有咱们晒好的薯片和薯条也不需要一次性炸完，只需要收起来密封好，后面咱们想吃多少就拿多少来炸就行，可方便了。”
三个时辰后，看着已经晒得干干的没有一点水分的土豆片，张灵儿去收了起来，今天就先炸一篮子，这薯片经过油炸后会膨胀很多，所以也足够了，剩下的放进去密封罐子里密封好。
“孙女，这就是已经晒干了吗？”张老太看着晒得已经有点弯曲的洋山芋片，拿起一片对着簸箕边轻轻的敲了敲，发出了清脆的声音。
把收好的土豆片拿到了厨房，锅中倒入菜油，虽说看着自家孙女一下子倒了这么多油还是心疼得直抽抽，但是看着小篮子里的洋山芋片，张老太就没出声。
大火把油烧至七八成熟，然后转中小火，因为不能像现代一样直接在空气炸锅就能调温度的，张灵儿只能凭感觉和经验去判断油温，把一片土豆片丢了下去油锅里，能迅速的浮起来的话就证明油温刚好合适了。
看到油温刚好，张灵儿赶紧抓起一小把晒干的土豆片放入油锅里，不到三秒就看到土豆片已经全部膨胀且浮起了，全部浮起后赶紧又给土豆片翻了一个面，等到土豆片两面都有点焦黄后，赶紧用滤筛把所有的土豆片都捞了起来放在簸箕上面，趁着余热再撒上一点点咸盐，摇晃均匀，沥干表面多余的油，原味的薯片就做好了。
喜欢辣味的也可以撒点辣椒粉。这次张灵儿一共就做了两个口味的，一个辣味的薯片，一个原味的薯片。
“姐姐，这薯片做好了吗？我闻着好香啊。”艺哥儿跑了过来看着簸箕上面的薯片说道。
“做好了，但是现在还有点热，等会再吃会更好吃哦。”
接着张灵儿又开始做薯条，也是等油烧至七八成熟，将晒好的土豆条倒入热油中炸。
等锅中的土豆条变硬，土豆的筋有点焦黄，就可以捞出来了。
因为土豆条切得比较粗，所以准备再二次炸下，这样出来的口感会更加的酥脆。
张灵儿又让自家奶奶开始加大火，把油温烧热到九成，再次刚才捞出来的土豆条二次回锅炸，看到土豆条的颜色比刚才深一点点后赶紧捞起来。
捞出来的土豆条也分成了两份，一份撒了一点盐，一份撒了一点辣椒粉，翻拌均匀。
张灵儿把弄好的土豆片和土豆条每个口味都装了一盘出来，放在了桌面上，“爷爷，奶奶，诺儿，艺哥儿，你们过来尝尝口味怎么样？”
张老爷子张老太和两小只一人拿了一块薯片，把薯片和薯条的两个口味都试了一遍。
艺哥儿眼睛亮晶晶的看着自家姐姐，“姐姐，这个也太好吃了吧，一口一个嘎嘣脆，我特别喜欢这个一片一片的，一点点咸味。”
“姐姐，我喜欢这个一条条的，特别是这个有点辣味的。”诺儿指着辣味的薯条说道。
“孙女，我也觉得这个一片片的好吃，脆脆的，一口一个嘎嘣脆。”张老头连吃了几片，真是越吃越香。
张老太也点了点头，她个人喜欢这个有点辣味的，又不会过辣，脆脆的香香的。
“今天我做的一共有两个口味，这个一片片的是薯片，艺哥儿刚刚说喜欢的那个咸咸的是原味薯片，另外那个上面有点红红颗粒的是辣味的薯片。”
“另外那个是薯条，也是一个原味的一个辣味的。”
两小只两个口袋都装满了薯片和薯条，就跑出去吃去了。