北港毛尖（1/1）

北港毛尖

北港毛尖是条形黄茶的一种，在唐代就有记载，清代乾隆年间已有名气。茶区气候温和，雨量充沛，湖面蒸气冉冉上升，形成了北港茶园得天独厚的自然环境。北港毛尖鲜叶一般在清明后五六天开园采摘，要求一号毛尖原料为一芽一叶，二号、三号毛尖为一芽二、三叶。于1964年被评为湖南省优质名茶。

资料记载：唐代李肇《国史补》（758年左右）载：“风俗贵茶，茶之名品益众……湖南有衡山，岳州有邕湖之含膏”。同时相传，文成公主当年出嫁西藏时，曾带去邕湖茶。唐末诗僧齐已诗云：“邕湖惟上贡，何以惠寻常？”

北宋范致明《岳阳风土记》载：“邕湖诸山旧出茶，谓之邕湖茶，李肇所谓岳州邕湖之含膏也，唐人极重之。见于篇什，今人不甚种植，惟白鹤僧园有千余本，土地颇类此苑。所出茶，一岁不过一二十两，土人谓之白鹤茶，味极甘香，非他处草茶可比拼，茶园地色亦相类，但土人不甚植尔。”

明代黄一正辑注的《事物绀珠》列出了今茶名99个，古制造茶名101个，其中岳州出的“黄翎毛”“含膏冷”属古制造茶名。明代张谦德《茶经》也有“岳州之黄翎毛、含膏冷”茶的记载。明代的岳阳茶叶，栽培区域已由巴陵（今岳阳县）一带向临湘、平江扩展。据《隆庆岳州府志》载：“临湘县，贡，茶芽十六斤。方物，茶（龙窖山出，味厚于巴陵，岁贡十六斤），巴陵县，方物，茶（四都，五都）。”当时湖南贡茶共70斤，其中龙窖山茶16斤，说明了湖南贡茶以龙窖山茶为主，且品质优良。

清代《致富奇书广集》又有岳州邕湖产含膏茶的记载。清代黄本骥《湖南方物志》有“岳州之黄翎毛，岳阳之含膏冷，唐宋时产茶名”的记载。同时，清代也是岳阳茶业的鼎盛时期。湘阴、临湘、平江、巴陵、华容等县茶叶相继快速发展起来。至光绪年间，岳阳茶叶种植面积达到30多万亩，产量20多万担。北港毛尖于1964年被评为湖南省优质名茶，后延续至今。

北港毛尖一般在清明后5～6天开采，鲜叶标准为一芽二叶、三叶，选晴天采摘。不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶，不带蒂把。严格做到随采随制。北港毛尖制造分锅炒、锅揉、拍汗、复炒和烘干五道工序。

锅炒和锅揉：锅炒主要起杀青作用。

杀青前将锅磨光洗净。开始锅温要高，升温至180℃，每锅投叶1～1.5千克。鲜叶下锅后，先抖炒2分钟，把锅温降到100℃以下，再炒12～13分钟。当叶子发出清香，茶坯达到三四成干，再降温到40℃左右，在锅内进行揉炒解块，使茶叶卷成条索状，待六成干时，即可出锅拍汗。

拍汗：将茶坯放置簸箕内拍紧，上盖棉套，时间为30～40分钟，使茶条回润，色泽变黄，再投入锅内复炒复揉。

复炒：锅温保持在60～70℃，炒至条索紧卷，白毫显露，达八成干时，出锅摊凉。

烘干：用木炭烘焙，火温80～90℃，到足干下焙，装入箱内严封，使茶叶色泽进一步转黄。

干茶鉴别

北港毛尖干茶制造分锅炒、锅揉、拍汗、复炒和烘干五道工序。外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，内质香气清高者是为上品。

北港毛尖茶特征

泡茶品鉴

北港毛尖冲泡后汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚。此茶的提神效果很好，主要在于茶叶中的咖啡因起到了提神益思的作用。

1备具

玻璃杯1个，北港毛尖5克。

2冲泡

用茶匙将茶叶从茶荷中拨入玻璃杯中，而后冲入85℃左右的水冲泡即可。

3品茶

汤色橙黄，香气清高，叶底嫩黄似朵，入口后滋味醇厚。

贮藏

日常生活中北港毛尖茶，一定要保存在密封、干燥的环境中，才不会使之变质。

密封

可用干燥箱贮存或用陶罐存放茶叶。罐内底部放置双层棉纸，罐口放置二层棉布而后压上盖子。

干燥

可用有双层盖子的罐子贮存，以纸罐较好，其他锡罐、马口铁罐等都可以，罐内仍是须先摆一层棉纸或牛皮纸，再盖紧盖子（棉纸或牛皮纸都能起到防潮的作用）。