第111章 卤肉（1/1）

回家把板车拉回装菜的大盘子收拾好了， 姜晓月又带着泰吉就一起出去采买了隔天要煮的菜，本来让啊吉在家里待着，但他非跟着一起出来，说要帮忙提菜。

两人先去肉铺子买了十几斤的猪肉，还把肉铺上剩下的几个猪脚和一副下水都包圆了，姜晓月打算做些卤肉和卤大肠。

那肉铺的老板第一次见这么豪气的顾客，还开心的送了几根大骨头给她，直言自己卖的肉很是实惠，下次一定要再来。

姜晓月刚好看到有人在卖豆腐，便走向卖豆腐的摊子上，“你这豆腐怎么卖？”

卖豆腐的是个身穿普通灰蓝色布裙瘦弱的女子，皮肤有些黑，见有人看她来了还立马低下头。

姜晓月的视线向下移时还看到她的袖子肘上的衣服还有两个补丁，双手还不安的交织在一起。

心想我都站在摊子前了，还不招呼？这样做生意，怪不得都没有人来买豆腐，都不喊几声的？

啊香看到有人在摊子上看豆腐，她很是羞怯的低下头小声道：“卖豆腐，新鲜的豆腐。”

“你这豆腐怎么卖的？”

啊香见人真要买豆腐，迅速抬头说；“三纹一块，你要多少块？”

这时姜晓月见清楚了她的模样，一张小麦色的大方圆脸，只见一双灵动的大双眼皮眼睛巴巴的望着她，长得不算难看，这姑娘就是黑了些。

看着摊子上的豆腐也不是很多，刚好是够自己煮明天的一餐，“这些我都要的话，你能不能帮忙送上门。”

“真的？可是，我这有好几板的豆腐，你买这么多吃不完的。”啊香刚刚还看到她在肉摊子上买了好多的肉，羡慕的紧，想着要是她来买自己的地豆腐就好了，没想到还真的来买自己的豆腐了。

“没事，我是开吃食铺子的，你给帮忙送上门吧。”这姑娘人还不错，还知道劝说买的多，一般人卖东西都巴不得你买的多，哪里还会去管你吃不吃的完。

姜晓月看了摊子上的豆腐，确实做的不错，不是那种很容易散碎的豆腐。

“哎，我可以给你送上门。你要的多，我给你便宜些，给个五百五十文吧。”啊香见她确定了要买，高兴的动手搬豆腐到自己的板车上。

自己每天在街上买豆腐，很是难得把豆腐都卖完，每天也就是有人会买上一块尝尝鲜，没有人像她一样买这么多的。

姜晓月付了钱，就让泰吉带着她把豆腐送回家里去先。

自己还要去买齐做卤肉的材料。

出门的时候就带了个背篮，姜晓月买的东西全部放背篮里，只能吃力的背着回到住处，回到住处后姜晓月把背篮往地下一扔就瘫坐椅子上喘着粗气。

啊吉看到晓月姐坐着休息，赶忙去端了一杯烧好的凉开水给她喝。

泰吉有些心疼的说，“晓月姐，你先坐着休息休息，往后我们去买菜就拉上板车吧，不然背回来太累了。”

还走到姜晓月的背后用小劲给她揉起肩膀，好让她缓解一下肩膀的酸痛。

享受着肩膀被按摩传来的酸爽，眯着眼睛思考了一下。

“好，等我们的店铺稳定了就让他们送菜到店铺里去，到时候我在店铺后面的小院里再隔开个空间，这样好方便放东西。”姜晓月也觉得这样把东西拉来拉去不是个事。

还得再去铁匠那里定制个铁锅，一个铁锅炒菜再怎么多都是有限的，放的太多的话就成了大锅炖了，只能多做个锅分开煮。

姜晓月休息好后就挽起袖子动手洗猪蹄和猪大肠，想起之前在百川镇上煮大肠下水都是泰勒来清洗的，现在姜晓月要忍着这股臭味洗，还抓了好多的草木灰来洗。

把几个猪蹄外面的毛刮了后，就放入铁锅加上姜片和料酒烧开煮沸后，看到猪蹄变色了，再捞出放盘里用清水洗一遍。

接下来就是做卤水，新起卤水是要麻烦一些，需要熬制一些老汤，汤底也是简单点，就用猪骨头和一只鸡来熬汤一锅汤底，用小火慢慢的熬开就好。

汤底熬好了后再放入生姜，一些料酒再次煮开，把汤里的骨头和鸡捞出来，汤底就算是准备好。

接下来就是要调制卤水的料，估算这汤底有多少的量，再自己动手做香料包，把八角、桂皮、花椒、香叶、果草、干草、老姜、茴香、草寇等香料都按比例放进多个小包里，一次多做了好几个，都放进熬制好的汤底里，再接着熬制一段时间，这样就得到原始的卤水，后面就可以循环使用。

第一锅卤水做好以后，每日需要好好的保存，卤水是时间越久越香，但并不只是一味的卤肉而不加新水，在卤水损耗较多的时候，是可以适当的补充水量，避免因卤水卤制时间过长而出现粘稠，焦糊的情况，平时如果卤水不使用，需每天烧开一次再加些水好好保存就可以。

买这些香料的时候，别看买的量不多，但是香料都是稀罕物，就做几个香包的香料都花了姜晓月将近八两的银子，心疼的很。

卤水好了后就放入之前准备好的猪脚剁成三块和大肠，在卤制的时候用中火熬一段时间，熬开了汤汁就小火慢熬，后面在静置一段时间。

姜晓月就开始剁肉馅，把肉剁成肉末，在肉馅里加了盐和葱姜末，还有少许的酱油。搅拌均匀就放盘子里装好，明天就可以直接用来酿豆腐。

还把昨天剩下的土豆给俏皮切丝泡水，打算明天再做一次酸辣土豆丝。

等所有的准备工作都准备好了后，姜晓月就准备做晚饭，做了个炒青菜和回锅肉片，和啊吉一起美美的吃了顿。

吃完饭后感觉时间到了，就掀开了卤猪脚的盖子，一刹那热腾腾的香气扑面而来，姜晓月闭着眼深吸了一口肉香味。

卤肉的香味就传出外面，整个院子都弥漫着窒息的肉香。

“哇，晓月姐，这肉好香啊，比红烧肉还香哩。”泰吉也闻到了香味走进了厨房。

“这叫卤肉，特制的的香料，当然香了。”

泰吉点头两眼亮晶晶的看着姜晓月，晓月姐就是厉害，什么肉都可以做的这么香。

姜晓月怕猪脚卤不烂，还用筷子试着戳了几下，发现卤的还不错。

就夹一大块猪脚和大肠，用刀切了些，还蘸了汤汁尝了一口。