第43章 宫廷酱肘子，爆炒猪肝（1/1）

苏晨和莫小北去买菜，白明几人自然也没闲着。

大厅已经被白明和孔令珺两人打扫的干干净净，而李正涛李大厨则在厨房准备着明天早上的汤料。

苏晨提着菜走进了厨房，就看见李正涛正在吊高汤。

苏晨给李正涛签订的合同是早上4点钟—中午12点钟。

现在是上午十点钟，按说距离下班还有两个小时。

不过苏晨没想到早上的生意会那么好，差点让老爷子拉油条拉的手都抽筋！

“李叔，今天辛苦你了！早点下班吧！回去好好休息！”

“没事，没下班呢，今天提前把面筋什么的都准备好，明天早上就不慌咯~”

李正涛呵呵一笑，继续忙自己的。

苏晨见状也不好再催，吩咐莫小北去切中午盒饭的各种配菜，自己则开始收拾这两个大肘子！

对于肘子，苏晨是见得多，吃的少。

实在是苏晨觉得肘子做不好的话，太腻了！

拿过两个肘子，苏晨先是用喷枪把肘子的肉皮烧黑，然后放入清水中仔细的洗净。

这是为了祛除肉皮上没褪干净的猪毛和有腥味的汗腺。

洗干净的猪前肘一个大概有二斤重，最适合做扒肘子。

苏晨回忆了一下昨晚在“厨艺训练场”练习过的内容，准备做一道“宫廷酱肘子”！

清洗好的肘子整个冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水10分钟后捞出！

趁热在肘子上刷上一层黄豆酱油和一层蜂蜜，接着用保鲜膜包裹，让猪皮腌制入味。

等了大约十五分钟，在两种腌料的作用下，猪皮已经上了一层浅浅的颜色。

而苏晨趁着这个时间准备了炖肘子的料包。

干净的料包中依次按照比例加入小茴香、八角、丁香、肉蔻、草果、花椒、桂皮、香叶、白芷，为了让肘子更加脱骨，苏晨又加入了几粒山楂。

一切准备就绪，苏晨取了一口无水无油的锅，锅中加入“极品花生油”，等油温七成热时下入肘子，开中小火炸到表面金黄，猪皮有虎皮状时捞出。

炸制过的肘子静置沥油，换一口大砂锅，锅中再次加入清水，等水开后把肘子下锅，加入葱段、冰糖、姜片一勺料酒、一勺老抽、两勺生抽和准备好的调料包，开中小火焖煮！

肘子的做法有很多，有甜而不腻的冰糖肘子、有汤汁乳白的东坡肘子，还有麻辣味十足的江湖辣卤肘子！

而苏晨今天做的酱肘子特点就是酱香浓郁、肥而不腻、红亮咸香！

而不管哪一种肘子，都需要时间来让美味慢慢生成，苏晨也不急，反正这两道肘子不是今天中午的盒饭。

一个肘子给白毛小萝莉，另外一个肘子自然是苏晨要给颜莹莹做的！

肘子炖上，莫小北这边的菜也切配出来不少。

苏晨又忙着开始炒中午的盒饭。

今天中午八个菜：糖醋里脊、辣子鸡丁、家常豆腐、鱼香茄子、地三鲜、酸辣土豆丝、手撕包菜，以及新增加的一道新菜——爆炒猪肝！

这道爆炒猪肝是马原一直嚷嚷着要吃的，本来还有一道火爆腰花也是那个吃货点的菜，不过卖肉大爷那里的腰子早早的就被人给买走了，苏晨也只好答应马原有机会单独给他做小炒。

炒猪肝在华国各地的菜系上基本都有，不过最出名的还当数川菜。

苏晨今天做的也是川菜做法。

新鲜的猪肝呈现诱人的朱褐色，切成大片，在水中加入适量的白酒进行仔细的清洗，祛除猪肝的脏器味。

洗好的猪肝控干水分，加入淀粉、胡椒粉、盐、料酒、老抽、生抽抓匀腌制。

青红辣椒、泡椒、野山椒切碎，麻椒、郫县豆瓣酱备用。

起锅烧油，再加入一半的猪油，等油温烧热后，麻椒入油炸香后快速捞出，放入郫县豆瓣炒出红油后加入切碎的各种辣椒！

大火爆香！

紧跟着就是放入腌制过的猪肝！

在旺盛的炉火下，短短五秒钟，猪肝就已经断生！

猪肝好吃的秘诀全在火候上，苏晨这一锅炒的猪肝可不少，自然不能在五秒钟所有猪肝都炒熟，于是苏晨稍微撤了一些火，又一次开始了夸张的颠锅！

“滋滋滋~~”

鲜红色的猪肝和各种颜色的辣椒在锅中快速翻滚，苏晨聚精会神的操作惹得莫小北和李正涛全都停下来手上的动作，目瞪口呆的看着苏晨挥舞着大锅。

“乖乖！小苏啥时候又这把子力气了！”

“唉！我也发现了，老板的臂力越来越强，一道小炒菜炒成大锅菜，换个人还真干不出来！”

两人这边的窃窃私语并没有影响到苏晨的发挥。

锅中的猪肝在炒制一分钟后，已经完全断生，苏晨放下大锅，拿着大勺子开始调味！

胡椒粉、鸡精、白糖、盐、醋、生抽、蚝油加入的一气呵成！

最后再撒上一把蒜苗和姜丝！

翻炒均匀后迅速出锅！

爆炒猪肝！

完成！

“白明！告诉客人们！”

“开饭啦~”

......

随着最后一道菜爆炒猪肝的出锅。

“黄家饭馆”正式迎来了中午盒饭的营业。

不出苏晨所料，第一个排队打饭的正是马原！

只见马原拿着餐盘，目光直勾勾的看着那道爆炒猪肝！

还没等回到座位，马原就迫不及待的一手端着餐盘，一手用筷子往自己嘴里扒拉了一口爆炒猪肝！

“我去！真地道！”

“苏老板！你这爆炒猪肝麻辣鲜香、鲜嫩爽滑！”

“真叫一个地道！”

看着马原原地抡臂竖起的一个大拇指，苏晨嘴角忍不住一抽。

“嘿！吃就完了！别骂人哈！”

“啊？”

马原有些懵，不过很快反应过来。

“哈哈！咱可不是那探店不要脸的什么道！咱不说假话，这爆炒猪肝就是好吃嘛！”

“好吃你就多吃点！”

苏晨笑了笑，转身又回了厨房。

大厅的生意有白明照看着，苏晨则再次把目光看向灶火上的砂锅。

在小火的煨炖下，肘子的香味已经压盖不住。

苏晨看了一下时间，觉得这酱肘子是时候出锅了！