第33章 溜肉段，肉沫茄子（1/1）
苏晨在一堆破刀中挑挑拣拣，终于发现了一把有些不一样的刀。
这把刀有着纯黑色的刀身，甚至连刀刃都是黑色的，刀背隆起一道棱，刀刃看着好像很钝的样子，但苏晨用指尖划过刀刃，却能感受到这刀刃如果重新打磨好，绝对拥有着惊人的锋利程度。
“系统，不就是一把锋利一点儿的刀嘛，凭什么叫传说中的厨具啊！”
苏晨把这把刀买了下来，回店里的路上，想了一路也想不通。
【滴！恭喜宿主获得任务道具，触发隐藏任务——寻找传说中的厨具。前置任务二：修复这把刀，并使用这把刀做100道不同的美食（需要系统认可为美食）。奖励：大量金钱、200点声望、厨神刀工手册一本。任务时限：无，任务难度：S】
突如其来的任务让苏晨再也不敢小看手中这把刀，能给出这么丰厚的奖励的任务肯定不是那么简单的破刀。
回到店里，已经是九点多，苏晨把这把破刀藏到了厨房小仓库里，准备隔天找个铁匠铺修复一番。
在厨房收拾了一会儿，莫小北也买菜回来了。
今天中午盒饭的菜谱，苏晨又准备了两道新菜。
三道荤菜是宫保鸡丁、溜肉段和肉末茄子。
五道素菜是麻婆豆腐、西红柿炒鸡蛋、尖椒干豆腐、干煸豆角和酸辣土豆丝。
新的菜是溜肉段和肉末茄子。
作为东北神菜，溜肉段的江湖地位毋庸置疑。
苏晨起锅烧油，莫小北已经把一大块猪后腿肉切成了两公分长一公分宽的肉段。
苏晨找了一个干净的不锈钢盆，把切好的肉段放入，加入少量的盐、胡椒粉和黄酒，带上一次性手套抓匀。
接着肉段里面抓入提前用水沉淀过的土豆淀粉，用力把淀粉抓入肉的纤维中，把糊抓好后再加入一点点的油，让糊更加的润，还能起到炸制时候不蹦油的作用。
锅中的油温四成热，苏晨把抓好糊的肉段挨个抓入锅中，用笊篱推开防止粘连，等肉段定型后捞出控油。
接着等油温升到六成热，再次把肉段放入锅中复炸！
用笊篱不断的把肉段在锅中捞起，再用勺子把粘连到一起的肉段敲松，同时也能把肉段的纤维敲开，让口感更加细嫩。
等肉段炸至金黄，表面酥脆，敲之有金属音，肉段就炸好了。
捞出肉段备用，苏晨开始调制碗汁儿。
碗汁儿就是用碗装的汁儿，一般一道菜用小碗就可以调好所需的料汁。
但苏晨做的一大锅，所以苏晨调的应该叫做盆汁儿。
干净的盆中加入适量的水，苏晨在水中调入少量的盐、酱油、味精，再加入一点点水淀粉，盆汁就兑好了！
锅中留底油，加入切好的葱花、蒜片和青椒，等青椒断生，葱花、蒜片爆香后加入炸好的肉段。
金黄色的肉段在锅中滋滋作响，苏晨把盆汁儿用勺子顺着锅边溜边倒入！
大火翻炒三十秒后，在锅中加入一勺油，再次加入葱姜蒜、花椒、大料转小火，让香料的味道均匀的裹上每一个肉段。
等各种香料的香味出来，苏晨迅速转大火收汁，十秒后，一道明油亮芡的溜肉段就新鲜出锅！
“嘿！老板，谁说东北菜都是黢黑、胶黏、齁咸的！你这溜肉段多漂亮啊！”
莫小北此时也切完了所有的食材，正在一旁看着苏晨炒菜，发自内心的夸奖起来。
苏晨笑着挠了挠头，他从来不认为自己做的菜有多么的正宗，毕竟苏晨也不算是正经的哪儿一系的厨子。
都是野路子！
“其实也没有了，黢黑、胶黏、齁咸都是网上的段子，做不得真，其实东北菜是又好看又好吃！”
“哪里哪里，还是老板你做的好！”
一顿商业互吹后，两人又各自忙碌起来。
莫小北虽然切好了所有配菜，但麻婆豆腐的花椒面还没擀、西红柿炒鸡蛋的鸡蛋还没有打，所以工作还是蛮多的。
而苏晨就更加忙碌了，拿过莫小北切好的五花肉沫和茄子，开始做肉沫茄子。
肉末茄子的传说一直在厨师界流传。
几乎所有厨子都知道，这是一道一不小心就会翻车的菜。
肉末茄子在川菜中又叫烂肉茄子，虽说是川菜，但是在全国各地又延伸出来很多不同的做法。
光是茄子的准备就有煎、炸、蒸、煮等好几种手段。
苏晨今天做的是最传统的川菜做法。
想要茄子香，肉末要放够。
之所以把肉末茄子定为荤菜，就是因为苏晨用了比普通肉末茄子多一倍的肉！
烧热的锅中宽油下入切好的五花肉末，炒干水分，加入姜末、蒜末、豆瓣酱，翻炒出红油和酱香味，加入两罐醪糟增加香气。
肉末炒好，苏晨直接加入了切成滚刀肉的茄子。
没有提前炸，也没有提前蒸，苏晨这道菜要用煨的手法，祛除茄子的生气！
茄子与肉末翻炒均匀，苏晨沿着锅边加入了适量的开水，翻拌均匀后开中小火“煨”三分钟。
等茄子变得软烂，吸足了汤汁后，锅中加入少量味精、白糖提鲜，加入水淀粉，大火收汁！
最后苏晨又再锅边烹入了半勺锅边醋，撒上葱花小米辣，出锅！
......
新增加的两道菜在午饭时间，又受到热烈的追捧！
两道菜一东北一西南，都是经典的下饭神菜！
而最显眼的无疑还是马原和他的一帮黑西装兄弟。
一大盆溜肉段几乎被他们给包圆，害的苏晨又连忙赶制了一盆才算保证了三个荤菜的供应。
“苏老弟啊！不行你这盒饭实在太好吃了，这么吃下去，老哥我要破产啊！”
“什么啊！我最贵的三荤一素才卖十五块，怎么就给你吃破产了！”
苏晨白了马原一眼，这刚吃饱饭，放下筷子就准备骂厨子？
“嘿嘿！不是这个意思啊！你看我这些兄弟！哪一个不是两份起步！”
苏晨看去，发现还真是，而且这些人都是光吃菜不吃饭，肉段、茄子嘎嘎炫，米饭愣是两大锅没卖完！
“好家伙！”
“这不是给我省馒头钱了！”
“上午街口馒头铺的胖老板还说靠我提大奔呢！”
“他提个屁！”
良久，苏晨才反应过来。
这波不亏啊！