七大茶类的选购（1/1）

七大茶类的选购

中国茶叶自古至今品种众多、种类丰富，基本上来说分类方法是按制作方式分为三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；又按商品分类为七大系，即绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、花茶、黄茶、黑茶、白茶。下面我们来一一细述这些茶类的不同之处。

绿茶

绿茶是中国主要茶类之一，又称为不发酵茶。是以适合的茶树新梢为原料叶，经杀青、揉捻、干燥等特有工艺制成的茶叶，做好的干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主色调，故名绿茶。

从有文字开始记载的历史查证，绿茶最早起源于巴地（今川北、陕南一带）。据《华阳国志·巴志》记录，当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶”。巴人种茶的历史最早可以追溯到3000年以前。

另据传闻，绿茶发源地是在今湖北省赤壁市。相传在元朝末年的时候，朱洪武（朱元璋）率农民起义，其中有一些羊楼洞茶农从军，然后到了新（疆）蒙（古）边城。饭后见军中有些人会出现腹痛症状，茶农便将随身带来的蒲圻绿茶给不适者服用。服后，患者相继病愈。这件事后来被朱洪武得知，他便记在了心里。后来推翻前朝当了皇帝后，就和宰相刘基一起到蒲圻寻找隐士刘天德，恰遇在此种茶的刘天德长子刘玄一。刘玄一请朱皇帝为茶叶赐名。朱洪武见茶叶翠绿，形以松峰，香味俱佳，逐赐名“松峰茶”，又将长有茶叶的高山，命名为松峰山。明洪武二十四年（1391年），朱元璋因常饮羊楼洞松峰茶成习惯，逐诏告天下：“罢造龙团，唯采茶牙以进。”因此，刘玄一成为了天下第一个做绿茶的人，朱元璋成为天下第一个推广绿茶的人，羊楼洞成了天下最早做绿茶的地方。

绿茶品种

炒青绿茶，由于在干燥过程中受到机械或手工操作的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。

珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮。

贡熙：长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀。

雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀。

圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

平炒青：产于浙江嵊州市、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中于绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青。

扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。

龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特征。

旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、萧山等县。

大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。

在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶的，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等。

选购技巧

外形：绿茶的种类不同，外形差别大。眉茶条索均匀，整洁光滑；珠茶颗粒紧结，滚圆如珠，重实；烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多。

色泽：眉茶呈绿色且带银灰光泽，珠茶深绿而带乌黑光泽；炒青碧绿青翠，烘青呈绿带嫩黄色，瓜片翠绿。

香气：有清香，屯绿有板栗香，舒绿有花香，蒸青有紫菜香。

汤色：青翠碧绿而透明清澈。

滋味：浓醇鲜爽，回味带甘。

叶底：明亮、细嫩、厚软，呈嫩绿色，叶背有白色茸毛。

红茶

红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的汉族茶农生产，名为“正山小种”。武夷山市桐木关江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。

红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎雕、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

《神农本草经》有这么一个记载，“神农尝百草，日遇七十二毒，得亲而解之。”这里所说的解毒之物就是红茶。

另有传闻说：红茶最初的时候是由神农氏发现的，在一次外出寻草药时，神农氏累了，在一片树荫下休息喝水。不承想有一片树叶从树上飘落进水袋，不久发现其经过水浸泡后散发出诱人的芳香，水变为淡红色，这片树叶就是制作红茶的茶叶。神农氏就试着不断品尝其叶子。经过代代相传，到了宋朝时期，慢慢地开始有了红茶的正规记载。

红茶品种

小种红茶：福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村小种”。政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称“外山小种”或“人工小种”。

祁门红茶：祁门红茶是我国传统红茶种类中的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁门红茶以外形苗秀、色有“宝光”和香气浓郁而著称，在国内外享有盛誉。

滇红：滇红属大叶种茶，主产云南的临沧、保山等地，以外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，著称于世，是我国红茶的后起之秀。其形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，在国内独具一格，系举世欢迎的红茶。

政和工夫：按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结，肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。政和以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此高级政和特别体态匀称，毫心显露，香味俱佳。

