第14章 囤货（1/1）

几天后，高兴坐在冷冻室外面拿着圆珠笔画承重竹架简构图，冷库里面居然连货架都没购齐。

这么大的冷库空间，利用率居然百分之三十都不到，简直离谱！

光是租出去一半，就能保电费成本，以及月入3000，这不比养肉狗赚钱多了！

可惜父亲是个死脑筋，从来吃软不吃硬！

死守着祖传的活计。

必须想个润物细无声的法子，慢慢改变他的想法。

这时，父亲从冷库里出来了，懂得只打哆嗦：“窝西！冻死我了！牛头2个，50斤，去年8月入库，具体忘记了。

这个没人买，一般只有清明那天有人买。

牛肉240斤，同一批次，年前25块1斤收的，现在35块1斤。

鳄鱼肉中段，80斤，两批次，前年12月第一次收的30斤，价格忘记了，

那时候澳门刚回归不久，我记得很清楚。

另外50斤后面收的，大概去年这个时候。

当时找不到前面的了，以为卖掉了。

看到质量比较好又便宜就收了，30块1斤。

先让我缓缓，等会儿再盘。“

父亲喘着气，一口气报菜单似地报出来，来到高兴边上低头观看。

高兴翻开前面一页便笺本，顶上还有红色的抬头：《高氏屠宰场》，页脚还有139开头的手机号码，家里的电话号码。

这是父亲之前想得宣传方式，除了这种A4的还有更小A7的，印了几十本打算拿来菜场肉摊上分发的。

可惜家里的私人屠宰场被卡在2名兽医上，整个市父亲就只认识俩兽医，都是原先市屠宰场认识的。

其中一名跟父亲关系很好，答应挂名。

另外一名张姓兽医没同意。

“阿爸，您看这里：名称、货架、批次、上月库存、盘点数量、入库时间、保质期、处理品、耗损、盘盈盘亏。

从这张表格上就能清晰地盘出咱家冷库里面总共有多少货总价值多少、有哪些是要优先出库的、哪些必须处理掉的，这次盘点亏了多少钱。

打个比方，这个第一批的鳄鱼肉过期了要处理掉，相当于全亏了。

第二批也要尽快出库，不然马上要过期了，不出库的话又会变成处理品了。“

父亲大怒：“你大伯这骗子，他说肉都可以冻好几年不会坏的，我信了他的邪！”

高兴满脸冷汗解释道：“肉类冷冻的保质期可长达12个月。

由于肉类在购买、存放地过程中，会有沾染微生物的风险。

因此，对于存放在冷冻室内的肉类，最好还是尽快食用，最保鲜的时间是一个月以内吃掉，

即使是最长存放时间，尽量也不要超过3个月，

同时应该多注意冰箱有无断电的情况，做好肉类的定期检查，及时处理，以免变质的肉类污染其他冷冻食材。

其次不管肉类冻多久，只要解冻后出现发粘、发霉、变色这三种情况就绝对不能吃了，对身体有害。

父亲点点头道：“也就是说，如果我们自己吃的话就吃最新鲜的一个月之内的，

如果卖给熟人就选3个月之内的，如果是个陌生人就卖1年之内的。

那如果这个第一批过期的鳄鱼肉都没有出现上述三种情况是不是就可以吃了呢？”

“那当然了！

不过您又不是火眼金睛看不到里面微生物的情况的，最好还是别吃了。

甚至还有专家吃冻了几十年的“僵尸肉”都没出问题的。

不过这有必要吗？完全没必要啊！

可以高温煮熟了给出栏的一组成犬先试吃，没问题扩展到全部成犬。

狗苗可以试吃一只跟不吃的作对比，如果对狗苗有好处就可以普及。

甚至贱价收购这种刚过期的处理品，当然要排除那三种变质情况的前提下。

所以说，定期盘点与做好出入库管理很有必要的！

可以最大限度地减少或者直接杜绝损失。“

同样的道理挑米：“以陈米为例，其实可以捡漏那些2、3年的陈米，挑品相好的，其实对肉狗来说营养价值差不多！”

父亲举一反三道：“挑品相好的碎米效果也是一样的。

兴儿，现在学校都已经开始教这些了吗？”

“没呢！我图书馆跟黑网吧查的资料呢”

“你可别学老陈的那小兔崽子陈浩然一样，整天窝黑网吧打传奇！”

“阿爸，我晓得的！不会学他的。”

“哪天有空阿爸给你配一台电脑！”

“谢谢爸！”高兴继续刚刚的话题：“阿爸，您看我给你画的竹架构造图，您的刀工以及编竹能力也是一流的，正好可以省下这笔钱。

另外还有关于冷库储存也有几个小技巧我跟您说说。

这些技巧对于储存冷冻食材非常有帮助

第一，肉类冷冻贮存，不宜大块冷冻。

一方面大块肉可能会出现“冻不透”的情况而在内部出现腐坏，

另一方面，把肉类分割成每次用量的大小存放，也更便于使用，避免肉类反复冻融带来的变质风险。

第二，肉类买回在切块贮存时，不要用水冲洗，

如果直接切块存放，沾有污物或凝血等，可以用厨房用纸擦去，水冲洗肉类沾染更多的水，会影响的保质期。

整理好的肉块，应放入保鲜袋中再放入冷冻室，避免和其他食物相互“串味”或污染。

我们应该买个真空封塑机，按需求规格将肉块切块、标记重量，抽出空气。

第三，在放置肉类至冷冻室时，一定要按先后顺序存放，

使用时也按先存先取的原则食用。

解冻后肉类应尽快食用，避免反复放入冷冻室内，这样会加大肉类变质的风险。

第四，肉类解冻的方法也有讲究，最好的办法是自然解冻。

可以将带保鲜袋的肉类提前放入冰箱冷藏室，在冷藏室内慢慢解冻后，并尽快食用。

快速解冻的方法是放入凉水中，但通常会有一定的肉汁流失到水中，造成一定的养分流失。

阿爸您看，冷库外边这里可以稍微改造一下弄成0-5度的冷藏室，到时候就可以用来储存蔬菜瓜果。

我们现在冷库的利用率太低，可以租出去100个立方，以300块1个月10个立方来说，一个月靠收冷库租金就有3000纯收入了。

您现在不可能再回市屠宰场里上班，但一直在村里摆肉摊也不是长久之计。

我们下村拢共300户左右，除去移民以及出去打工的还剩下大概150户，

就算每户每天打一斤肉，市场也就150斤肉，每斤肉当赚2块，也就300块，本来两家肉摊的，他们直接少赚了50，虽然您只出摊半天，但别人的收入实打实的少了。“

父亲疑惑地问道：“300块1个月有人会租吗？“

“怎么不会有人租，10个位置还不被抢破头啊？

一天才10块钱租金。就以我们村为例，每天早上3.4点起床来回开俩小时去市屠宰场拉货，光油费就要10块钱了。

如果是上村的话，多绕个水库油费都上20了。

直接买一周的量丢我们这儿，每天多睡2小时，谈定地来咱家取货，再定定地去菜场，它不香么？”