第38章 锅包肉（1/1）

“母亲，您真是个砍价高手”顾汐向顾母竖起大拇指，“那必须的，我当家这么多年了，对砍价可是有自己的一套的，你得先以利益诱之，再跟他讲价格”顾母向顾汐传授着各种生活经验。

这些对顾汐以后可是大有用处，随后，她们来到百货店买些调味品，虽然之前的老板给了许多的调味品，但是顾汐昨天检查了一下里面还是有不少过期的，所以剩下的不多，还要再买一点。

买完这些以后顾汐把东西全部放在店铺里，出来时已经是下午了，看来今天只能置办得了这些了，其他的明天再弄，接着和顾母去肉摊买了块肉就回家了。

路上中途下起了小雨，顾汐和顾母回到家时衣服有些湿了，为了防止感冒顾母连忙叫顾汐先去洗澡，自己则简单的换了件衣服便一手撑着伞一手拿着篮子去地里摘点菜回来。

顾汐洗好澡穿好衣服出来后，顾母刚好回来，为了省时随手摘了两个南瓜放在篮子里就回来了，顾汐接过南瓜便叫顾母去洗澡，自己则进了厨房，看着案板上的南瓜，顾汐想到了南瓜稀饭好久没吃了，正好今天回来时淋雨了，喝点南瓜稀饭暖暖胃。

决定后便挽起袖口开干，先把南瓜洗干净，去皮去囊后切成小块放进砂锅中，然后去米缸中舀了两碗大米淘洗干净后也放入锅中，最后加入清水，使水覆盖米大概1比7的样子就可以了，盖上盖子后大火烧开后转下火慢慢煮。

随后拿出今天买的猪肉放在盆里泡一小时出血水后，在案板上切成筷子头薄厚的肉片，胡萝卜、葱白、和生姜洗干净后切细丝备用。洗净的肉片用毛巾擦干表面水分，加入放一小勺食盐和一 勺料酒抓拌均匀。

另取一个比饭碗还要大一点的碗，放半碗的淀粉，少量多次的加水，用手搅拌到有些粘稠的状态，静置半小时，把沉淀上层的水状物倒掉，再取一个碗调糖醋汁，往碗里加入五勺清水、 五勺白醋、 五勺白糖、一 小勺盐、一小半勺香油和半勺淀粉，搅拌均匀。

待沉淀后倒掉水的淀粉，先拿一片肉裹满淀粉试一试，淀粉粘稠程度到能把肉片全包裹住，基本不露肉色就行，这步非常的关键，锅包肉好不好吃就靠这一步。

一定要确认淀粉能裹住肉片，不往下流淀粉，确认后再把全部的淀粉，一起倒进肉片里，一定要用手搅拌至每一片肉都裹满了淀粉，再放一点适量的猪油，抓拌均匀。

锅内放较多的猪油，大火烧热至手靠近能明显感觉到很热时，放一片肉炸一下试试，油温要热到一放进去肉片，可以瞬间产生大量油泡为准肉片一定要一片一片展开，再一片一片放进去，上下左右来回放，防止肉片粘在一起。

第一 遍炸到微黄的程度就行，捞出来晾一会儿，再次热油到起泡，第 二 遍复炸直接全部倒进去就行。

不用再分片放了，复炸半分钟，炸至金黄，盛出备用，把炸肉的油盛出去，再新倒一小层油烧热，放入胡萝卜丝、葱白丝、姜丝，翻炒至开始稍微变软，再把调好的糖醋汁搅和搅和倒进锅里，翻炒几下。

用中小火烧至锅内起大泡，当水分蒸发掉一些，且料汁变得有些粘稠时，倒入复炸过的肉片，翻炒至每一面都裹满料汁，每一片肉都要翻炒均匀，肉片变成金黄色，香喷喷的锅包肉即可出锅。

煮好之后，这时砂锅中的南瓜稀饭也煮好了，顾汐往里面加入一点白糖就可以拿碗盛出来吃了。