第055章 制作酱油（1/1）
说白了，就是盐这个来源问题一直没有解决。
虽然云来粮店的出现缓解了燃眉之急，再加上攻打了安江村土匪窝，又弄了一批回来，眼下大夏领地是不缺盐的。
可这东西只出不进，珍珠娘天天看着罐里的盐一点一点就少，能不急吗？
之前没盐的时候，她细着点用，后来好不容易有盐了，可领地里的人也多了，对盐的消耗也大了，她照样不敢大着手脚用。
一直紧着用，一直紧着用，珍珠娘可不就担心哪一天领地里的盐没了？
鱼露听着，也觉得这个问题需要解决。可怎么解决呢？
大家都知道外面情况不好，那人家盐商会不知道？
提价是一个，附近还有没有盐商在做生意，他们是否还健在，这些都不知道。
鱼露觉得，盐的来源问题要是一直不解决，那就会一直有这个问题，除非，她找到了盐矿。
吃完早饭，鱼露找人打听去了。
“啊？我们这附近产不产盐？不知道啊，我们吃的盐一直都从外地运来的。”
而且，还不是什么好盐。
“地理方面的人才？那是啥？不清楚。”
“这矿产哪有那么好找？要是真找好，我祖上早发了。”
“就是，那些找到矿产的人，哪个不是发了？人家之所以能发，就是因为这东西难找，找到了，就是宝藏。”
“领主，我觉得你想要挖盐矿，还不如找宗掌柜，让他从外地运盐，这个更靠谱些。”
……
七嘴八舌的，大家统一认为，鱼露想在附近找到盐矿的可能性不大，还是让云来粮店出马比较好。
宗叔听了，也觉得运盐可行，就是他不能保证一定能运得进来。
“我确实有认识的盐商，不过天灾爆发后，大部分人都失去了联络，我不确定我能不能联系上他们。还有就是……”宗叔说道，“就算找到了，他们是不是还活着，手里有没有盐，也不一定。”
“那先找找看，实在找不到再说。”鱼露还能如何，只能让宗叔尽力。
可光靠宗叔也不行，鱼露觉得，她还得想些别的办法。
想什么办法呢？
“怎么了？看你的样子，好像在苦恼？”领地里的井多了以后，夏良哲不用天天守在井边了，不过没事还是喜欢往这边转。
鱼露也是，因为井边种了很多树，凉快。
“这么明显吗？”
夏良哲点头，从随身携带的兜里掏了一把炒黄豆递给她：“打发打发时间？”
“宗叔还真疼你，别人都还在填饱肚子，他已经在帮你准备零嘴了。”
“那你别吃啊。”
“那不行，说归说，吃还得吃。”鱼露笑着接了过来，拿了一粒丢进嘴里。
炒黄豆是豆子晒干以后，再放进锅里炒，吃起来特别香。
别看是零嘴，但其实吃多了也有饱腹感。
鱼露深深怀疑，宗叔恐怕不只是想给夏良哲准备零嘴，也是怕他在外面跑饿了，顺便再让他填填肚子吧？
“你知道黄豆能做什么吗？”
“知道啊，能做豆腐、豆腐干、豆浆、豆渣、豆饼，还有酱油……”说着说着，鱼露猛然反应过来。
对啊，他们现在没有盐，可以做酱油啊。
酱油也有咸味，要是弄得好了，也能缓解用盐状况。
虽说酱油没办法完全取代盐的位置，但是鱼露记得，上辈子她吃面条的时候，特别喜欢倒些提鲜酱油，再放点别的拌料，连盐都不用放。
所以……
“我们可以做酱油！”
鱼露一脸惊喜地站起来，夏良哲一脸懵逼。
“酱油是什么？”
“一种调料，有咸味的调料。”鱼露笑得露出了牙齿，感谢夏良哲给自己提供的灵感，喜不愣登地跑去找宗叔去了。
宗叔一看她才走了没一会儿，又回来了，有些无奈：“领主，你这是又有什么事情？”
“好事，大好事。”鱼露笑着说道，“我突然想起来，酱油也是咸的，我们可以做酱油。”
宗叔满脸问号。
后来听鱼露解释才听明白酱油是个什么东西——一个不能取代盐，但能在一定程度上缓解当下用盐紧张问题的调料。
正好宗叔手里有匠人，有做过各种调料的，经验丰富。鱼露便将酱油的大概制作步骤了宗叔，麻烦他找人实验。
“用豆子麦子铺皮都可以制作酱油，具体用什么，看我们有什么用什么好了。不同的选择，做出来的味道稍微有些差异，宗叔也可以找人几种味道都试试，看看大家喜欢什么味道的。”
“我用黄豆举例。”
“在制作前，我们要把曲做好，就跟做酒要酒曲一样，酱油也有酱油的曲。不过酱油的曲比较特殊，一开始我们没有专用的酱油曲，用酿酒的根霉曲也行。”
鱼露还真是运气好，宗叔手里还真有酿酒有的曲子。
虽然他开的是米粮店，但跟米粮店有关的东西，他也有研究。
所以手里也有酿酒的工人，正好就有酿酒用的曲子，这到是省了鱼露很多力气。
“第一步，挑些大而饱满的豆子，浸泡一夜，鼓胀了以后，再用清水淘洗。”
“第二步，就是将洗好的黄豆放到锅里蒸煮，也是要煮一夜的时间。这个时间上我们可能需要自己调整一下，看怎么方便。”
“第三步，豆子蒸好以后，趁着还有余温，没有彻底凉用完，就赶紧把曲子放进去搅拌。”
“第四步，也就是搅拌好以后，就要进行翻培，也就是让豆子变干，但又不能影响曲的作用。刚听宗叔手底下有酿酒的人，我想这个他们应该明白。就是成了块状，上面有白毛就差不多了。”
“第五步，也就是将烘培好的豆子放到缸中，加入盐水，酿晒。这个酿晒是真的要太阳晒，经常翻动，差不多半个月左右，发酵成红色，有酱油味就可以了。”
“发酵好以后，再配上花椒、大料烧水，烧开以后再浸泡一夜就是酱油了。”
……
不只酱油，还有醋。
鱼露也大概说了一下制作过程。她也只知道大概的制作过程，你要问她配制的过程中要配多少比例，多少温度，如何去把握那些细节，她就不知道了。
鱼露没有亲手弄过，也说不清楚。
不过有了大概方向，再加上宗叔手底下的人都比较有经验，想来应该弄得出来。
只要成功了一次，后面再弄就方便了。
宗叔让人记了下来，对鱼露说道：“到时候我让他们多试几种，少弄一点，先实验，等弄出来了，我们再大批量制作，免得浪费。”
“行，这个宗叔安排。就是提醒他们控制好温度，温度高了容易烧死曲种，温度低了呢，也容易腐烂变质。现在天热，特别要注意，别现在成功了，到时候天变凉了，又不知道怎么回事。”
交待完要交待的，鱼露算是暂时了了一桩心事，转身又忙别的去了。
只可怜了宗叔，手里多又了一件事。