坦洋工夫：坦洋外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤色鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产茶，香味醇厚，条索较为肥壮，东南临海的霞浦一带所产茶色泽鲜亮，条形秀丽。

白琳工夫：是小叶种红茶，当地种植的小叶群体种具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点，一般的白琳，外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄。

选购技巧

1.购买红茶前，先要了解红茶的产地，每个产地不同茶区生产的茶叶其调制方法不同，口味也不同。

2.购买红茶时更需注意制造日期和有效期限，以免买到过期的红茶。

3.分辨好包装，茶包通常都是碎红茶，冲泡时间短，适合上班族饮用，但是如果要喝产地茶或特色茶，最好买罐装红茶。

4.市面上卖的茶叶，一般都经过厂商的调配，茶叶专卖店都可以试闻或试喝，你可以试着找出最适合口味的红茶。

5.好的红茶的茶芽较多、高，小叶种红茶条形细紧，大叶种红茶肥壮紧实，色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多。

6.上等红茶香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈；低档红茶芽少，条形松而轻，缺少光泽，滋味平淡。

乌龙茶

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

据《福建之茶》《福建茶叶民间传说》载，清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个退隐将军，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从他身边溜过，乌龙举枪射击，但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物。当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，后经用心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也遂成了生产乌龙茶的著名茶乡。

乌龙茶品种

武夷岩茶：武夷山坐落在福建省山脉群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，实有“碧水丹山”之美。

武夷岩茶之所以深受人们喜爱，在于它的品质优异。优良品质的产生，不外乎一有得天独厚的生态环境；二有丰富的适制乌龙茶的品种资源；三归功于独特精湛的制作工艺。

武夷岩茶中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，其中大红袍居四大名丛之首，其二为铁罗汉，其三为白鸡冠，其四为水金龟。

普通名丛则有瓜子金、金锁匙等。

武夷肉桂：武夷肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香气辛锐持久而备受人们的喜爱。据行家评定，肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡犹存，冲泡四五次仍有余香。

武夷水仙：属半乔木型，自然生长树高幅5米左右，叶色浓绿富光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚，叶片比一般茶大1倍以上。因产地不同，同一品种制成的青茶，如武夷水仙、闽北水仙和闽南水仙，品质差异大，以武夷水仙品质最佳。

白毛猴：原产于福建政和县，当地又称“白猴”，外形肥壮卷曲，白毫显露，形似毛猴；汤色橙黄，味醇香清。

安溪黄金桂：又名“透天香”，以黄棪（也称黄旦）品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄有奇香似桂花，故名黄金桂。安溪黄金桂以其香气优雅、滋味甘鲜，特别受到国内外原来消费绿茶、花茶地区群众的喜爱。

永春佛手：主产福建省永春县，是福建乌龙茶中具有独特风味的茗茶之一，长期以来，在闽、粤、港、澳等地及东南亚侨胞中负有盛名。永春佛手茶条紧结、肥壮、卷曲呈壕干状，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈，叶底黄绿明亮。

凤凰水仙：原产于广东省潮安县凤凰山区，一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。

凤凰单丛：凤凰单枞是以凤凰水仙的茶树品质植株中选育出来的优异单株。其采制比凤凰水仙精细，是广东乌龙茶中的极品之一，产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。凤凰单丛有“形美，色翠，香郁，味甘”之誉。

凤凰浪菜：采摘多为白叶水仙种，叶色浅绿或呈黄绿色。

台湾包种茶：台湾包种茶是目前中国台湾地区生产的乌龙茶中数量最多的，它的发酵程度是所有乌龙茶中最轻的，品质较接近绿茶，外形呈直条形，色泽深翠绿，带有灰霜点；汤色密绿，香气有浓郁的兰花清香，滋味醇滑甘润，叶底绿翠。

台湾高山茶：台湾高山茶是指生产在海拔800米以上高山区的茶叶，产地主要分布在阿里山、玉山、雪山、中央山、台东山等山区。

冻顶乌龙茶：冻顶乌龙茶产于中国台湾地区南投县的冻顶山，它的发酵程度比包种茶稍重。外形为半球形，色泽青绿，略带白毫，香气呈兰花香、乳香交融，滋味甘滑爽口，汤色金黄中带绿意，叶底翠绿，略有红镶边。

