第245章 茄鲞（1/1）

送走了秦霄贤，舒禾就去农贸市场买了做茄鲞的材料，也不知道一次能不能成功，试试吧！

“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌腊成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌腊的茄子。

红楼梦里记载茄鲞的做法，是由凤姐向刘姥姥介绍的：凤姐笑道，“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”刘姥姥听了摇头吐舌道：“我的佛祖，到得十几只鸡儿来配他，怪道好吃。”

（这一段摘自红楼梦，沫沫最近在看红楼梦，被里面的菜馋的不要不要的，所以就想把它们写进去，也不知道是不是真的好吃，好馋呐～对了，所有菜肴做法来自百度等APP哦，沫沫自己不会做饭，厨房杀手一枚有亲亲说写做法的太长了，沫沫是想着能望梅止渴一下，看着做法，解解馋，如果有不想看做法的可以跳过这一章。）

舒禾研究了许久，想着根据描述去改一改，试试看好不好吃。

准备的材料有：茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、鸡肉、杏仁和果脯。

1.鸡胸脯肉清洗干净，用厨房纸吸水，片成两片。

2.然后用锤子上下两面都捶打几下，然后改刀成小丁。

3.加小半勺盐，半勺白酒拌匀，再打入半个鸡蛋白、2小勺淀粉。

4.抓拌均匀，腌制15分钟，笋切丁、豆腐切丁。

5.锅里烧植物油，油热后将豆腐丁下锅。

6.煎炸成金黄色，然后铲出备用，重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒。

7.等到鸡肉一变色，将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用。

8.各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁。

9.香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁。

10.锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用。

11.锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用。

12.茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁。

13.然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分。

14.锅中放稍多的油，放入八角一个，油热后将八角捞出。

15.然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，直到茄子变软。

16.加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁。

17.加入少许蚝油和酱油，将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅。

出锅之后，舒禾闻了闻，味道还挺香的，尝一口，嗯，味道不错！不知道这个味道是不是刘姥姥吃的那种呢？

看着做出来不少，还想着怎么办呢，这下电话就来了。

（这一章写做菜经过的太多了，不喜欢的可以忽略，沫沫好想吃呐～）