第68章 土豆粉(1/1)
这是个力气活,两人一人一根,交替着捣,你抬起来的时候,我放下去。
就这个节奏,两人捣了三个小时才全部做完。
捣完之后赵叶青的手就已经抬不起来了,她已经可以想象到明天早上起来的惨状,估计筷子都拿不动。
穆奚把剩下的工作收尾,土豆蓉需要放进水里搓揉,把里面的淀粉都给洗出来,把变白了的水放置在一边沉淀就算完成大半了。
赵叶青一想到这还只是七八十斤土豆,剩下还有四百斤红薯没有处理,她就想原地去世。
她摸着糊糊的毛发,嘴里吐出丧心病狂的发言,“糊糊,你说你要是头驴就好了。”
穆奚......
水沉淀到晚上就差不多好了,穆奚把盆里的水都倒掉,留在盆底的就是雪白的土豆淀粉。
倒干了水分的土豆淀粉很快就结硬在了盆底,用炒菜的铲子敲碎了,手一捏就成了粉末。
粉末比较粗糙,还得用小碾子把土豆粉研磨细腻,赵叶青看着穆奚一个人忙活,心里十分过意不去,可心有余而力不足,她只能在穆奚慢慢研磨的时候,在旁边用手机贴心的给他放上一部喜剧电影。
晚上的气温比白天低一些,也没有太阳光直射,所以两人最近活动时间几乎都是晚上,白天才用来睡觉。
大多野兽都会选择用黑夜作为自己的保护伞,晚上醒着也能警惕动物的突袭。
等穆奚把土豆淀粉磨好已经是近十二点了。
他们准备吃今天的第二顿饭。
穆奚舀了一勺磨好的土豆淀粉,里面加了少量的盐和凉水,搅拌均匀后再倒入一碗开水,用开水的高温把里面的土豆淀粉烫成熟芡,再分批量加入两斤土豆淀粉。
搅拌均匀后上手,把面糊揉成面团,揉到光滑就算是成了。
土豆淀粉面团相比起普通面粉做的面团要更白,触感也像是橡皮泥。
家里没有压面机,只能手工擀面,把面团用擀面杖擀平了,再用刀切成长条,穆奚还想上手把扁长条搓圆,被赵叶青阻止了。
她知道是因为自己小时候只爱吃圆的穆奚才有这一步骤,忙开口,“不麻烦了,现在我都爱吃。”
见她坚持,穆奚这才作罢,“最好是,以前给你买错一次还得记仇。”
土豆粉做出来还需要过凉水,这样吃起来才是劲道爽滑的。
穆奚把泡凉了的土豆粉捞出来,“吃汤的还是炒的?”
赵叶青果断选择,“炒的。”
炒粉炒面才是夜晚的正确打开方式。
炒土豆粉很简单,穆奚拿出一根火腿肠切成片,用油煎到两面金黄,碗里打一个鸡蛋搅散后倒进去,等到鸡蛋凝固就把土豆粉倒进去炒匀,调料只放生抽耗油十三香,大伙翻炒几下,让水分蒸发,酱料都附着在土豆粉上,看起来浓油赤酱十分有食欲。
赵叶青把之前酿的桃子酒拿出来倒了两杯,又加了冰块,冰镇桃子酒配上一盘路边摊口味的炒土豆粉。
赵叶青控制不住的唾液分泌,端起酒杯,“不用说了,都在酒里了。”
桃子酒酸酸甜甜的带着一丝丝苦味,冰镇后一口下去让人胃口大开,一盘土豆粉没十分钟,就全部被炫进了嘴里。
她觉得她又行了。
想到红薯变成酸辣红薯粉后,那四百斤红薯感觉也不是那么困难了。
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果不其然,赵叶青第二天手酸到下不来床,睡觉的时候都难受得哼哼唧唧的。
穆奚没惊动她,这两天在她睡着的时候自己爬起来慢慢倒腾,把红薯拿出来清洗了,打算自己一个人慢慢做完。
几百斤红薯也不是那么好弄完的,他还没弄到一半就被赵叶青发现了。
两个人弄肯定是要比一个人快一些,前面的步骤和做土豆粉一样,只是红薯的数量太多,变成红薯蓉后搓出来的淀粉水有两大盆,静置的水也比较黄。
做红薯粉的红薯需要存放一段时间再做,能把水分晾干一些,地窖里的红薯倒是放的足够久,只是品种并不是最好的。
做红薯粉最好的是白心的红薯,质地比较粉面,她种的是红心的红薯,更适合蒸着吃和烤着吃。
红薯粉沉淀了八个小时才沉淀好,把水倒掉之后还得再用水清洗沉淀。
反复冲洗沉淀三次后,底下的红薯粉就变成了纯白色,这才算洗干净了。
把上面的水倒掉后,把含有水分的红薯粉用纱布包起来悬挂吊着滤干水分。
纱布的空隙小,水分不容易析出,赵叶青用小木棍在纱布包外面轻轻拍打,水就慢慢溢出来了。
不能暴晒,只能放在室内悬挂了两天,赵叶青吃土豆粉都快吃腻了的时候,纱布里的红薯粉终于晾干了。
穆奚把纱布放下来,里面的红薯淀粉沉甸甸的,三百斤红薯做出来了六十斤红薯淀粉。
里面的红薯淀粉已经结成了一个梆硬的球,放进干燥的簸箕里用刀削成片再捏碎。
捏碎后还需要继续晾晒,好在这次晾晒可以在太阳下面,平时晾晒需要一个周左右,在太阳BUFF的加持下,一天就完成干透了。
干透了的红薯淀粉是发灰的白色,现在这样就可以收集起来储存了。
赵叶青找了个塑料罐子装了一半的红薯淀粉,在零食里拆了一包坚果,把里面的干燥剂放进红薯淀粉罐里。
剩下的一半淀粉用来做成红薯粉条。
和土豆粉一样,红薯粉条制作的第一步也需要用开水制作成熟芡,一小部分淀粉加入开水后不断搅拌,变成透明的粘稠液体,和冲调好的藕粉糊糊一样。
熟芡还需要晾凉,天气太热,晾凉耗费的时间不少。
晾凉后再分次倒入加了水的红薯淀粉糊里,一边搅拌一边倒,搅拌均匀后就能开始制作红薯粉条了。
不像土豆粉是面团制作,红薯粉条是把面糊倒在了漏勺里,悬空在一大锅热水之上,不断拍打面糊表面,面糊就会从小孔里漏出来进入开水里凝结成粉条。