第382章 烙饼(1/1)
布兰迪:“那吃什么主食呢?”
姜钰边给红薯削皮边回答她:“主食的话,就把高粱粥给煮上。”
见吉娜和老兽人已经帮着姜钰削皮了,布兰迪点了点头:“行,那我现在就去淘米。”
这边,姜钰三人把红薯皮和山药皮都削掉,然后切成块状放到另一个锅里开始蒸。
老兽人照看着两个锅的柴火,姜钰则从橱柜里拿出面粉开始调面糊。
她一边往盆里加入清水,一边有条不紊地吩咐其他人:“现在布兰迪来调肉馅,吉娜去地里割把小葱回来洗干净,然后切成葱花。”
“好的。”
两人立马分头行动起来。
小葱就栽在地里,吉娜很快就把小葱割回来了。
姜钰往搅拌到没有颗粒感的面糊中打入几个鸡蛋,再加入盐和吉娜切好的葱花,继续朝着一个方向搅拌。
这份面糊是要做成鸡蛋饼的,姜钰调得有些浓稠,鸡蛋饼就可以摊得厚一点。
把鸡蛋饼的面糊调好,姜钰又来准备葱油饼和馅饼。
她往面粉中加入少量的盐,用开水搅拌成絮状,然后揉成面团等待醒发。
在等待面团醒发的同时,她又做了葱油饼需要的油酥、调好了包在馅饼里的肉馅。
接着,她把醒发好的面团揉搓成长条,切成大小均匀的剂子,然后用擀面杖把剂子擀成饼胚的形状。
做葱油饼和馅饼是两种不同的擀面方法,葱油饼要擀得尽可能的薄,然后在饼皮上刷上油酥,一层一层地叠起来,拧成长条后团起来压扁。
而馅饼则要擀得厚实一些,否则包上肉馅后外皮很容易破裂。
老兽人照看着两个灶的火,姜钰负责擀饼皮,布兰迪来做葱油饼,吉娜包馅饼。
“馅有点少,多加一点……再加一点……咦,这里怎么破了个口子……没事,揪一点新饼皮来补一补就好了……这里也补一下……糟糕,肉馅好像包得太多了……这里怎么又破开了……”
吉娜一边包肉馅,一边小声嘀咕嘀咕。
姜钰在擀面皮之余,好奇地抬头看了一眼吉娜手上那个馅饼。
只见那馅饼比她三个拳头都还要大,饼皮表面被打上了许多个补丁也就算了,在饼皮薄弱的地方,里面的肉馅都要暴露出来了。
看着吉娜对着饼皮薄弱处难以下手的样子,姜钰抽了抽嘴角,提醒她:“其实肉馅用不着包这么多的。”
吉娜也有点怀疑人生:“嗨呀,我包的时候感觉不多,然后一点一点地加,不知不觉的就包不住了。”
这馅饼千疮百孔,姜钰也没得其它办法了,她无奈道:“我再擀张大的饼皮把整个饼都给包住吧。”
吉娜:“这办法好。”
她拿起姜钰新擀好的大饼皮,把整个饼都一起包住了。
吉娜把饼放在撒了干面粉的料理台上揉圆拍扁,然后满意地打量了一番:“这下成功了,真是完美!”
姜钰看了一眼她那足有三厘米厚、比脸盘子都还要大的馅饼,心说完不完美这很难评,但她可以得出一个结论——
饼之大,一人吃不下。
布兰迪也笑吉娜:“这饼吃一个都差不多要饱了吧!”
“嘿嘿!”吉娜不好意思地笑了笑,“下一个肉饼保证做得比这个好。”
布兰迪把自己手上做好的葱油饼放在一旁,然后绕过灶台,站在吉娜旁边:“我来帮你。”
她怕再由着吉娜做下去,最后一人一张饼就吃饱了。
这边,姜钰把面皮擀好,然后从蒸锅里拿出蒸好的红薯和山药,分别按压成泥,再往里加入一点面粉和水,揉搓成面团。
她把面团做成一个一个的小圆球,然后在料理台上按压成饼状。
红薯饼和山药饼在颜色上有明显的区别,一个黄色,一个白色,就算放在一起烙也可以一眼分辨出来。
姜钰把这两者准备好后,布兰迪她俩的馅饼也包好了。
“我和布兰迪来烙饼,吉娜去切土豆丝,待会儿煎饼要用。”
姜钰一边往平底锅里倒入少量菜籽油,一边给两人分配任务。
“那我去地窖里拿土豆了。”
吉娜拍掉手上的面粉,转身就走。
姜钰握着平底锅的手柄,晃荡了几下里面的菜籽油,让平底锅的整个底部都被油润一遍。
“开始放红薯饼和山药饼吧。”
等油热了,姜钰招呼着布兰迪放饼,自己则拿着个铲子站在旁边,随时准备翻动。
饼下锅后,被锅里的热油烙得滋滋作响,姜钰就会赶在它们粘锅之前,把饼翻个面。
红薯和山药都是提前蒸好的,稍微烙一烙就熟了。
每当这个时候,姜钰就会把烙得两面金黄的饼夹起来,放到盘子里晾着。
平底锅不大,一次只能放下九个饼,姜钰每夹起一个烙好的饼,布兰迪就会把空缺的位置及时补上。
两人默契配合着,很快就把红薯饼和山药饼烙好了。
姜钰:“接下来烙馅饼吧。”
布兰迪把吉娜做的大馅饼放进平底锅里,笑道:“这个馅饼得烙久一点。”
“哈哈哈,”姜钰也笑,“这饼太大了,一锅只能烙一个。”
布兰迪:“待会儿吃的时候怎么办?谁愿意吃这么大一个饼?”
大家肯定每一种饼都想试试,可吃了这个大馅饼就吃不下别的了。
姜钰:“我有办法,烙好后把它切开,切成好几块,大家分着吃。”
布兰迪轻轻翻动了一下大馅饼,闻言满意道:“这主意好。”
烙完馅饼,两人又把葱油饼放进去烙。
“钰,土豆丝切好了。”
吉娜把最后一个土豆切丝收尾,然后大声喊姜钰。
姜钰把翻饼的铲子递给布兰迪:“你看着锅里,我去调煎饼的面糊。”
布兰迪接过翻饼的工作后,姜钰往洗去淀粉的土豆丝中加入鸡蛋、面粉、盐和葱花,然后加入清水,调成糊状。
等锅里最后一个葱油饼也被布兰迪烙熟夹走后,姜钰直接拿把大勺子,把调好的面糊往平底锅里舀。
这样摊出来的土豆丝煎饼就是厚厚的一整张,吃的时候也需要切成块。