第41章 丰富起来的早餐，剁馅牛肉包子（1/1）
“嗯，麻味还是不足！”
于是苏晨又加入了一些花椒粉和麻椒粉，确保胡辣汤的麻味。
所有的底料搅拌均匀，用清水化开备用。
苏晨开始泡发黄花菜和木耳。
胡辣汤在豫省有许多流派，做法和配料也不尽相同，不过整体而言，还是逍遥镇的胡辣汤最具有代表性。
一碗正宗的逍遥镇胡辣汤，黄花菜、木耳和面筋是必不可少的“三剑客”，同时为了突出鲜味和丰富口感，苏晨又泡发了一些干海带和红薯粉丝。
准备好所有辅料后，加入了“极品中原面粉”的面团也差不多饧发好了，苏晨看了一眼手机，已经接近零点。
又洗了一把脸，祛除了一丝丝的困意后，苏晨开始洗面筋。
“洗面筋”，顾名思义，就是用水把面团中的面筋洗出来。
和好的面团放入水中，苏晨带上一次性手套，像洗衣服一样，慢慢的揉搓面团。
一斤高筋面粉能洗出来大概四两左右的面筋，洗面筋至少得洗三遍以上，要把面团洗的只剩下发黄透亮，具有极高延展性的面筋。
这一步苏晨足足洗了半个多小时，才把所有所有的面筋洗好。
“嘿嘿，剩下的都精华啊！”
苏晨看着盆中的面筋，有种说不出来的高兴。
洗好的面筋用两根细长的竹棍包住两头，用力拉成一张薄片，放入烧开的锅中煮一下，等放凉后改刀成面筋块。
胡辣汤中的面筋就做好了！
而洗面筋的水是绝不能丢掉的，胡辣汤之所以喝起来顺滑，秘诀就在于勾芡的时候加入的是洗面筋水沉淀下来的淀粉，而不是其他的淀粉！
等苏晨把沉淀好的淀粉放入冰箱，已经接近凌晨一点。
“还有三个小时，正好去厨艺训练场训练！”
苏晨看着准备好的厨房，然后就被浓浓的困意彻底包裹，去包厢拖出铺盖，沉沉睡去。
......
开店第八天。
凌晨四点。
苏晨准时的结束了“厨艺训练场”内漫长的三十天练习，从睡梦中醒来。
“唉，还是差很多啊！连一道系统菜谱都没有能练习到宗师级别的！”
昨天“厨艺训练场”升级后，苏晨就把白毛小萝莉的话放到了心上，昨晚特地一直在练习那几道达到“大师”级别的系统菜谱。
但每一道都好像差一些，让苏晨倍感遗憾。
【宿主，别遗憾啦！门外有人来啦！】
白毛小萝莉突然钻了出来，在苏晨脸上又蹦又跳的。
苏晨揉了揉脑袋，收拾完铺盖，打开了卷帘门。
门口站着的正是穿着一身棕色薄外套的李正涛李大厨。
“早啊！苏老板！”
“呵呵，李叔，你就还叫我小苏就行！”
苏晨笑了笑，拉着李正涛走进了店里。
看着一个星期没来的店，李正涛突然觉得有些陌生。
“物是人非啊！转眼间一间三十多年的老店就这么没了！”
特别是李正涛看见墙上的那张黄堇泽老爷子的合照，脸上唏嘘之色更甚，忍不住哽咽起来。
“其实小苏你是真的不容易啊，这店如果不是你，怕是连招牌都得被人拆了去！”
“嘿嘿！”
苏晨揉了揉脑袋，没有再说什么。
虽然他这店主当的不明不白的，但系统的出现，一切又好像合理起来，而他现在要做的，就是好好的把店经营下去！
“别感慨了李叔！咱们开始工作吧？”
“哎！没问题！”
因为苏晨昨晚已经备好了胡辣汤的料，苏晨于是先让李正涛准备包子、油条、油饼、糖糕、葱花饼的面。
而李正涛干了一辈子厨师，手上的白案功夫比起苏晨更厉害许多，不多时就把所有的面团和好，该饧发的饧发，然后开始剁葱花和包子馅。
既然决定做早餐，苏晨当然不能只卖雪菜馅的素包子了！
而苏晨可是知道，李正涛手里有一个绝活名为：剁馅牛肉包！
所有苏晨昨天就和李正涛说好了，要做一些卖着尝尝。
只见李正涛把一大块新鲜的牛肉斩开，先切成条，然后切丁，双手持刀，轮流挥砍！
刀法轻重结合，轻刀碎而不断，让剁出的牛肉不失嚼劲！
重刀稳而不乱，断其筋，分其块，吃的时候能嚼到真实的牛肉粒！
剁好的肉馅中打入四五个全蛋，增加馅料的口感，放入剁碎的牛油、姜粒、酱油和盐腌制半个小时以上！
最后在腌好的馅料中拌入大葱碎，淋上一勺香油！
这样包出的剁馅牛肉包子，皮薄馅大，咸香鲜美，一口咬下，鲜嫩的牛肉粒在口中蹦跳，让人欲罢不能！
“嘿！李叔！绝了！”
一锅包子出锅，苏晨迫不及待的拿起一个吃了起来，一边吃一边忍不住竖起大拇指！
面对苏晨的夸赞，李正涛也仅仅谦虚的笑了笑。
接着开始准备雪菜包子的馅料。
不过当李正涛捞出“乾隆年间的咸菜缸”里的腌雪菜时，和所有第一次打开咸菜缸的人一样，又是一瞬间被那诱人的酸香给完全勾引住了！
“小苏，你这咸菜？”
“嘿嘿！秘密！”
苏晨卖了个关子，李正涛也不好再追问下去，开始专心做饭。
而苏晨这边也开始了胡辣汤的熬制。
锅中加入吊了足足四个多小时的大骨头，浓白喷香，加入切好的木耳、黄花菜大火烧开后，加入纯手工洗的面筋，大火煮十分钟。
接着苏晨一勺一勺的撒入清水化开的粉料，搅拌均匀后，白色的汤底已经变成了胡辣汤该有的黄褐色。
开大火，把所有底料的味道煮出来，分批次兑入洗面筋剩下的面浆水，用勺子顺着一个方向，让锅中的汤始终呈现旋转的状态，防止锅底糊锅。
这个过程一定要一个方向搅拌，不然胡辣汤整体就会澥掉，那就彻底的前功尽弃了！
在苏晨已经达到“大师”级别的胡辣汤制作手艺下，锅中的胡辣汤呈现出诱人的琥珀色，各种配料均匀，汤汁浓郁，散发着各种香料融合到一起的复合香味。
最后，苏晨把煮好的牛肉切成大小厚度均匀的薄片撒入汤中，把一整锅汤倒入纯铜打造的铜锅里。
胡辣汤！
大功告成！
揉了揉有些发酸的肩膀，苏晨看向一旁的李正涛。
李正涛此时已经包好了所有的包子，开始摊葱花饼了。
苏晨看了看手机，已经到了五点半。
天空泛起鱼肚白。
老街上已经开始有了早起的人。
“李叔，你先摊着饼，我去把门开开，准备开张了！”