相传清朝道光年间，初乡举人林凤池从福建带回武夷软枝——乌龙，植于冻顶山，基于天时、地利、人和，冻顶山俨然成为茶的黄金王国。

白毫乌龙：白毫乌龙是所有乌龙茶中发酵最重的，而且鲜叶嫩度也是乌龙茶中最嫩的，一般为带嫩芽采一芽二叶。其外形茶芽肥壮，白毫显，茶条较短，色泽呈红、黄、白三色，汤色呈鲜艳的橙红色，香气有天然的花果香，滋味醇滑甘爽，叶底红褐带红边，叶基部呈淡绿色，芽叶完整。

优质乌龙的制造，鲜叶原料标准为一芽二叶，著名的膨风茶，则选用一芽一叶为原料。此种乌龙茶茶芽肥壮，白毫显，汤色呈琥珀般的橙红色，在国际市场被誉为“香槟乌龙”“东方美人”，以赞其殊香美色，为青茶类代表。

全世界仅中国台湾地区的新竹峨眉、北埔、峨眉茶区及苗粟后龙、头屋、头份一带为其产区，最佳的采摘季节为五月中旬至六月中旬。

选购技巧

看外观：福建闽南、闽北两地的乌龙茶外形不同，闽南的为卷曲形状，闽北的为直条形状，都带有光泽度。外观比较粗散、粗松、不紧结，无光泽、颜色比较暗、失去鲜活的茶叶属于中下品或者是陈年茶。同时，还要看外观是否整齐均匀、洁净无杂物，有无茶梗、茶片、茶末和其他物质。最好再用手抓一把茶叶掂一掂，感觉茶叶轻重，重者为优，轻者为次。

闻香品味：看了茶叶的外观后就可以冲泡闻其香，品其味了。闻香气一是要闻其花香是否纯正，是何香型；二是看花香是浓是淡，稍有花香或有酵香；三是看花香是不是自己喜欢的香型。品其滋味应注意滋味是浓是淡，是否有韵味或品种味。茶汤滋味不应带有苦味、涩味、酵味、酸味、馊味、烟焦味以及其他不正常的味道。福建乌龙茶一品种一个味，品味时自己口感良好即可。

观茶汤：一般应掌握茶汤颜色为金黄色或橙黄色，而且要清透，不浑浊，不暗，无沉淀物。冲泡三四次而汤色仍不变淡者为贵。

观茶渣：品饮后要观察杯中的茶渣。茶渣要平伏有光泽，有红边或是红点。还要用手捏一捏茶渣，手感柔软厚实、不硬、不刺手，说明原料好，加工工艺掌握得当。

火味：福建乌龙茶素有“北水南香”之说，意思是说闽北乌龙茶具有茶香溶于水的特点，而闽南乌龙茶的香则是掀盖即香。选购时常常会遇到茶带火味，火味实质上与焙茶时火功掌握的程度有关。消费者在选择时，只需香味中不出现高火味、老火味、热火味、焦味就可以了。

性价比：选购时如遇到几种茶叶的香味均适合自己的口味，而且价格相当时怎么办？此种情况下就应该选择最适合自己口味、最耐泡的。

花茶

花茶是中国特有的一类再加工茶。花茶又可细分为花草茶、花果茶、窨制花茶、工艺花茶。饮用叶或花地称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶等；饮用果实的称为花果茶；以茶叶为茶坯，配以鲜花窨制而成的茶则为窨制花茶；饮用价值与观赏价值并重的为工艺花茶。

中国花茶始于宋朝，已有1000余年的历史。最早的加工中心是在福州，从12世纪起，花茶的窨制扩展到苏杭一带。明代顾元庆（1487-1565）《茶谱》一书中较详细记载了窨制花茶的香花品种和制茶方法：“茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。”但大规模窨制花茶的出现则始于清代咸丰年间（1851-1861），到1890年花茶生产已较普遍。

花茶品种

茉莉花茶：外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。也有用龙井、大方、毛峰等特种绿茶作茶坯窨制花茶的，则分别称为花龙井、花大方、茉莉毛峰等。

