第232章 全羊晚餐，准备妥当（1/1）

羊皮剥下，便是最难的解羊。

解羊取其肉，分离血脉、筋膜、角质、脆骨、内脏和骨架。

要做到筋肉分离，角质剔出，脆骨带肉三分，内脏完整不泄露，骨架无残肉，而且剔出来的羊肉必须为完整的一头羊，相互牵连，不分家。

这对刀工极其考验。溜子学习也便是这解骨刀法。

森寒刀光闪现，刀锋首取羊脖颈，自胸前抛开，露出肋骨。

溜子双手推刀，上下剔骨，将肋骨中心羊肉分离，然后侧刀走肋，大板刀在溜子手中翻飞，大有举重若轻之势。

刀身虽大，但一点儿也不显笨拙，板刀在手大开大合，但干的确是比绣花还要精细的活。

刀锋顺走每一条肋骨，将羊肉与肋骨分离，但羊肉并没有彻底分开，肋骨也没有任何斩断，仿佛脱衣服般，将整扇羊肉翻到后背。

然后是四肢，这比肋骨要简单上许多，只是四肢关节的筋膜要仔细摒除。

羊头直接斩下，这个部位需要保持完整方便单独成菜。

此时挂在肉钩上的山羊如同一只蝴蝶，骨架羊肉被分离披在背后，身体缩小一大圈，身后两扇羊肉如同翅膀一般。

溜子没有急着处理背后羊肉，而是继续在前方将骨架下方肉膜划开，伸脚踢来一个大铜盆。

“哗啦。。。”

内脏失去肉膜保护，一泄而出，流了满满一盆。

沙城习惯，这等脏腑下货，人是不吃的，或是喂狗，或是丢弃。所以也没有处理这些下货的必要。

内脏流出后，溜子继续在骨架上动刀，将连在骨架之上的筋膜剔出，脆骨剜下，分别入盆备菜。

完成这些后，才转身来到羊身后，开始处理整扇羊肉。

板刀继续游走，使用锋利刀尖，不断在肉质上刻刻划划，将肉中残留大筋，大血管剔出，保留最纯净的羊肉。

最后一步，便是随意挥刀将整扇羊肉从背部脊骨上一推而下。

这最后一步甚是粗糙，脊骨上残留羊肉也无需剔除。

将整扇羊肉入木桶浸泡冲洗干净。

最后处理羊骨架，这里溜子自砧板上换了一把斩骨刀，手起刀落。

“咔嚓。。。”

将肋骨斩断，抽出带有三分羊肉的脊柱骨，直到羊尾。

这便是非常值得单独成菜的羊蝎子，其上羊肉便是随意保留，以保证羊蝎子口感。

至于肋骨，腿骨等大骨，早已经剔除的干干净净，没有丝毫血肉。

直接拿来大锤，随意砸了几下，便抛入沸水大锅，做为底汤使用。

接着上笼屉，羊蝎子展开，躺入笼屉一层，盖上荷叶，上盖蒸煮。

嫩肉切片，厚片薄片分开。大肉剁块，入锅酱煮。

龙门客栈门外院中，掌柜黑彪已经架起火，准备烧烤。

溜子将厚片羊肉盛盆端出，递给黑彪，转身回到后厨，将薄片一片一片码在木盘之上。

刁难摘了几样青菜，便一同端到大厅之中。

金镶玉此时端坐大厅等待晚餐。

账房吕秀才，在桌上架起一面小铜锅，下方塞了一个炭盆，锅内瓢了半锅早已沸腾好久的羊骨汤，一个简单的火锅局便摆好。

后厨，羊蝎子早已蒸透出屉，此时溜子正手抓一把辣子，将羊蝎子入炒锅翻炒红烧。

抹了一把额头细汗，溜子转头询问身旁的刁难：“厨子，我这剔骨刀法和厨艺是否入得法眼？”

刁难面无表情，冷哼一声道：“厨艺无所谓，皆是粗浅技艺。你这刀法还欠火候，解只山羊而已，竟然用了一炷香功夫，等什么时候能在半柱香内解羊，一炷香内解牛，才算真正的入了武道臻境，也便离踏上修者之路临门一脚了。”

溜子泄气问道：“厨子，你刀法那么厉害，到底是什么境界？是否已经超越武道巅峰，跨入那缥缈的修仙境？”

刁难没有回答，伸手拽了几头大蒜，便出了后厨，留下一道冷冷的传话：“修仙境，不是你想象的那般无敌，努力修炼吧。”

大厅中，金镶玉感知厨子来到大厅，眉头轻皱，内心喃喃：“这讨厌的厨子，修为又精进了，已然达到魂兵巅峰，距离突破魂将也不远了。”

厨子将蒜头扔在桌上，一屁股坐下，端茶喝水，没有理会金镶玉这位老板。

旁边正在准备小料的吕秀才撇嘴嘟囔一声：“粗鲁。。。”

刁难凶神恶煞的瞪了吕秀才一眼，没有反驳，继续喝茶。

主要是这秀才文绉绉的，刁难这等莽夫，就算有一百张嘴也讨不到好处，索性不与之计较。

吕秀才准备完火锅蘸料后，转身提着一摞大碗，便入了后厨，盛了几碗羊骨汤，摆放在桌上，也便坐下等待开饭。

溜子端着酱香酱色，满是辣子的一整条羊蝎子快步走出后厨，将盛放羊蝎子的鸡血垣盘放在桌上。

立时，厅内飘香，红烧羊蝎子的酱香味、羊肉特有的羶香、辣子的麻香整合在一块儿，让人食指心动。

此时，门外也传来烤羊肉撒香料的烟火气，整个龙门客栈开始蒸腾起晚饭时极具诱人的味道。

一顿饭，羊骨汤、涮羊肉、烤羊肉、红烧羊蝎子，炖羊肉，可谓是丰盛的很，也见金镶玉对于员工的厚爱。

几人准备开餐，溜子则适时提醒：“老板，咱们楼上还有一位客官，需要请来晚餐吗？”

金镶玉笑了笑说道：“管好自己肚子便是，楼上那位尽量不要去打扰。”

“哦。。。”溜子答应一声，端起一盘羊肉倒入铜锅之中，这就开涮了。

正值此时。

“笃。。。笃。。。笃。。。”

敲门声响起。

手拿筷子刚想捞羊肉的溜子翻了个白眼，差点背过气去，这口水都流出来了，这时候来什么人啊？

金镶玉瞪了溜子一眼。

溜子会意，赶紧放下筷子起身，前去迎客。

开门，便见门外站立一位风尘仆仆，相貌一般，一身鹅黄衣裙，但气质极其出众的少女。

溜子愣了一下，这姑娘好生特别，相貌不算出众，穿着还算考究，但这周身气质是怎么回事儿？感觉此女子如仙下凡，但。。。脸先着地？

愣了片刻，溜子赶紧询问：“请问这位姑娘是要住店打尖？”

门外女子微微点头，伸手抛了一颗晶莹之物给溜子，侧身迈入客栈之中。

门外，溜子张着大嘴，瞪着滚圆眼睛，一动不动杵在那里，手里拿着晶莹之物不住颤抖。