第75章 小餐饮大学问（1/1）

餐饮行业本来就是服务业，客人来消费一看的是味道、二看的是环境、三看的就是服务了，宋姐又是热情的接待了二哥和王挡，王挡和二哥装腔作势的找出来些宋姐的店内存在的服务问题，当然了这些服务的细节对于走高端餐饮路线的店来说也是很重要的。

宋姐的店开的很成功，从火锅店转型过来之后天天的营业额基本能维持在1万块左右，这里面有南城故事品牌的功劳，有南城故事特色菜的功劳，有南城故事经营理念的功劳。其实对于餐饮的经营来说一般人看不出有什么高深莫测的学问，无非就是一些许许多多的小细节，这就像很多成功的企业和公司一样，有记者采访日本的经营之神稻盛和夫，询问他有什么办法让他把濒临倒闭的日本航空公司起死回生并且成功上市的，他只是回答要在公司管理上把所有部门岗位做到独立的财务核算，这就是他后来一直宣传的企业成功管理的方法叫做阿米巴经营。这是听起来多么简单的道理啊，看完稻盛和夫的讲座和他的书，只要是个智力正常的企业家都能明白这个方法，可是知道了看起来如此浅显的方法又有多少人能成功复制稻盛和夫的经营神话呢？

好的匠人不一定就是好的老师，稻盛和夫自己可以经营的公司很好，但在总结和传授经营理念的时候不一定就能做一个好老师，也许在他浅显的经营哲学里还有很多细微的因素共同成就了他的公司，而我们如果不加盟他不是他的利益相关方，是不是他会把那些细微的因素传授给我们呢？

有一些人做公司做企业在听到比自己成功的人一句两句关于经营哲学之后就盲目的认为自己获得了经营取胜的“葵花宝典”，但在自己一个人真正经营的时候却往往撞得遍体鳞伤。一个人的自信固然很重要，可是这种自信要建立在自知的前提下。

王挡在签约了宋姐这个加盟商之后，像是突然开启了泄洪的闸口，其他很多地市的加盟商接连不断的开了加盟店。只要是能接受3年21万这个加盟金额的人都是一些在各个地市有头有脸的有钱人，你能想象一个还在基本生存线上的打工人会花21万加盟这样一个大酒店吗？那是显然不可能的。

在王挡不断的开拓着加盟店的同时，各个地市的加盟商都成了王挡的朋友，因为王挡才是加盟店和总部的纽带，只要是各个加盟商遇到的任何问题，杨总全部交给王挡来负责。有一点是值得庆幸的，所有的这些加盟店在开业后都是盈利的，所以这些来自加盟商的问题只是日常经营的小事，没有什么大的纠纷。

杨总在平时的时候经常会带几个厨师全国各地的去出差，一是找些新奇的食材，二是从各个地方出差过程中发掘一些新的菜品。王挡在向加盟商介绍加盟政策的时候，他会专门提到“你加盟了南城故事之后，总部会经常出些新菜品，大家都可以随时来总部学习，单单是总部全国各地出差研发新菜这个费用，如果是加盟店老板自己去，那么这一年7万的加盟金都不够.....”

是不是新的菜品不断推出对一个饭店来说很重要？刚开始王挡也曾这样想过，毕竟他自己之前开大排档的时候从来没有想过要时不时的推出新菜，可是又一次在王挡谈成的一个加盟商嘴里，他听到了推出新品的重要性。

有一个南城往事的加盟商常总是在王挡来做加盟经理之前就加盟这个饭店了，他当初是南城故事创始股东邹总的贸易公司的合作伙伴，后来看到邹总经营的不错，他自己便在河南老家开了家南城故事，说是加盟店其实由于邹总的面子原因，他一分钱加盟金也没交过。王挡上任加盟经理之后，杨总授意王挡去找下这个河南的加盟商常总要一要加盟金，王挡给常总打电话说了加盟金的事情，可是常总这种已经自己经营饭店很久的人怎样经营饭店自己就很懂，根本不需要任何总部的支持，他当然也就拒绝交加盟金了。

王挡打电话之前就已经想到了常总会有这样的态度，他对于能把加盟金收上来自然也不报多少希望，谁知道过了一段时间之后，常总主动打电话给王挡并把加盟金交了，王挡对他这样反常的行为开始也不理解，一问才知道，原来是常总的店由于经营的年头比较长了，很多菜品都是老的，顾客早就吃够了那些老味道，有些老顾客也因为没有新菜而流失了，南城故事杨总时常全国各处搜罗些新菜这正是常总需要的，正是这些新菜品这才是常总交加盟金的原因。

新菜品对于老店吸引客人的意义就好比我们在平时会注意到一个现象：“刚刚开业的饭店，不管好吃不好吃，往往会在开业头一个月生意特别好，人特别多”，所有人都会对“新”的事情好奇，这就是老百姓对待新店的态度，也是对待老店新菜的态度。

差不多过了一年的时间，王挡一个人除了让店里印了点名片，没有任何其他花销的情况下给南城故事放了11个地市的加盟商，帮着杨总收到了近200万的加盟金，可是王挡所获得的加盟收入只是每个加盟店2000元的提成.曾经不止一次，借着和二哥喝酒的机会，王挡把自己想要提高谈成加盟商后的提成金额的事情向二哥反应过，二哥毕竟不是公司的老板，他也只是老板的姐夫哥而已，说了根本就不算。

二哥能理解王挡的苦处，虽说王挡平时上班的时间很自由，可是毕竟工资特别低还没有社保，加之王挡到处去帮着加盟商看店出差的差旅费用都是王挡自己出的。二哥劝王挡直接把提成的事情去向杨总当面说，可是王挡一直没有这个勇气，他担心如果这样说了惹的杨总生气再把他这来之不易的工作给弄丢了，毕竟现在总比刚刚回山南市的时候强多了.....