第36章 答谢盛宴（1/1）

旁听时间在后天，而明天则是参加黄莹设宴答谢荣安和塔尔玛的日子。

宴席设在羊州府最有名的鱼跃楼，其菜品选料讲究，制作精细，口味多以清淡为主，注重原料的本味。鱼跃楼最著名有十二道名菜：

第一道菜是老火靓汤，也叫南府汤，是岭南菜中非常有名的一道菜，其汤品种类繁多，汤料可以是肉，也可以是海鲜、蔬菜、干果等，煲汤的方法也千奇百怪，不同的汤料煲出来的汤味道也有所不同。

第二道菜是八宝冬瓜盅，八宝冬瓜盅是羊州菜中一道色香味俱全的名菜，是将整个冬瓜切掉一端后挖去瓜瓤，再放入猪肉、鸡肉、火腿、干贝、香菇、玉兰片等食材加入各种调料蒸熟而成，味道十分独特。

第三道菜是萝卜牛腩，萝卜牛腩原本是一道家常菜，其制作方法简单，是以白萝卜和新鲜牛腩为主要食材辅以各种佐料炖制而成，炖得越久越入味，吃起来十分鲜香可口。

第四道菜是烤乳猪，烤乳猪是羊州非常有名的一道特色菜，但是这道原本是一道宫廷菜，以乳猪为主要原料制作的，经过特殊方法烤制出来的乳猪色泽红润，吃起来皮酥肉嫩，肥而不腻。

第五道菜是上汤焗龙虾，上汤焗龙虾是以龙虾为主料，配以当地特制的高汤制成的一道羊州传统名菜，这道菜不仅造型美观，而且虾肉吃起来十分细嫩，还含有丰富的蛋白质，具有很好的滋补功效。

第六道菜是白切鸡，白切鸡也叫白斩鸡，是一道经典名菜，因烹制时不加任何调味料，食用时随吃随斩，所以得名白斩鸡，吃的时候会配上蒜泥、酱油等调制的酱料。

第七道菜是红烧乳鸽，红烧乳鸽也是一道传统名菜，在羊州市也非常有名，是以乳鸽为主要食材制作的，其做法精细，外观色泽红润，鸽肉吃起来外酥里嫩，十分咸香可口。

第八道菜是羊州文昌鸡，广州文昌鸡是羊州的一道特色名菜，这道菜是以海南岛特产的文昌鸡为主要食材，配上火腿 、鸡肝、郊菜等经过多道工序制作而成，不仅造型美观，而且味道也十分鲜嫩可口。

第九道菜是脆皮烧鹅，脆皮烧鹅是羊州最有名的小吃之一，也是羊州十大名菜之一，这道菜是以当地特产的黑棕鹅为主要食材经过多道工序制作而成的，外观色泽红润，吃起来皮脆肉嫩。

第十道菜是白云猪手，白云猪手是以猪蹄为主要原料制作的一道广州名菜，也是羊州有名的小吃，是先将猪蹄煮烂后捞出晾凉再加上各种调料凉拌而成，吃起来肥而不腻，味道十分独特。

第十一道菜是豉汁蟠龙鳝，豉汁蟠龙鳝是广东地区特色传统名菜，将白鳝宰净切成连串不断的段，蟠于盘中，用豉汁等佐料拌匀，蒸熟而成。其状如蟠龙，故名。这个摆盘造型使大鳝昂首挺立，焕发英姿，犹如向敌军问师宣战般霸气无比。肉质爽滑，肉味鲜美，有浓郁的豉汁味及芳香。

此菜制作方法稍显复杂，在白鳝鱼头部斩一刀，放血至死，再用约八分开的水烫后刮去黏液，此后从颈背开始每隔一厘米切一刀，约三分之二的深度，而腹部留有三分之一不断而相连，切至鳝尾，较尾的部分可稍微切宽，从刀口处取去肠脏。洗净沥干水分后，加入蒜蓉、姜米、青红椒和各种调味料以及干淀粉与鱼身拌匀，盘放在圆碟内，头在中央，鳝背外向，腹向内盘起，约盘3至4圈，头部抬起，剩余的调味汁铺在鳝鱼身上，淋上少许花生油。锅内烧开水后放入蒸煮，猛火加热至鳝鱼刚熟时取出，撒上少许葱花、烧热油淋油上鳝鱼面便成。形似蟠龙，刀工整齐均匀，鳝肉爽、嫩、滑，而豉汁香而惹味，鲜美无比。

第十二道菜，还是一道鱼菜，叫做松子鱼。这道松子鱼呢，不但运用油炸之法，且在上桌前还得淋上色泽亮丽、酸甜浓郁的“五柳”糖醋芡汁。松子鱼的菜名是因鱼肉状如松果而得名，吃起来酥脆甘香，微酸微甜。

