第88章 备年货（1/1）

早上猪肉摊老板把顾汐昨天订好的猪肉早早就送到了，顾汐忙完了店里面的活之后，就开始制作腊肉了。

这边每到过年就会准备很多年货，其中腊肉是必不可少的，还有腊肠、腊鱼、还有腊猪肝。

顾汐首先把早上买回来的10斤五花肉，放在清水中洗净，洗好的五花肉放入大盆中。

在里面加入少许的精盐，然后加入适量的清水，没过五花肉。

放置一旁浸泡两个小时备用，然后把五花肉里面的血水浸泡出来，这样做出来的腊肉就没有腥味啦。

通常10斤的五花肉，需要准备150克的精盐、小茴香6克、花椒20克放入碗中。

食盐的量不需要太多，五花肉和食盐的比例接近1:1就行。

五花肉浸泡水分后,顾汐再将其拿出在院子里晾干水分。

’等到五花肉上没有水分后,再把上面准备好的配料往五花肉上涂抹均匀，把配料涂抹均匀后。

然后再往里面加入半杯的高度白酒，加入白酒可以杀菌消毒,这样在制作的时候五花肉就不容易发霉。

顾汐把腌制好的五花肉直接放在干净的盆子中,不用盖盖子给它腌制一天。

这样五花肉基本上就已经入味了，接着顾汐又打算做点腊肠，反正都做了腊肉了，多做点过年都能吃到很多样。

顾汐首先把猪后腿肉去皮，温水中加 1 小勺盐，把肉放进水里浸泡 20 分钟。

然后清洗干净，沥干水分，把肥肉瘦肉分开，去掉筋膜，肥肉切成薄片，瘦肉切成稍稍厚一点的片。

加入食盐、生抽、白酒等调料，用手抓匀，把盘封好口放在院子里过一天晚上入味腌渍。

这时顾母把一袋鱼拿了进来。

“汐汐，我们不是就做一些腊肉就好了么？你怎么还买了鱼啊？”

这是顾汐昨天自己去鱼摊那里订的。

“多做点吧，今年能多吃一点，往年就只做腊肉是因为没钱，今年不一样，我们开店赚钱了，多做几样。”

“你啊。”

顾母其实是节俭惯了，不舍得花钱，所以每年都是只做一样腊肉，顾汐这么多年都吃腻了。

“母亲，你把鱼放在那里，我等会处理”。

顾汐买的是专门做腊鱼用的草鱼。

把拿回来的草鱼去点鱼鳞，鱼鳃和内脏，做腊鱼跟做腊肉差不多，道理都是一样的。

顾汐拿出三包盐，锅里放入辣椒、花椒和八角一起炒熟，倒出。

鱼从背后开刀，洗干净，然后抹上刚刚炒好的盐。然后放在木桶里腌制一天。

最后就是腊猪肝了，将买来的猪肝不用清洗，改刀切成薄长条。

用白酒、白糖和食盐调味料腌制一天。

全部弄好之后，顾汐把厨房收拾干净。

“母亲，我把肉都腌制好了，我先去休息一会了”。

“好好，快去吧，别累着了。”

顾母这时正在跟顾星在门口喂牛。

这几天都是顾星在负责牛的饮食，顾汐看着每天顾星都去河边割牛草回来喂，心里很是欣慰。

回到房间躺下就睡着了。