第260章 工艺问题（1/1）

别说当你没说，我没听见，就算你承认说了，我也只能当没听见！

两个人走了进来，杜鹃琢磨了一下，压低声音说道，“你肯定没去找张桂芳对吧？”

林凡点了点头，他一仰脖那个意思是车间的事情张桂芳根本不懂，现在是调查阶段，不去触霉头，抓紧时间做调研才是关键。

杜鹃微微的点了点头，她头也没回的说了一句，“我跟科长研究了一下，主任那边觉得如果工艺能过关，红糖牛轧糖可以上，但是时间最迟明天晚上5点前上报！”

林凡点了点头，这就说明这件事只要可行性保证下来，就可以审批通过，准备生产了，但是问题的关键很显然不在张桂芳这边，而是张师傅和姜文那里了。

所以今天晚上见姜文很重要，从某种角度上说，了解这个工艺的难点和难度就在于此，于是林凡示意自己跟张师傅再研究研究，让杜鹃自己跟张桂芳交割。

杜鹃点了点头，不过杜鹃突然狠狠的瞪了一眼林凡，那个意思是刚才说过的不许不算数。

林凡把手一摊，反正人在你眼前，你看着办！

林凡凑到张师傅跟前继续了解这个牛轧糖的工艺，其实以林凡的后世看法，这种工艺并不难，难在哪里呢？

一个是制作水准上，另一个则是配料上，那个年代的牛轧糖其实还是按照最为传统的手段，对于砂糖，细砂糖还有牛奶，奶油甚至包括蜂蜜都有严格要求。

这些东西说多不多，说少不少，几乎都要涉及工艺，也要涉及量的问题，而且配料里其实还有一大批果仁，譬如葡萄，核桃，巴旦木等等。

所以牛轧糖在海外，乃至国内早年真是高档糖果，价格贵，一般人是吃不起的。

但是林凡觉得自己后世的记忆里，为啥记得牛轧糖里只有花生和砂糖，外加一点牛奶，奶香四溢就够了呢？

这和张师傅说的完全不是一回事啊？

林凡看向眼前的张师傅说道，“张师傅，我想问问您，如果我们真的原料短缺，譬如葡萄，蜂蜜，巴旦木，核桃这些都没有，这个牛轧糖能不能生产？”

张师傅忍不住就是一愣，“你的意思是缺这么多？这恐怕……”

林凡琢磨了一下，他当然不能说出后世所见所闻的秘密，但是他很快给出了自己的某个答案。

“是这样，我觉得这个红糖替代白糖本身就会让口感变得有些粗，那么如果太多的坚果是不是会更加影响它的口感呢？”

牛轧糖本身要非常绵软，增加大量的果仁坚果其实就是为了丰富它的口感，让绵软中还带着奶香和果仁香气，同时果仁增加它的硬度。

红糖替代白糖，已经不可能让糖果本身变得非常绵软了，所以林凡的意思很清楚，再加入大量果仁那岂不是要邦邦硬？

而且林凡也知道，本身牛轧糖这边桂香村生产的东西就要很多配料，这些配料在林凡看来，恐怕很难有，就算有也是一个大问题。

那就是口感会很糟糕！

邦邦硬的牛轧糖，哪怕奶香十足，哪怕果仁丰厚，但是咬起来好像石头一样，那哪里还是牛轧糖了？

干脆成西北切糕了！

所以林凡这个提问，顿时让张师傅陷入了深思。

张师傅忍不住皱了皱眉头，“你说的这个很有道理，确实是容易出现这个问题，所以这里面就涉及到两个点。”

“一个是怎么把这个红糖为主白糖为辅进行加工，让它变得口感绵软，另外一个如果口感不绵软，这个坚果如何进行替代也是一个问题……”

林凡点了点头，随后他看向张师傅，“那么这种工艺，如果假设要涉及到姜文大师傅，他是会进行调整吗？还是说大家坐下进行一些研究呢？”

张师傅有些为难的说，“这种事不是绝对的，因为生产这种点心，有传下来的方法也有一些调整。”

“比方说某些人不能吃一些东西，不能吃太甜的，不能吃太硬的，不能吃太酸的，那么再进行制作糕点，制作糖果的时候都会有一些特殊要求！”

“那么他们往往在这个过程中进行添加的东西就有些不同，这种调整还能够保持工艺，我作为姜师傅的徒弟，我理解有两个方法。”

“第一个是前人的一个方子收藏，比方说几代人就有这样的方法，给不太适合吃甜的吃酸的这种客人专门制作的糕点和糖果。”

“还有一些方法，就是在大师傅的手头上，他们进行一定的把握，这个把握我个人的感觉是要达到工艺之上，这个就是一个难点了！”

“可以说是大师傅手头上必备的一个手段，一般人要想了解，那就很难很难了。”

林凡明白，这个就是要纯粹大师傅的经验了，要么是以前的方子，要么就是大师傅的手法！

总之没有大师傅，这个红糖牛轧糖生产出来之后，恐怕别说工艺不达标，想要能够让大家都满意，都觉得这是桂香村响当当的好东西，那恐怕都会砸锅。

因此林凡皱了皱眉头，他看向张师傅说道，“那如果假设白糖要是足够多，这款糖的成本恐怕也会很高吧？”

张师傅忍不住点了点头，“是啊，你没看这些年，就算是姜文大师傅在，其实牛轧糖也不怎么生产，咱们原料不足是很现实的一个问题。”

林凡忍不住叹了口气，他能够明白张师傅的这种无奈，可是如果就此生产一些普通的点心，属实林凡也不甘心……

就在这时一个工人过来叫林凡过去，很显然那边的张桂芳和杜鹃应该是谈了有一会了。

张师傅冲着林凡扬脖，那个意思是你先过去吧，这件事既然你是主要负责对接方，无论是这张经理还是你们那个杜科长，恐怕对你来说都是一个不小的挑战！

林凡，却满不在乎地冲张师傅摆了摆手，然后嘿嘿一笑表示没问题。

林凡出了车间换了衣服，很快来到了张桂芳的办公室门前，敲了敲门。