第53章 芋头扣肉，中秋快乐！（1/1）

考虑到颜莹莹直播可能带来的影响力，苏晨加快了中午盒饭的制作。

而又考虑到今天是中秋节，苏晨又推翻了之前定好的八道菜中的两道，打算新增加两道新菜！

第一道是芋头扣肉！

中秋节除了吃月饼，老话还说“中秋吃五宝，幸福往家跑！”

这五宝中就有芋头，寓意着辟邪祛灾。

苏晨准备的芋头扣肉也是一道传统美食，虽属南方菜系，但却更接近北方菜系的口味，有专家称很有可能源于古代的宫廷菜肴。

让莫小北骑着新买的电三轮去菜市场买芋头，苏晨先开始了扣肉的准备工作。

把一块原本准备做把子肉的五花肉洗干净，苏晨拿着火枪烧掉猪皮上的毛根。

在水池里，就这流水把猪皮上烧黑的部分刮洗干净。

锅中冷水下入整块五花肉，放入姜片、葱段、料酒、盐、花椒粒，煮上25分钟，煮的过程中不断撇去浮沫，一是为了断生、二是为了祛除肉的腥味和血丝。

等肉煮好，莫小北也风风火火的赶了赶回来。

一进厨房就拎起保温杯喝了一大口枸杞水！

“娘的！在你们北方找大芋头可真不好找！”

苏晨接过他手中的芋头，道了一声辛苦了就把处理芋头的活计再次交给他。

谁让莫小北是南方人呢，苏晨还真是没怎么处理过芋头。

煮过的五花肉肉皮收紧，呈现半透明的状态，苏晨把肉片朝上，开始走红。

“走红”就是往肉皮上抹上一层酱油或者蜂蜜，让肉皮炸起来呈现好看的红色。

苏晨“走红”用的是酱油调和了一些蜂蜜，主打的就是一个雨露均沾。

接着把五花肉放入锅中，四成油温下锅炸到肉皮呈现殷红色，出锅微微放凉后把五花肉均匀的切成小拇指见宽的厚片。

苏晨这次做的芋头扣肉既不按照闽菜做法，也不准备放腐乳做粤菜香芋腐乳肉。

而是准备用湘菜做法，而湘菜做法需要炒料。

锅中留底油，苏晨准备了泡椒和泡仔姜剁碎放入锅中炒出香味后，下豆豉。小火煸炒出香味，然后下干辣椒面，等干辣椒面炒熟后，再下入葱姜蒜末，小火煸炒。

小料完全煸炒出香味后，苏晨加入酱油、蚝油、糖，炒出酱香味，接着加入黄酒用来祛除肉的腥味。

而接着苏晨又加入了一味秘密调料——白芷粉。

白芷可以说是煮肉炖肉必不可少的一道香料，用处就是去腥增香。

扣肉本身用的五花肉比较肥腻，加入白芷粉还能有效的中和肥肉的油腻口感。

小料炒好，与切好的肉片混合均匀后腌制十五分钟。

“老板，芋头切好了，要炸吗？”

莫小北按照苏晨的吩咐，把芋头切成了和五花肉一样的厚度和大小。

不过莫小北虽然是南方人，但却是江浙那一片的，对于芋头扣肉的做法并不熟悉。

“对，芋头片要炸一下，不炸的话等会码的时候特别容易散，炸完之后也更好吃！”

苏晨接过芋头片，等油锅七成热的时候，下锅开炸。

南方的大芋头有着紫色的经络，但被油炸过后的芋头片却呈现出淡淡的金黄色。

按照传统做法，苏晨需要把炸好的芋头和腌制过的肉片一对一的码入碗中，然后蒸好后再扣入盘子中。

但苏晨做的量比较大，就把芋头和肉片码入了蒸盘中。

整整两大蒸盘的芋头扣肉被苏晨推入了蒸箱，静等一个小时后的美味出笼。

而在这期间苏晨开始了第二道菜的制作。

第二道菜，名为青椒炒五仁月饼！

当然这道菜苏晨只敢想，没敢真正去做。

第二道新菜，苏晨准备做鸭子！

虽然前几天也做过啤酒鸭了，但苏晨今天准备做的是另外一道鸭子美食。

姜母鸭，一道闽南特色小吃。

这是苏晨这两天在快音上学到的一道菜，经过厨艺训练场练习后，倒是也到达了熟练级的水平。

而且苏晨选择这一道菜还有一个原因，苏晨昨天系统食材商城刷新的时候，刷新了一个新的食材。

【有些老的极品姜母，一公斤售价0.5点声望值，附加词条：这是一些有点老的姜，白云派种菜的杂役本来想着能种成百年老姜，结果被养的猪从地里拱了出来，所以特价处理。美味值+1！疗愈值+1】

对比别的食材，这些老姜的作用很大，抱着有便宜不占王八蛋的心态，苏晨花费5点声望值，一口气兑换了10公斤的老姜。

而做姜母鸭的鸭子最好的是闽省的特产番鸭，但罗城没有，苏晨就用市场上的鸭腿代替了。

姜母鸭讲究是一口鸭肉一口姜，苏晨取一公斤老姜洗净去皮切片，再取平时用的嫩姜一公斤洗净切片。

莫小北这边也把洗干净的鸭腿剁块，泡入了冷水中去除血水。

泡洗过的鸭腿撒上盐、一点点味精、鸡粉，一点点糖、酱油、麻油、香料水（用桂皮、八角、陈皮、白芷、肉蔻、花椒等熬制），最后再加入黄酒和切好的姜片一起腌制半小时。

腌好的鸭腿和姜片一起放入无水无油的大高压锅中，上汽十八分钟，等鸭肉缩水，姜片的味道完全渗入到鸭肉中。

压好的鸭肉呈现出诱人的姜黄色，苏晨把鸭肉、姜片和压出来的酱汁一起倒出，再起一口干净的锅，小火焗油。

这一步是为了让鸭子中的水分进一步蒸发，逼出鸭皮中的油脂，最后达到让油脂焗鸭的作用，让鸭肉更香。

随着苏晨的翻炒，鸭皮的油脂渐渐析出，而因为酱汁中的糖，鸭皮也逐渐呈现出枣红色的糖色，等锅中已经没水，全是鸭油后，苏晨朝着锅中撒上了一把白芝麻，翻炒均匀后，出锅！

两道肉菜做好，已经接近十点半，苏晨来不及休息，又投入到紧张的做菜中。

因为有了芋头扣肉，而且中秋节吃鸡又不太吉利，苏晨第三道做了椒盐炸瓦块鱼。

这道菜是在炸瓦块鱼的基础上延伸的，做起来麻烦的切瓦块鱼。

莫小北也终于第一次感受到了大锅菜的切墩的强度。

在最后一条鱼被切成鱼片后，苏晨猛然发现。

莫小北的眼神很是冰冷！

“你还好吧？小北！”

苏晨递过去一杯枸杞水。

“老板，你以为我还会在乎吗？”

“我在大润发杀了十年的鱼，我的心早已跟我的刀一样冰冷！”