第119章 啮咬发酵（1/1）

应该不会有人认为江晓要把杨媛嚼碎的麦子再吃进去吧？

不过呢，其实也差不多。

江晓拿着陶碗跑了，留下风中疑惑的杨媛。

回到院中，江晓将杨媛咀嚼过的麦渣小心地用蜜蜡封好，然后放到火灶旁。火灶旁还有一个碗，里面是江晓前一日和好的一团面。

此时，麦子已经炒干，上磨，开磨。

磨好的麦子倒入一个大瓮中，然后加入稍微冷却一些的开水，开始糖化。

这样的糖化需要大概半个多时辰，必须始终保持一定的温度。

所以，依然需要上灶，并用小火保温，同时不断搅拌。

半个时辰后，“小麦粥”就差不多了。过滤，去除麦渣，剩下的经过初步“糖化”的麦汁水就可以大火煮沸，再进一步糖化。

煮的过程中再分两次加入蛇麻草，也就是啤酒花。不用多，每次一小把就可以。

这样的煮沸又需半个多时辰。

至此，就可以充分过滤麦汁水并晾至三十多度了。

这个温度很好把握，只要摸上去不冷不热就是三十多度，因为每个人都是一个三十七摄氏度的红外热源。

现在，关键的地方来了。

按照德国《纯正啤酒法》，啤酒必须用水、麦芽、啤酒花和酵母酿造，没有酵母的“啤酒”不能叫啤酒，因为“纯正”的啤酒需要通过不同风味的酵母来调节和丰富口感。

当然，咱自己酿啤酒未必非要按汉斯的说法来，但如果单纯靠自然发酵，这啤酒确实难称啤酒，酿造时间拉长不说，泡沫不丰富，算啥子啤酒？

可能只能叫麦酒。

那原种酵母从哪儿来？

江晓看着灶台上的两个碗。

一碗和水面团，一碗……

水面团在适宜的温度下会自然发酵，这是人类自知道“发酵”以来获取酵母最主要的方式之一，但这个方式有个比较大的问题，就是霉菌的问题，要知道面团在发酵的同时也会发霉。

也就是说，抛开“健康”问题不谈，用这样的酵母发酵，很有可能酒没酿成，却倒一罐子大霉。

别说霉菌只能在有氧环境下生存，典型的黄曲霉菌在无氧条件下依然能生长，只是比较缓慢罢了。真空包装食品发霉的事情可不少呢。

所以，江晓必须还得有另一种选择。

杨媛咀嚼过的麦子。

别说这是舔狗恶趣味啊，有依据的！

《魏书》记载：“嚼米酝酒，饮能至醉。”这里其实就包含了一种重要的“曲蘖”制造法，即“啮咬”。

“曲蘖”说白了就是酵母，而“啮咬”制曲就是指由人用牙齿咀嚼，藉唾沫糖化发酵而成酵母。

这是古人虽不知“唾液酶”，但却实际应用“唾液酶”的典型例子。

那怎么不用其他人或者干脆用江晓自己的“唾液”呢？

要用除杨媛以外其他人的，在江晓看来，那才是重口味呢。

至于用江晓自己的，则涉及到另一个问题。

江晓原身穿越过来，从小到大身上不知打了多少疫苗，虽然传染给其他人的可能性极小极小，但万一呢？

乙肝、乙脑、天花、肺结核、小儿麻痹、白喉、百日咳、破伤风、麻疹、流感……

古人能扛住哪一个？

嗯，腮腺炎说不定能扛住。

流感？

二十世纪初西班牙流感，全球死亡人数不比一战二战加起来死的人少。

……

三口大瓮最终被封好了。

除了加了水面团酵母的、杨媛“啮咬”酵母的，还有一口什么也没加，就纯靠自然发酵了。

至于江晓所采用的这三种发酵方式是艾尔还是拉格，呵呵，鬼知道。

反正，江晓自己也不知这三瓮“啤酒”最终哪个能喝。

如果都不能喝的话，江晓会比较遗憾，但也不强求。

不过，“啤酒”虽然不强求，但另一样可是强求的。

江晓令人按他的要求，如法炮制，又弄了几瓮麦汁水，并且不过滤麦渣。

这是真正要为提取酒精做准备的。

麦汁水中的麦芽糖在酶的作用下可以分解成乙醇和二氧化碳，虽然这样得到的液体，酒精含量最多只能达到百分之十五，但却是提取高浓度酒精的基础。

只要有了这种“酒”，江晓就能通过蒸馏，得到真正的酒精。

总之，按照现在这个季节的气温，十天之后见分晓。

……

大兴太极宫太极殿。

一个额有“犀骨”老者眉头紧蹙，搞得那“犀骨”都更突出了。

“这个乃格兰货！如此非为，朕起义兴运之基必不保矣！”

“陛下息怒。亡羊补牢未为晚也，依臣之见，当下须立遣能人为帅，重夺绛州、介州，以通河东与晋阳，不然并州危矣，齐王亦危矣。”

“那何人宜帅？”

“秦王……”

老者沉吟，半天后道：“派人秘赴苇泽，要平阳以嫡长公主之身接守晋阳，至于秦王……再议！”