都匀毛尖（1/1）

都匀毛尖

都匀毛尖，又名“白毛尖”“细毛尖”“鱼钩茶”“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一，中国十大名茶之一。产于贵州都匀市（属黔南布依族苗族自治州）。毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。著名茶界前辈庄晚芳先生曾写诗赞曰：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味，心旷神怡功关灵！”

都匀毛尖传说：很古老的时候，王有九个儿子和九十个女儿。王老了，突然得了伤寒，病倒在床。他对儿女们说：“谁能找到药治好我的病，谁就掌管天下。”

九个儿子找来九样药，都没治好。九十个女儿去找来的全是一样药——茶叶，却医好了病。

王问：“从何处找来？是谁给的？”姑娘们异口同声回答：“从云雾山上采来，是绿仙雀给的。”王连服三次，眼明神爽，高兴地说：“真比仙丹灵验！现在我让位给你们了，但我有个希望，你们再去找点茶种来栽，今后谁生病，都能治好，岂不更好？”

姑娘们第二天到云雾山，不见绿仙雀了，也不知道茶叶怎么栽种。她们在一株高大的茶树王树下求拜三天三夜，感动了天神，于是天神派一只绿仙雀和一群百鸟从云中飞来，不停地叫：“毛尖……茶，毛尖……茶。”

姑娘们说明来意，绿仙雀立马（方言，立刻的意思）变成一位美貌而聪明的茶姐，一边采茶一边说：“姊妹们，要找茶种好办，但首先要做三条：一是要有一双剪刀似的手，平时可以采药，坏人来偷茶时，就夹断他的爪爪（方言，手的意思）；二是要能变成我这样的尖尖嘴，去捕捉茶林中的害虫；三是要能用它医治人间疾苦，让百姓健康长寿。”姑娘们说：“保证做到这三条，请茶姐多多指点。”茶姐拉着这群姑娘的手，叽叽咕咕，指指划划，面授秘诀，姑娘们一阵欢笑，高兴得边唱边跳《仙女采茶舞》。当时人们为了纪念绿仙雀们就起了个名字叫“雀舌茶”。

资料记载：在明代已为贡品敬奉朝廷，深受崇祯皇帝喜爱，因形似鱼钩，被赐名“鱼钩茶”。1915年，曾获巴拿马茶叶赛会优质奖。1982年被评为中国十大名茶之一。

《都匀县志稿》卷十一“祠庙寺观”中记载：“西岳庙，在长秀（今都匀团山一带），旧建，乾隆间毁，知府宋文型重建。”在重建西岳庙时，宋文型刻立有《重建西岳庙碑序》。宋文型在碑序中说：“庚子岁（即清乾隆四十五年，1780年）余守匀疆，兼理厂务茶园一局，中在间有西岳王之庙，奉为本厂之神”，“爰是捐俸五十两，命薛允忠督造重修”，希望“镇彼西方，维兹厂局”以求“上裕国课，下佐工商”。由此可知，早在二百多年前都匀就已经有了官办茶园，而且直接由知府兼理，规模已经不小了，以至关系到“上裕国课，下佐工商”之大事。都匀毛尖茶在清乾隆年间，生产规模颇大，行销各地国。

干茶鉴别

都匀毛尖茶于清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2厘米。采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物，要求叶片细小短薄，嫩绿匀齐。摊放1～2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成完成杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。干茶外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿。

都匀毛尖特征

泡茶品鉴

都匀毛尖冲泡后香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。

1备具

玻璃杯1个，都匀毛尖茶5克。

2冲泡

将茶叶放入玻璃杯中，冲入80℃左右的水至玻璃杯七分。

3品茶

片刻后即可品饮。入口后回味甘香。

贮藏

密封

可用干燥箱贮存或陶罐存放茶叶。罐内底部放置双层棉纸，罐口放置二层棉布而后压上盖子。

干燥

可用有双层盖子的罐子贮存，以纸罐较好，其他锡罐、马口铁罐等都可以，罐内仍是须先摆一层棉纸或牛皮纸，再盖紧盖子（棉纸或牛皮纸都能起到防潮的作用）。