第184章 制碱（1/1）

酵母也是一种生命。

不同于买到的干酵母，天然酵母通过培育喂养，发酵的效果要比成品干酵母好得多，发酵的香气也更浓。

操作不难，就是耗时很长，过程也有些许繁琐。

赵叶青：“现在这个天气，也不知道能不能成功。”

培育出酵母菌和后续养殖都需要一个比较适宜的环境温度，现在确实有些太冷了。

她站起身，把手放在壁炉上头感受温度。

约摸有个二十多度的样子，放在这上面倒是合适。

只是现在里面是生着火的，就怕平时没注意，火灭了之后温度就不稳定了。

毕竟这酵母菌养殖不是一天两天的事情，等养十天半个月，养成了之后，温度就不需要这么高，冰箱冷藏的温度就能养殖。

以前看晋省的纪录片，那边很多人做面食是不用酵母的，只是每次做完面食后，就留下一小块面，下次做的时候就把那面加进去。

那是留老面的做法，只不过老面的酵母活性并不高。

也有用酵母发酵面粉后晒干碾碎做成干酵母的，不过那种方式做的酵母容易有杂菌，吃着不太安全。

穆奚听得一愣一愣，“养酵母，就没有杂菌了吗？”

就像是自己酿酒一样，都免不得会有杂菌吧？

赵叶青摇头解释，“不会，因为是在密封的罐子里做的，里头的酵母菌被激活之后，会开始有氧呼吸，等到罐子里的氧气被消耗完了，又会开始无氧呼吸。”

“此时就会产生酒精，这个酒精不同于自酿酒的酒精，这种酒精是高浓度的，一般杂菌在这种环境下基本存活不了。”

穆奚恍然，“你怎么连这个也会。”

赵叶青眨眨眼，“那可不。”

其实是之前在市里上班，i人不愿意出门，就爱自己一个人在家里捣鼓。

在阳台种菜和做点吃的就是唯一的兴趣了。

有段时间迷恋面包，发现很多做面包的老师傅会自己养殖酵母菌，甚至还有专门培育看管酵母的作坊，方法很简单她看看也就学会了。

“需要什么工具，我去给你准备。”

穆奚属于有事就得做的类型，很好的弥补了有些拖延症的赵叶青。

她在摇椅上晃悠，“两个小玻璃罐子，随便装什么都可以，就是盖子得是可以密封的。”

玻璃罐子得消毒，这样也能最大程度的避免有害菌的滋生。

穆奚把玻璃罐洗干净，用开水烫好后才回房间叫她。

两人把罐子里外的水汽都擦干，赵叶青拿出面粉，往其中一个玻璃罐里舀了几勺，又加了几勺凉白开 ，搅和成糊糊，就盖上了盖子。

“这就好了？”

穆奚手里还拿着另外一个空罐子，愣在原地。

赵叶青点头，“好了，那个是明天才用上的。”

天然的酵母，只需要用到天然的材料就能做好，小麦粉加水。

要是有全麦粉就更好了，还带着外壳的小麦磨成的粉，发酵效率要比小麦粉更高。

把装了面糊的玻璃罐子拿到壁炉上放着。

等到第二天同样的时间，玻璃罐子里头的面糊就开始出现乳酸味了。

打开罐子，用消了毒的筷子搅一搅，把面糊转移到另外一个罐子里继续密封静置，空了玻璃罐就洗干净消毒等着下次用。

第三天的时候酵母菌就被激活了，这时候就开始进入喂养的阶段。

在玻璃罐子里加入一勺凉白开和一勺面粉，搅和搅和，再转移到之前的那个玻璃罐中。

每次转移后，玻璃罐都需要洗干净消毒，穆奚拿着罐子去洗，觉得好笑，“这养酵母最麻烦的事情居然是洗罐子。”

赵叶青解释，“酵母菌发酵会黏在玻璃罐上，不利于每次观察发酵膨胀的情况。”

第四天的时候，玻璃罐子里头的酵母就开始出现发酵膨胀了。

面糊膨胀得是昨天的两倍大小，还出现很多小气孔，把面糊搅和均匀，用筷子撩起一坨放进另外一个玻璃罐子里，继续加水和面粉喂养。

从这一天开始，往后的每天都是，先用筷子撩起一坨放进干净的容器里，加入水和面粉喂养，早晚各一次，直到第十天。

喂养的面粉和水的重量开始增加到两勺。

第十三天，面粉和水增加到三勺。

第十五天的时候，玻璃罐子里面的酵母就已经达到了小半罐。

这时候的酵母已经膨胀到之前的三倍大小。

赵叶青把酵母罐子从壁炉上拿下来，穆奚凑过来看，

“这就是养好了？”

赵叶青点头，“养好了，现在就可以用了，不过养的越久越好。”

养好的酵母里面没有出现发霉长毛，发酵正常，气味也是正常的乳酸味就算是成功了。

接下来就是放在一边，每隔三五天喂养一次就可以了。

天然喂养的酵母菌，喂养的时间越长，酵母的活性就越好，这也是个训练酵母菌活性，抑制筛除杂菌的过程。

赵叶青看着玻璃罐就有成就感，这可是自己一把水一把粉拉扯大的。

半个月时间，外头的气温都已经回升到了0度。

终于窗外能偶尔传来一些不一样声音，有时候是鸟叫，有时候是不知名虫子的吱吱声。

“今天要做馒头什么的吗？”

穆奚先问，要做的话他就去准备和面了。

赵叶青摇头，“不着急，天然酵母有一个问题，就是酸味很重，做出来的面包馒头都会很酸，得中和掉酸味，还得做碱。”

农村里头做碱不算少见，这个穆奚倒是会的。

他点头，“那我去准备草木灰。”

家里还有不少秸秆，想得到比较干净的草灰，不想掺了火塘里的木灰，穆奚把秸秆拿到了烤炉边上。

把里面灰清理出来，只烤了一次披萨，里面的灰不多，清理干净了就把秸秆塞进去。

秸秆没有完全燃烧碳化的灰还保留着一些秸秆本身的形状，是黑灰色的。

赵叶青拿了一个大盆，上面垫上一块大纱布，就是上次做葛根粉的那一块。

穆奚把草灰都倒在纱布上，用水瓢舀水淋在上面。

等到灰全都被打湿了之后，就开始用手搓揉没有燃烧彻底的部分，获得碱水。