第43章 滇省风味菜：薄荷炸排骨（1/1）

梁珍珍这段时间一直在外面奔波，每天很少能睡上5个小时以上，这在沙发一躺，就是一下午。

梁珍珍是被饭菜的香味熏醒，睁开双眼，望着头顶的灯光，她一个恍惚，随后便回过神。

掀开毛毯，一跃而起。

中午吃的那顿面早就被消化得差不多了，揉了揉肚子，梁珍珍踮起脚尖，一路小跑到在厨房里忙碌的张七妹身旁，深吸一口气：“奶奶～好香啊～你在做薄荷炸排骨啊！”

这薄荷炸排骨是她们滇省的风味菜，焦香的排骨里散发薄荷的淡淡清香，那味道简直了！

吃过的人都说好吃！

说起这个薄荷炸排骨，就不得不提它的做法了。

选择上等猪排骨，也就是中排骨，也叫精排骨，砍成合适的大小，泡水2小时以上，尽量多泡出血水，这样最后吃起来的话，猪肉的腥味就没有那么大。

泡好过后，用清水淘洗几遍，用厨房纸巾擦干猪排，加入生姜末，盐，糖，耗油，黑胡椒粉，一点点老抽（酱油）上色，最后加红薯淀粉抓拌均匀后放冰箱冷藏腌制3小时以上，如果条件允许的情况下，最好可以隔夜腌制。

薄荷叶从杆上一片一片地摘下来，洗干净后用厨房纸巾完全擦干备用。

锅里倒油，尽量多倒点，烧到六成热，这个油温其实就是凭每个人的做菜经验来判断，有些是看到微微冒烟，就差不多了，放入切好的蒜片炸到金黄后捞出，再放入薄荷叶炸到酥脆后捞出沥油。（这个炸薄荷叶的时间不要太长了，不然吃起来会觉得一股糊了的味道，有点苦，就不好吃了。）

最后，在已经浸满薄荷香气的油里放入排骨，炸5分钟左右，这个时间不一定，可以多一点，把排骨炸干，炸透，直至排骨上的肉缩紧露出骨头，炸出香味，捞出排骨沥干油分备用。

最后一步，重新加热油到八成热，放入排骨复炸上色，约1分钟，再把蒜片、薄荷，干辣椒加进去，搅拌搅拌，约半分钟的样子，沥干油，装盘。

这道薄荷炸排骨是梁珍珍的最爱，是她到黔省去上大学后一直念念不忘的美味。

可惜逛遍了黔省那边的大学城，都没有见到这道菜色。

今天一回来就有得吃，简直不要太高兴了！

瞧着小孙女那副欢呼雀跃的嘴脸，张七妹忍不住低头笑了。

这孩子就好吃，从小就是。

张七妹是想着梁珍珍在外奔波这么久，连过新年都没有回来团圆，这才想着多弄点她爱吃的菜色。

“还有几分钟就好了，去叫你姐起床吃饭！”张七妹目不转睛地看着自己手上的动作。

得知要开饭了，梁珍珍开心极了：“好嘞！马上就去！”

话音一落，只不过一眨眼的功夫，她人就不见了。

等到开饭，梁珍珍看着茶几上那么多的菜，笑开了：“奶奶！我简直太幸福了！都是我爱吃的菜！”

说完，她的筷子朝着原先就看好的炸排骨夹去，接着塞进嘴里咀嚼。

这一套行云流水的动作下来，速度快到令人瞠目结舌。

摆在梁倩倩面前的，依然是她的月子餐，说不馋那诱人的菜，那是假的。

不过为了身体健康着想，一切都可以忍忍。