白兰花茶：白兰花香浓郁持久，是窨制烘青绿茶的主要原料，白兰花茶的特征是外形条索紧结重实，色泽墨绿尚润，香气鲜浓持久，滋味浓厚尚醇，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮。

珠兰花茶：以清香幽雅、鲜爽持久的珠兰和米兰为原料，选用高级黄山毛峰、徽州烘青、老竹大方等优质绿茶作茶坯，混合窨制而成。

玫瑰花茶：玫瑰花茶是用鲜玫瑰花和茶叶的芽尖按比例混合，利用现代高科技工艺窨制而成的高档茶，其香气具浓、轻之别，和而不猛。

金银花茶：金银花茶芳香可口，具有清凉解毒、通经活络等功效。常饮此茶，可以健身防病。市场上的金银花茶有两种，一种是鲜金银花与少量绿茶拼和，按金银花茶窨制工艺窨制而成的金银花茶；另一种是用烘干或晒干的金银花干与绿茶拼和而成。

玳玳花茶：玳玳花茶由于其香浓味醇的品质和玳玳花开胃通气的药理作用，深受中国消费者的欢迎，被誉为“花茶小姐”，畅销华北、东北、江浙一带。另外它也是一种美容茶，可减肥去脂。

桂花茶：桂花香味浓厚而高雅、持久，无论窨制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果，是一种多适性茶用香花。

选购技巧

购买花茶时可以先比较一下外形，看看花朵是否完整饱满；再闻一闻香气。购买干燥的花茶时，最主要是挑选比较新鲜的商品，要尽量选择色泽自然新鲜、不含水分和杂质的产品。此外，选购时要注意制作的日期、保存的期限。尤其要避免购买发霉或潮湿的商品，所以挑选那些密闭式包装或加有干燥剂的会比较放心。

购买花茶时，每次数量不宜过多，拆封后最好在3个月内冲泡完毕。

花茶的价格差距极大。一般来说，品种是影响花茶价格的直接因素；花茶的产地也影响花茶的价格，由于高山种植与采收成本较高，因此，同样品种的花茶，来自高山产区，其价格就高。

此外，购买花茶时应注意包装方式，花茶的包装方式可以分为散装、袋装和茶包式三种。

散装：散装的花茶在一般的超市、专卖店或一些大型商场都可以买到，不过种类并不多，只有一些较受欢迎的，如玫瑰、薄荷、薰衣草、桂花、菊花等有售。

购买散装的花茶时，从茶的外形到气味都要精挑细选，仔细判断其品质的优劣。

袋装：袋装的花茶在专卖店里最为常见，在种类上，有单品的包装，也有以多种花茶混合调配好的复方产品。

茶包式：茶包式的花茶更加符合方便、简单的原则，对于忙碌的现代人而言，购买和泡饮都十分方便，一般的超市、商场都有销售。

黄茶

黄茶，名之由来：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。

从史料中查证到自西汉至唐之间，黄芽之名已出现，主要是出现蒙顶黄芽和霍山黄芽这两种。蒙顶作为我国最早有文字记载的人工种植茶树和制作茶叶的产地，众所周知。蒙顶黄芽也是历史悠久。其人工种植的茶树历史悠久，最早的蒙顶甘露是我国最早的贡茶，而其茶早在唐贡茶之前已经名动天下。但蒙顶甘露和蒙顶黄芽具体的产生时间都不明确，可以肯定的是蒙顶茶的统称唐朝前早已出现，而且至唐初时已经名动天下。

黄茶品种

黄茶是我国的特产，其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶，下面我们来介绍一下黄茶的主要种类及其产地。

君山银针：君山又名洞庭山，为湖南省洞庭湖中的一个小岛，位于岳阳城西15公里处。

而君山银针属芽茶，因茶花树品种优良，树壮枝衡，芽头肥壮重实，每斤茶银茶约2.5万个芽头。君山银针风格独特，岁产不多，质量超群，为我国名优茶中的佼佼者，其芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，汤色橙黄明净，香气清醇，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。根据芽头肥壮程度，君山银针产品分特号、一号、二号三个档次。