不过这道菜却不是地道的岭南羊州传统菜，而是来自江南菜中的松鼠桂鱼。也不知何时，这道颇具江南特色的松鼠桂鱼传到了岭南，在当地师傅的创新下，成就了一道经典粤菜——“松子鱼”。粤菜的松子鱼是从江南菜的松鼠鱼改良而来，两者在味道上相似，都是甜酸可口、外酥里嫩，所以往往会让人觉得松子鱼等同于松鼠鱼。其实，两道菜无论主配料和造型上都是不同的。首先，两道菜，鱼的摆盘造型是有区别的，松子鱼造型似松果，而松鼠鱼头鱼尾均摆成翘起的样子，犹如一只灵动的松鼠；其次，在食材的选择上也有所不同，松子鱼用肉味鲜甜的鲩鱼制作；而松鼠鱼则选用肉质细嫩，刺少肉多的桂花鱼；至于调味方面，松子鱼用粤菜中特有的酱汁——糖醋汁，配上五柳制成；而松鼠鱼是用青豆、冬笋、玉米等配料加入到番茄汁里。

松子鱼从起鱼肉到下油镬，重点体现的是刀工和火候。首先是选料，传统松子鱼的标准分量是取一条重约1.5公斤的鲩鱼， 1.5公斤鲩鱼起600克鱼肉。其次是起肉。从鱼头后端开始切，顺着鱼背部一点点地将鲩鱼两侧的鱼柳片下来，两边鱼肉要切得一模一样，剔下的鱼柳肉越厚，切出的松果瓣形鱼肉越长，用油炸过后也才会更好看；在对鱼肉用“人”字刀花时要以半斜角约45度切入，每下一刀，相距约8毫米，不能把鱼肉弄破。这做出来，炸出来的鱼肉会呈整齐漂亮的松果状。然后是上浆上粉。要将有刀面的鱼肉先拍上盐，后用蛋黄浆捞匀，让蛋黄浆覆盖鱼肉，这样鱼肉炸出来才会完全上色。在油炸之前，还得拍上干生粉。最后油炸。拍上干生粉后半分钟就得下镬炸，如果这一时间把握不好，要么鱼肉过于湿身，要么太干，达不到理想的效果。当油温达到180℃，两手慢慢将鱼放入油锅。鱼放入油镬后，改中慢火进行浸炸，有经验的师傅会用镬铲敲一敲鱼身，当发现鱼身变硬时即表明已差不多。最后一步是淋汁。一般会用到五柳料和青红椒粒、蒜蓉和葱白粒。其中五柳料是用“小料”，即切成比米粒略大的粒状，这样才能与其它同为粒状的配料相呼应。用蒜蓉来起镬后，加葱白粒和青红椒粒一起翻炒，最后五柳料加入糖醋汁里，做成酱汁，淋在炸好的鱼身上，一道松子鱼便大功告成了。

塔尔玛在王府，可以说吃尽穿绝，但是对于这些南土的美味，还是非常喜欢的，吃得肚腹滚圆，赞不绝口。

黄莹摆设这场宴席，其实当然不只是为了吃喝，更重要的是通过这样一次活动，与孚园也就是孚郡王府拉上关系。

黄莹现在虽然勉强撑住了林家的产业，可是仅仅是维持，而且也是暂时的。商海沉浮，危机重重，如果能够得得孚园的支持，那么以后无论是做生意还是家族发展，都会有更大的利益。所以，黄莹一直亲自陪伴荣安和塔尔玛，又是敬酒又是添菜，殷勤得很。

塔尔玛只是就交情论交情，但是也觉得这位比只自己略大几岁的女人，实在比自己成熟练达得多，不过她也不考虑这个问题，反正好酒好菜，吃就是了。

但是荣安，却心知肚明——这位女老板，一定有事情，只是不能直接点破，就等着黄莹自己来说。

果然，吃到刚刚好的时候，黄莹便坐到了荣安的旁侧，亲自倒了一杯酒。轻启朱唇道：“黄莹再次谢过荣先生大恩。还请荣先生饮了这杯。”

本来大家刚入席的时候，已经敬过一次了。突然又敬，当然要有个缘由。

荣安接了酒，静静的看着黄莹，等着她接下来说话。

谁知，黄莹并不说话，沉默了片刻居然哭了起来。

这下在场所有人都惊着了，这是怎么一回事儿啊。塔尔玛几乎要上前扶住黄莹，可是低头一看自己的衣着，反应过来，终于还忍住没出手。却是着急的在一旁问道：“黄姐姐，你到底有什么事情，只管跟我们说吧。”

荣安也正色道：“黄老板，荣某不才，偶然救了贵府公子，也是大家有缘。有什么难处，不用委屈，只管说出来。咱们一起应付。”

黄莹听了这话，这才便擦去眼泪，细细道来。