第3章 3级新手玩家(1/1)
沈昭有自己的打算。
钱要挣,菜就要做,但之前的沈令昭患有痴病,现在不过刚刚痊愈。
做菜不仅是手艺,更是一门“熟艺”,她不能上来就亮厨艺,还是通过厨娘比较保险。
“孙娘子,孙娘子,我想吃酸甜的烧鱼,你给我做这个吧!”沈昭和周氏说定,马上就来厨房“下需求”。
“酸甜的烧鱼?酸汤烧鱼是有的,但还要放糖可就不一定好吃了,姑娘确定要吃这个吗?”
孙厨娘第一次听说烧鱼还有酸甜的,但主家的意思她也不能违背,只能再确认下。
“嗯,炸好的鱼上浇一层糖醋汁就可以了。糖醋汁就用糖、醋和酱油、盐调,要做的稠一点,这样可以沾着吃。”
这其实就是后世糖醋汁的材料,用它们就能配出最简单的糖醋口。
而沈昭也已经确定,新菜要做糖醋系列。
此时花椒、辣椒都还未流行,辣味基本来自于茱萸,但茱萸更偏辛,辣度并不算高。
这也就意味着,大众吃辣的能力较弱,如果直接推出刺激的麻辣香辣口味,虽然能博一时眼球,但只怕是过犹不及的。
另一方面,动物脂肪少且油料作物未普及,如果直接推出川式火锅等菜,不仅价格昂贵,后续运营也是个很大问题。
因此,众多味型之中最家常的酸甜味就成了最优解。
酸甜调味柔和,不像麻和辣那么刺激,作为新口味更易被接受,也更容易被大众喜爱。
想到后世受欢迎的糖醋排骨、松鼠桂鱼等经典菜,说句百吃不厌也不夸张。
但第一次听到要用糖醋酱油做菜,孙娘子还是被小小震撼了一下,缓慢地点了点头。
“行,那我试着做一下,看看是不是您想吃的口味。”
“好,那就辛苦孙娘子了。”
沈昭没准备离开,菜谱和做法都在她脑子里,她在这里可以及时给孙娘子做提醒。
今日府里采买的正好有鲤鱼,每个院里两条,正好可以用来做糖醋鲤鱼。
孙娘子捞起一条活蹦乱跳的鲤鱼收拾起来,刮鳞破膛,三下五除二就搞定了,一看就是利索人。
收拾好的鱼要划上斜刀,方便腌制的时候入味。腌制半柱香时间,给鱼裹上一层面糊,放入油锅炸透即可。
炸物看重火候,火候掌握得好,出锅的鱼才能外酥里嫩。
孙娘子是厨房老手,这些她都做得信手拈来,很快一条香脆的炸鱼就出锅了。
唯一不太确定的就是这个糖醋汁,看着面前的糖醋酱油,她颇有几分不知道怎么下手的感觉。
“糖醋味的话醋可以多一些,不然就太甜了。孙娘子试试放三勺糖,四勺醋,酱油的话两勺就够了。酱料还得入锅炒一炒,所以还得放个四勺的水。”
“行,酱汁想要稠一点的话那就再勾个芡。”
孙娘子听完沈昭的话,顿时觉得清晰了不少,忙动手准备起来。
其实到这一步完成,孙厨娘凭着以往十几年的下厨经验,已经能确定这个糖醋鲤鱼肯定会很好吃。
果然,等红棕油亮的酱汁做好,一点点浇在鱼上时,糖醋汁的酸香和炸鱼的鲜香碰撞,散发出一阵更浓郁的香气。
咕咚,孙娘子默默咽了口口水。
“没想到还能这么做糖醋鲤鱼,这一看就好吃。”
“好香啊!孙娘子的厨艺也好,这鱼炸的金黄酥脆,配上糖醋汁肯定很好吃。走,送过去给先我娘尝尝。”
沈昭带着复刻成功的糖醋鲤鱼来到周氏面前,准备先让她感受下糖醋菜的魅力。
“娘你看,这就是我说的糖醋鱼,是不是一看就好吃!”
周氏也惊讶了一下,沈昭说糖醋烧鱼时,她以为就是普通的烧鱼里放上糖和醋,没想到最后做出来的是这样的。
她顿时起了兴趣,虽然已经过了午饭的点,她还是拿起了筷子。
酸、酥、鲜、香,入口瞬间,各种滋味依次出现,让周氏忍不住又夹了一筷子。
“不仅看着好吃,吃着更鲜香,这个酱汁口味真新鲜,酸甜适口,不甜不腻还开胃。”
“嘿嘿,这就是我想吃的糖醋鱼,是不是比好味居的还好吃?我跟孙娘子一说她,就做出来了。”
“嗯,确实更好吃,孙厨娘手艺好,你的点子更好,竟然能想到这个吃法。”
周氏吃的赞不绝口,连连点头。
“那让孙娘子晚上再做一次,让爹和弟弟也尝尝。若是大家都觉得好吃,不如在好味居也卖这个菜吧,食肆有好吃的新菜,客人肯定会更多的。”
“好主意,这道糖醋鱼酸香可口,佐酒佐饭都适宜,若是店里有这个菜,想必大家也是愿意点。”
沈昭和周氏先说定了,就等沈父和沈云清的点评。
不过她很有信心就是了。
这可是能流传百年的糖醋鲤鱼唉,没有人能拒绝这个美味!