于1956年莱比锡国际博览会上，君山银针因其质量优良，被誉为“金镶玉”，并赢得金质奖章。其售价也创我国当今名优茶之最。

北港毛尖：岳阳自古以来为游览胜地，其产北港茶在唐代就很有名气。北港发源于梅溪，全长2公里余，因位于南港之北而得名。岳阳市康王乡北港湖一带，是现今的北港毛尖产地。

北港毛尖一般在清明后五六天开采，鲜叶标准为一芽二三叶，选晴天采搞，不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶不带蒂，嫩度分特号、1～4号五个档次。

广东大叶青：大叶青为广东的特产。制法是先萎雕后杀青，再揉捻闷堆。这与其他黄茶不同，产品品质具有黄茶的一般特点。所以也归属共同茶类。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。

广东大叶青的品质特点是外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。产品分1～5级。

海马宫茶：海马宫茶产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。

海马宫茶采于当地中小群体品种，属于黄茶类茗茶，其具有条索紧结卷曲、茸毛显露、青高味醇、回味甘甜、汤色黄绿明亮、叶底嫩黄匀整明亮、持嫩性强的特性。

谷雨前后开采。采摘标准为：一级茶为一芽一叶初展；二级茶为一芽二叶，三级茶为一芽三叶。

霍山黄芽：霍山黄芽现产于佛子岭水库上游的大化坪、姚家畈、太阳河一带，其中以大化坪的金鸡山、金山头，太阳河的金竹坪，姚家畈的乌米尖，即“三金一乌”所产的黄芽品质最佳。

霍山黄芽的品质特点是外形似雀舌，芽叶嫩细多毫，叶色嫩黄，汤色黄绿清明，香气鲜爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，叶底黄亮，嫩匀厚实。

鹿苑毛尖：远古县古属峡州，据县志记载，鹿苑茶起初（1225年）为鹿苑寺侧栽植，产量甚微，当地村民见茶香味浓，便争相引种，遂扩大到山前屋后种植，从而得以发展。现已在鹿苑一带创制出一种黄茶类的鹿苑毛尖。

鹿苑茶品质独具风格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被誉为湖北茶中之佳品。

鹿苑毛尖的品质特点是外形条索环状（环子脚），白毫显露，色泽金黄（略带鱼子泡），香郁高长，滋味醇厚回甘，汤色黄净明亮，叶底嫩黄匀整。

皖西黄大茶：皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、大安、岳西所产。品质最佳者当数霍山县大化坪、漫水河，金寨县燕子河一带所产。

黄大茶的品质特点是外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连，形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。

黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中确实少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。前些年一些茶区也仿制黄大茶，但因外形缺少“大枝大叶”，故而难以鱼目混珠。

沩山白毛尖：沩山白毛尖产于湖南省宁乡县西部的大沩山，商品销往甘肃、新疆等地。

沩山白毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序，烟气为一般茶叶所忌，更不必说是名优茶。而悦鼻的烟香，却是沩山白毛尖品质的特点。

沩山白毛尖的品质特点是外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。沩山白毛尖颇受边疆人民喜爱，被视为礼茶之珍品。

温州黄汤：温州黄汤产于浙南泰顺、平阳、端安、永嘉等县，品质以泰顺东溪和平阳北港（南雁荡山区）所产的为最好。黄汤始于清代，距今已有200余年历史。

温州黄汤清明前开采，采摘标准为细嫩多毫的一芽一叶和一芽二叶初展，要求大小整齐均匀一致。

温州黄汤的品质特点是条形细紧纤秀，色泽黄绿多毫，汤色橙黄鲜明，香气清芬高雅，滋味鲜醇爽口，叶底芽叶成朵，整齐均匀。

蒙顶黄芽：蒙顶茶是蒙山所产名茶的总称。50年代初期蒙山以生产黄芽为主，称“蒙顶黄芽”。近年来以甘露等为多，但蒙顶黄芽仍有生产，为黄茶类优茶中之珍品。

蒙顶黄芽的品质特点是外形扁直，滋味醇厚回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐。为蒙山茶中的极品。

