第179章 烤鸭（1/1）

先把甜面酱做好，这个放着不会坏。300克清水+3勺生抽+2勺老抽+2勺耗油+3勺白糖+30克面粉，搅拌至无颗粒状，然后倒入锅中煮开，煮至粘稠就可以了。

然后就到了重头戏，做烤鸭！

外面那种杀好的的鸭子冷冻过，不新鲜，舒禾还是动用了自己的库存（空间），才弄到了活鸭子，脖子上开小口放血杀鸭子，去掉鸭脚和鸭翅，在一边翅膀下面开个口把内脏掏出来。往里面涂抹酱料腌制，然后放苹果块进去一起腌制。把翅膀底下的口子封好。

烧开水，用滚烫的开水反复去浇鸭子，所有皮肤都要淋到，反复三次；（如果怕淋的不均匀，可以大锅烧开水，水开以后鸭子放进开水里反复三次，速度要快，不能让鸭子在开水里泡着，否则鸭肉就柴了）让鸭子皮被开水烫到表皮发亮，变紧就可以了。

然后把鸭子放到外面自然风干，如果不愿意等的话，用吹风机也是可以的。

接下来就是制作脆皮水了。蜂蜜四勺，注意：要用琥珀色半透明可以流动那种蜂蜜，而不是黄白色膏状的蜂蜜。料酒2勺。白醋一勺。清水一勺。混合在一起溶在水里。

脆皮水需要反复刷三次，每次刷完都需要彻底风干才可以刷下一次。

刷脆皮水第一次需要舒禾，后面就自然有人代劳了。舒禾就要进行下一步了。本来是用烤炉最好了，可是这一时半会儿上哪儿去找烤炉呢？不过舒禾也有办法，烤乳猪的架子家里还有，是郭麒麟买回来的，本来是买来做烧烤的，发现买成了烤乳猪的架子，王惠和张云雷又不吃猪肉，他自己也不会做。就闲置了，现在正好能用上。

郭麒麟和秦霄贤两个人负责生炭火，家里人多，一只鸭子肯定不够，多烤几只才行！

有人生火，有人刷脆皮水，舒禾就去做小饼了！

盆中放入300克面粉，3克盐搅匀（增加筋性）。

将面粉一分为二，一半用开水和面，一半用凉水和面；搅成絮状后，再倒入10克食用油；待晾至温热后，下手和成软硬适中的面团（面团不要太软），盖上盖子醒面15分钟。

面团醒好后，放案板上揉至光滑；分成大小适中的面剂，再分别揉圆，按扁，擀皮。

再将擀好的面皮，分8个一组，上面刷油后层叠起，最后一个面皮盖上后不用刷油。

面皮摆好后，用手擀面杖压平，再擀开（要两面都擀才均匀）。蒸笼屉上抹油，将擀好的饼坯放入。凉水上锅，锅开上汽后蒸10分钟。

将蒸好的饼取出放案板上，将一个大小合适的碗倒扣在饼上，用刀子在饼上划一圈。去掉多余的部分，再一张张掀开就可以了。

（如果简单一点的话，用买来的饺子皮也可以做，直接刷油擀开再上锅蒸就可以了）

等到饼皮做好，火也生好了，鸭子也已经绑在架子上了，舒禾只需要负责烤就行了，这个火候还是得靠舒禾看着，不然焦了就浪费了。烤到鸭子全身都是枣红色，鸭子皮脆脆的，就可以了！