第64章 腌酱菜（1/1）

“这个就交给我四叔吧，小意思。”

贺葵对自家四叔的木匠手艺十分信任。

“成，我再帮忙把土盖上。”

徐泗把之前挖的土取出一部分，覆盖到刚刚的麦秸秆和高梁秸秆上，又往上撒了些水。

再拿铁锨把土拍得结结实实的。

最后徐泗指着地窖入口说道：“在里面放个木梯子，一头对着入口，一头放在地窖地上就行了。”

徐泗仔细回忆了一下他在西北用到的地窖。

“下地窖是有讲究的，不能打开盖就往里下。”

“要打开盖子先放一会儿里面的有毒气体，”徐泗事无巨细地交代：“再急，也先要用火探路。”

“点个灯油放下去看看，如果火很快就灭了，千万别下去，容易被憋死。”

“知道了。”

贺芸认真地记着，不由得感叹道：“徐大哥你懂的真多。”

徐泗不好意思地挠挠头：“这有什么的。”

忙了一上午，日头又升到天上去了。

徐泗怕再不走就要留下来吃午饭了，说什么都要走。

张秀芝看徐泗的活计做得又快又好，对他喜欢的不得了。

好说歹说徐泗也不肯留下用饭，只得给徐泗包了几个她做的大馒头带着。

徐泗再三谢过后就告辞了。

张秀芝看日头确实好，就带着贺葵和贺芸，张罗着收拾一下菜，做成菜干冬天存着吃。

农家冬日里没有什么好吃的菜蔬，不是萝卜就是白菜。

况且萝卜白菜也吃不了多久，冬天若是太冷了，能直接把萝卜白菜都冻烂了。

于是东柳村家家户户都会在秋天下大酱，腌制各类酱菜、咸菜，冬日佐餐吃。

若是谁家媳妇勤快，就会把各种蔬菜晒成菜干，冬日里泡开了之后，不论是炒着吃还是炖着吃，都算是一道改良胃口的好菜。

贺家自然算是勤快那一档的。

不论是贺婆子，还是刘春花、张秀芝、冯玉娥，都是勤快人。

现在冯玉娥已经有身孕四个多月了，过去了头三个月，冯玉娥觉得自己好多了。

主动要求来帮大家的忙。

大家怕累着她，又拗不过她，贺葵便搬了一个小桌子和小凳子，让冯玉娥坐在凳子上帮忙切切菜。

这样大家还放心些。

虽然贺家大房、二房开始分开储存自家过冬吃的东西了。

但是存的东西却没什么变化。

张秀芝打算晒一些各色豆角干、萝卜干、茄子干、南瓜干、黄瓜干。

娘几个说干就干，开始行动了。

东柳村这边种着各式各样的豆角，这也是他们这一带的特色。

有一种通体碧绿长长的，还有一些白白胖胖短短的，还有一些扁扁的。

颜色更是多种多样，有绿色的，有白色的，有金黄色的，还有一些带各种斑点的，像小麻雀的花纹一样。

“这种扁豆角晒干了，冬天杀年猪的时候炖猪肉最香了。”

张秀芝爱吃这种扁豆角，贺家每年都要晒上许多。

萝卜干就是把收的青萝卜和白萝卜，切成片或者是切成条晒。

晒得干干的一点水分都没有的时候，就把萝卜干都收起来储存好。

后面不论是拌小咸菜吃，还是烧着吃，都香得很。

有一股又脆又韧的口感，。是别的菜所没有的。

贺家今年院子里种的南瓜也丰收了不少，长得都奇形怪状的。

有的圆有的长，张秀芝收了之后把它们都也切成片，晒成南瓜片。

还有沉甸甸的紫茄子，也都洗干净切成片，放在一起晒。

黄瓜长得快，贺婆子带着两个儿媳妇春天搭了一排黄瓜架子，夏天的时候黄瓜多的吃都吃不完。

早就被她们婆媳三个人收，切成条或者切成片晒成了黄瓜干。

还有做成了黄瓜咸菜。

贺葵就爱这一口。

新摘下来的黄瓜洗干净，晾干水分。

切成手指肚粗细的条，然后抓一把粗盐洒在黄瓜上，杀一杀水分。

杀过水分后，黄瓜的体积会缩小一些，也没有原来那么水灵了，看着稍微有些蔫儿巴巴的。

但是这时候的黄瓜的口感是最好的，比原来新鲜的时候还要脆爽。

然后准备一个大锅，把黄瓜和切好的蒜片、姜片放进去。

再倒入多多的酱油煮开。

然后等这一大锅东西晾凉了之后，再装入坛中就行了。

这种黄瓜咸菜吃着脆脆的，滋味也足，下粥下饭都是极好的，贺家人都喜欢。

只是每次做的时候贺婆子都心疼自家的酱油。

因为做这个可要用不少的酱油。

“平日里做个饭也就放一盅酱油，”贺婆子絮絮叨叨的念叨：“做个咸菜倒是要用这么多酱油了。”

可是抱怨归抱怨，贺家每年还是要做，无他，不做的话冬天确实没啥新鲜菜蔬吃了。

这黄瓜咸菜到了冬天可是难得的美味了。

不过年年都是吃这几样，贺葵也有些腻了。

今年自家又赚钱了，干脆奢侈一点，做点别的腌菜吃。

“娘，咱做点酸豆角吧吧？”

贺葵突发奇想。

“酸豆角？”

张秀芝有些疑惑：“这豆角酸了的话还能吃吗？那不是放坏了吗？？”

“不是的，”贺葵摇摇头：“你让我做一点来试试，保管好吃。”

“行。”张秀芝点点头.

今年豆角可是大丰收，多的很。

“别浪费就行。”

张秀芝叮嘱道。

“放心吧，娘。”

贺葵摘了许多豆角，然后选择新鲜比较嫩的，没有虫眼或者坏的。

洗净后晾干水分，然后准备了一个大盆，往盆里倒入适量大米，再倒入足量的开水，等水温度降下来时，用手搓洗大米。

贺芸看得稀奇：“你这不是做什么酸豆角吗？”

“咋淘起大米来了？”

贺葵笑了笑：“就是要用这个淘米水来腌酸豆角呢。”

贺芸不由得瞠目结舌：“淘米水还能用来腌菜啊，我还是第一次听说。”

接着贺葵把淘米水倒入到另一个盆中，加入适量盐，白糖，盐。

不需要放太多的白糖，贺葵其实心里更怀念一种叫糖蒜的腌菜，感觉自己像上辈子吃过一样。

不过她知道那个要加许多糖才能做出来，张秀芝肯定不会答应的。

贺葵尝了一下调好的水，略有些咸味就可以了。

然后将晾干的豆角放入容器里，然后倒入淘米水，水瞒过豆角即可。

再从贺老头那里要来一小杯白酒，往里面淋上一圈白酒，就大功告成了。

贺芸一边看一边问个不停，最后感慨一声。

“做法倒是不难，只是放的这些东西我可从来没想过能用在腌菜上。”

谁家腌菜还用淘米水和白酒啊！