选购技巧

1.购买黄茶前，先要了解黄茶的产地，每个产地不同茶区生产的茶叶及调制方法不同，口味也不同。

2.购买黄茶时更需要注意制造日期和有效期限，以免买到过期的黄茶。

3.分辨好包装，茶包通常都是碎黄茶，冲泡时间短，适合上班族，但是如果要喝产地茶或特色茶，最好买罐装黄茶。

4.市面上卖的茶叶，一般都经过厂商的调配，茶叶专卖店都可以试闻或者进行试喝，可以先试着找出最适合自己口味的黄茶。

5.品味完一口茶后，会感觉到淡淡的板栗香。如果放得量少会觉得是淡淡的甜玉米味道，量多就会觉得有板栗味了。

黑茶

黑茶属于后发酵茶，由于采用的原料粗老，在加工制作过程中堆积发酵的时间也比较长，因此叶色多呈现暗褐色，故称为黑茶。

黑茶是最紧压茶的原料，因此也被称为紧压茶。黑茶是我国特有的茶叶品种，需要经过杀青、揉捻、渥堆、复揉和烘培五道工序。在地域分布上，黑茶的产地有我国的湖南、四川、云南等省及广西壮族自治区，品种主要有湖南黑茶、四川黑茶、云南普洱茶等。

据史料查证，黑茶最初出现在西汉，源于长沙马王堆汉墓出土的“一笥茶”——渠江皇家薄片，已有2300年的历史，是安化黑茶的起源。后出现于1034年，距今已有近千年的历史。

“黑茶”二字，最早见于明嘉靖三年（1524年）御史陈讲奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖。”（《甘肃通志》）此茶系蒸后踩包之茶，具有发酵特征，实为黑茶无疑。

黑茶品种

市面上所卖的黑茶是按地域分布的不同来分类的，主要分类为湖南安化黑茶、四川藏茶、云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶等。

湖南安化黑茶：湖南安化黑茶是指以湖南安化本地群体种的茶树（主要为安化当地品种）鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶或以干茶为原料蒸、踩、压而成的紧压茶的总称。它最显著的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略带松烟香。由于黑茶的后发酵特性，它也是在一段时期内存放时间越长、滋味越甘醇、香气越浓郁的一类茶叶。安化黑茶的神奇之处在于“金花”——即加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，研究发现，这是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。

四川藏茶：四川藏茶是产自青藏高原东部边缘与四川盆地西南部的过渡地带——雅安境内蒙顶山云雾生态茶园，海拔在1500米以上，以当年生有性繁殖高山小叶种成熟茶和营养成分丰富的细嫩红苔为原料，经杀青、揉捻、渥堆、发酵、干燥压型等近40道历史传统工艺精制而成的黑茶、紧压茶、发酵茶。传统藏茶花色品种繁多，主要有金尖、康砖、金仓、金玉、雅细、毛尖，现在只生产康砖和金尖。康砖和金尖都是经过蒸压而成的砖茶。康砖品质较高，金尖品质较次。两者加工方法相同，只是原料品质有差异。

云南普洱茶：属于黑茶，因产地旧属云南普洱府，故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气有独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别于其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情”。

广西六堡茶：六堡茶，产于广西苍梧县六堡乡，故称为苍梧六堡茶，六堡茶生产已有200多年历史，现在产地分布在浔江、郁江、贺江、柳江和红水河两岸。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水渥堆，蒸压装篓，堆放陈化。六堡茶品质特点是条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇，正统六堡茶应带松烟和槟榔味，叶底铜褐色。

选购技巧

好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气、霉味或其他异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。

观外形：看干茶色泽、条索、含梗量，闻干茶香。黑茶有发酵香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂缝；散茶条索匀齐、油润则品质佳。

看汤色：橙黄明亮，陈茶汤色红亮如琥珀。

闻香气：带甜酒香或松烟香，陈茶有陈香。

品滋味：醇和，陈茶润滑、回甘。

看叶底：黑褐。

陈年老黑茶经久耐泡，可从以下几点来看：

特点：汤色红艳明净，如陈年洋酒，无沉淀、浑浊，极具观赏价值，用家用玻璃器皿冲泡，便于观色。

香气：初泡醇香带陈，刚性较弱，中期陈醇兼而有之，后期陈香突出，醇香如陈年洋酒。

滋味：初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味甘甜；中期甜纯带爽，入口即化；后期使汤色变浅后，茶味仍沉甜纯，无杂味。

