第228章 麻辣鲜香的川菜（1/1）

云销雨霁，彩彻区明。

顾拾酒侧卧在床上，眼神空洞，眼角带泪，小嘴开开合合，不停控诉：“呜呜呜你欺负人。”

时柒从身后抱住她，也有点后悔：“对不起，我有点失控，以后不这样了。”

“你不是人。”顾拾酒从没受过这委屈。

“是，我不是人。”时柒的指尖不小心碰到她裸露的肩膀。

顾拾酒浑身一颤，赶紧把作乱的手拨开，裹好被子：“你干嘛？”

时柒见她真吓着了，隔着被子抱她：“今天是我不对，阿酒宽宏大量，原谅我吧。”

“哼。”顾拾酒鼻子出气，不说话。

时柒用手撩起一缕她背后的头发，还好，看起来还是很柔顺。

“阿酒，咱们4年没见，我每一天都在想你。

我白天拼命拍戏，根本不能停下来，总是想你在干嘛。

阿酒，我很害怕。

我怕你得不到好的照顾，怕你被坏人欺负，怕你吃不好睡不好，怕你见不到我伤心难过。

我更怕此生再也见不到你，往后都要过没有你的日子，阿酒，我不知道该怎么接受这些。”

时柒的声音有些哽咽。

顾拾酒转过身来：“怎么这么爱哭。”

时柒握住她的手，因为之前长时间用力在攥住什么东西，手指有些泛红：“抱歉，真的很难受吗？”

顾拾酒红着脸摇头：“其实也还好。”

总是这么坦诚得过分，时柒把细白的手放在掌心，像是托住一柄晶莹剔透的水晶杯。

“那要不再来一次？”

顾拾酒瞪着眼睛转过头，想把手缩回去，却因为被时柒紧紧握住，没抽动。

“你你你——”惊得话都说不出来。

“哈哈哈。”时柒大笑起来，“别紧张嘛，逗你的。走，洗澡去。”

抱着顾拾酒去卫生间，替她洗完澡，她已经闭上眼睛开始睡回笼觉。

时柒看着她安静的睡颜，突然觉得心情也平复下来。

那些困扰和忧虑，似乎都成了庸人自扰和杞人忧天。

......

胡闹一早上的后果就是早饭成了早午饭。

顾拾酒再睁开眼睛的时候已经将近11点，她感觉自己是被香气叫醒的。

厨房的门关着，看不见时柒在里面做什么，但浓重的香味连门都隔不住，直往顾拾酒鼻子里扑。

“你在做饭吗？”顾拾酒还没完全恢复，扶着还有点酸的腰蹭过来，“好香啊。”

时柒穿着围裙，戴着套袖在忙活，看起来有些滑稽。

“醒了？等会啊，马上就好。昨天你不是想吃剁椒鱼头，给你做一个。”

“好棒。”顾拾酒把头凑过来，差点失去平衡摔倒，“哎呀。”

时柒眼疾手快给她提溜起来，指着橱柜：“你从那里面，把碗筷拿一下，然后去客厅坐好。”

“好哒。”顾拾酒打开橱柜，在里面翻拣。

这套房子并没有给她很陌生的感觉，里面有很多东西都和她平时用的差不多。

比如这些碗筷，有些是时柒喜欢的，顾拾酒挑出一个纯色的瓷碗；

有些是她喜欢的，她又找出一个黄地洋彩锦上添花瓷碗。

时柒的余光一直没离开她，见她果然把自己精心准备的餐具挑出来，满意地笑了。

顾拾酒把碗筷摆好就坐在桌边玩手机，没一会儿时柒端着菜出来：“菜好了，洗手吃饭咯。”

除去剁椒鱼头，时柒还做了水煮牛肉和麻婆豆腐。

前一个是湘菜，后两个是川菜。

顾拾酒两个多月没吃上辣菜，嘴里早就寡淡无味。

昨天临时被北京烤鸭吸引，也没顾上吃辣。

剁椒鱼头和麻婆豆腐她在白头鹰世界老吃的，但是水煮牛肉她还没吃过。

民国人不怎么爱吃胡椒，饕餮阁的辣菜有，但川菜不多。

顾拾酒看这红彤彤的一大碗，试探着夹一块肉，放进嘴里，差点好吃到咬掉舌头：“嗯嗯好香啊。”

水煮菜作为独特的川菜烹饪技法，把麻辣鲜香的灵魂发挥到淋漓尽致。

时柒昨天就让小周备好内里脊条，这是最鲜嫩的牛肉部位，通常水煮牛肉都用这个位置的肉。

斜刀沿着里脊条长轴平行切成两个长条，再顶刀垂直于肌肉纤维切成2个硬币厚的牛肉片。

这样可以完全切断牛肉的纵行纤维。

时柒没有练过刀工，所以他让小周买的是切好的。

把牛肉片从冰箱拿出来，用清水反复淘洗2-3遍，把血水洗净，攥干水分，再补水。

这个过程非常重要，牛肉嫩不嫩，主要就在这。

加入酱油、料酒等调料，一边抓拌一边分几次打入适量葱姜水。

等到牛肉把水分全部吸收后，再加入胡椒粉、小苏打粉和盐，再次反复抓捏均匀。

小苏打一定不能忘记，这是牛肉滑嫩鲜香如豆腐的关键一步。

腌制的最后一步是加入蛋清，使用相同的手法让牛肉表面均匀粘裹后，洒上干淀粉翻搅。

等到牛肉片表面隐隐约约可以看出有一层粉浆时就算上好浆，静置45分钟左右。

整个腌制过程就算结束，肉片随时可以使用。

为增加口感层次，水煮牛肉的底部通常会铺一些配菜。

根据顾拾酒的喜好，时柒选了少量蔬菜中火炒至断生，铺在汤盆底部。

没放多，主要是顾拾酒她就不爱吃蔬菜。

刀口辣椒是水煮牛肉的另一道灵魂，一般按照干辣椒与花椒2比1的比例进行调配。

将干辣椒用清水略微清洗，晾干水分后剪成小段。

全程小火，炒至干红辣椒表面微微出现虎皮，洋溢着馥郁的麻辣香味时，快速离火，搁置放凉。

借助于刀面把焙酥的干红辣椒、花椒压碎后，用刀口斩成粗颗粒状，故称为“刀口辣椒”。

时柒这里偷了个懒，也是直接买的现成的。

将锅中倒油烧热，放入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、拍松的大蒜、干辣椒、胡椒等炒出香味，再放豆瓣酱，小火炒出红油。

淋入生抽，再次炒香后烹入料酒，倒入开水1000克，放盐、糖等调味料，后大火煮沸。

再调成中火，熬煮10分钟，把各种香味完全煮出来。