黑砖茶品质要求：砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”，内质香气纯正，或带松香烟味，汤色橙红尚明，滋味醇和，忌味涩粗老。

白茶

白茶是指一种采摘后只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶属轻微发酵茶类，其品质特点是干茶外表满披白色茸毛，色白隐绿，汤色浅淡，味甘醇。白茶是我国的特产。

白茶白毫显露。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针，还有白牡丹。

有人认为白茶起于北宋，其主要依据是白茶最早出现在《大观茶论》《东溪试茶录》，文中说建安七种茶树品种中名列第一的是“白叶茶”。也有人认为是始于明代或清代，持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类，因白茶的生产过程只经过萎雕与干燥两道工序。也有学者认为中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。

据史料查证，白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，应是南三百里。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区）系白茶原产地。”可见唐代长溪县（福建福鼎）已培育出“白茶”品种。

现代白茶类的创制始于白毫银针。而新工艺白茶简称新白茶，乃福建省为适应香港地区消费需求于1968年开拓的新产品。

白茶品种

白茶因茶树品种、原料鲜叶采摘的标准不同，分为芽茶（白毫银针）和叶茶（如白牡丹、新工艺白茶、贡眉）。白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉。

白毫银针：白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”“茶王”之美称。由于鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽，其成品茶长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。

白毫银针产于福建省福鼎市的太姥山麓以及政和县，现今白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶的良种茶树，大白茶为迟芽种，茶芽肥壮，多酚类，水浸出物含量高，成品味鲜、香清、汤厚。宋代沈括在《梦溪笔谈》中称赞道：“今茶之美者，其质素良而所植之土又美，则新芽一发便长寸余。”这些良种的大白茶便是制造白毫银针的必要基础。

新工艺白茶：简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎雕后加入轻揉制成。新白茶对鲜叶的原料要求同白牡丹一样，一般采用“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工而成，原料嫩度要求相对较低。其制作工艺为：萎雕、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。在初制时，原料鲜叶萎雕后，迅速进行轻度揉捻，再经过干燥工艺，使其外形叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿而略带褐色。

新白茶清香味浓，汤色橙红；叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红；茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的馥郁。

白牡丹：因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。

白牡丹于1922年创制于福建省建阳市的水吉，水吉原属建瓯市，据《建瓯县志》记载：“白毫茶出西乡、紫溪二里……广袤约三十里。”此后，政和地区也开始产制白牡丹，并逐渐成为白牡丹的主要产区。目前，白牡丹的产区广泛地分布于福建省政和、建阳、松溪、福鼎等县。

贡眉：贡眉又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而“小白”就用来制造贡眉了。通常，贡眉是表示上品的，其质量优于寿眉，但近年来则一般只称贡眉，而不再有寿眉。

选购技巧

在选购白茶时要观其形、品其味、查其色、闻其香，这样才能选购到好的白茶。

白毫银针：以福鼎大白茶为原料生产的白毫银针称为北路白毫银针，以福鼎产区为代表；以政和大白茶为原料生产的白毫银针称为南路白毫银针，以政和产区为代表。

上等的白毫银针芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽；其茶汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产的更是汤味醇厚，香气清芬。

白牡丹：优质的白牡丹两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。其汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇。

贡眉：贡眉以小菜茶、福鼎大白茶或福鼎大毫茶鲜叶为原料，经传统工艺加工而成。

优质的贡眉毫心显而多，色泽翠绿，叶张肥嫩、夹带毫芽。其汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。

新工艺白茶：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鲜叶为原料制作而成。新工艺白茶外形品质以条索粗松带卷、色泽褐绿为上，无芽、色泽棕褐为次。

汤色：汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。

香气：香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。

滋味：白茶滋味以鲜美、酵爽、清甜为上，粗涩淡薄为差。

叶底：白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，以带硬梗、叶张破碎、粗老为次；色泽以鲜亮为好，以花杂、暗红、焦红边为差。