第21章 宴席开始（1/1）

木棠早上一起来就已经将高汤熬制好了，择好嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，做完了开水白菜。

做完这道开水白菜后，木棠开始紧张的筹制剩下的菜色。

时间紧任务重，容不得半点差错。

下一道菜做红烧肉，红烧肉是一道传统的中国菜肴，首先把五花肉块切成大小适中的块状，用开水焯水至肉质略变白，去除血水和杂质后捞出备用。）

在热锅中加入少许食用油，放入姜块和蒜瓣煸炒出香味。

将焯水后的五花肉块加入锅中，翻煎至两面微黄。

往锅里加入适量的料酒炒匀，去腥去膻味。

淋上适量的酱油，不断翻炒使肉均匀上色。

加入一些冰糖，使肉变红并增加甜味，增加口感的丰富度，加入少许柱侯豆瓣酱，增加味道。

最后加入能盖过肉块的清水。加盖煮沸后转小火焖煮，约60-90分钟，等肉变得酥烂入味。

等红烧肉熟后可以加入一些葱段提鲜，再煮片刻即可关火。

等红烧肉熟的这段时间，木棠并不打算浪费，她正准备另一道菜品的制作。

鲍鱼翅在大型宴席上常出现，鲍鱼翅是一道复杂且精致的菜肴，需要一些专业的技巧和材料。

首先木棠将鸡胸肉、火腿肉、香菇等材料切成细丝备用。

把准备好的鲍鱼翅用开水煮一下，去除杂质后泡在水中浸软备用。

轻轻的锅中加入适量的油，油烧热后将鸡胸肉、火腿肉和香菇翻炒至变色。

加入少许料酒，再将鸡汤倒入锅中，加盖炖煮10分钟，使原料更加入味。

木棠用漏勺将炖煮好的鸡胸肉、火腿肉和香菇捞出，用纱布包好。

再次锅中加入适量的清水，放入鸡汤和鲍鱼翅，加盖炖煮20分钟。

木棠拿了一个碗洗涮干净后，打一个鸡蛋，只要蛋清，把鸡蛋清调匀，加入适量的淀粉搅拌均匀。

将鸡胸肉、火腿肉和香菇从纱布中取出，用剪刀仔仔细细的剪成细丝，加入搅拌均匀的鸡蛋清和淀粉中拌匀。

在锅中加入适量油，烧至六七成热时，木棠将混合物小心地滑入锅中，用小火炸至表面金黄酥脆。

用漏勺再次将炸好的鲍鱼翅捞出沥干油，放入预先准备好的鸡汤中焯水2-3分钟，以去除余味。

将焯水好的鲍鱼翅取出装盘，这道鲍鱼翅就做好了。

木棠长出了一口气，看了一眼时间，觉得差不多了，将红烧肉取出。

捞出红烧肉块，装盘，撒上一些葱花装饰。

这两道菜做完了，木棠把它们放置一边保温，这些菜需要的时间长，宴席中做很容易时间不够，提前做完保温虽然会使口感不如刚出锅的，但是这种做法是最保险的。

马上宴席就正式开始了，木棠长出一口气，挽起袖子，首先要做的，是开胃的小菜。

首先是凉拌海带丝。

将干海带丝用凉水浸泡片刻，直至软化和展开，然后沥干水分备用。

木棠下刀飞快，把提前泡好的黑木耳洗净并切成丝状，将胡萝卜、青椒也切成细丝状，生姜和蒜剁成细末备用。

然后用漏勺将浸泡后的海带丝、木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝放入大碗中。

6往碗里加入适量的醋、食盐和蒜末，然后均匀搅拌均匀，让调料充分渗入食材中。

木棠最后加入一些香油和白芝麻，提升凉拌海带丝的口感和香气。

转身将其放入冰箱冷藏，使其更加凉爽。

凉拌海带丝是一道清爽开胃的凉菜，口感有嚼劲，适合夏季或者热天食用，能够使人胃口大开。

一般开胃凉菜为四小碟，木棠又做了凉拌黄瓜，凉拌豆腐皮等。

考虑到有些人可能不喜欢凉菜，木棠又做了春卷和爆炒花生米。

木棠将锅预热，并加入适量的食用油，加入姜末、蒜末和香葱末爆炒炒香。

加入蔬菜，持续炒熟。煮的时间没用太久，以保持蔬菜的鲜脆口感。

木棠在馅料里加入适量的盐、胡椒粉和酱油，紧接着将春卷皮一张张摊在工作面板上，将炒好的馅料放在春卷皮的下方。

首先将下方的春卷皮卷起来包住馅料，然后将两侧的春卷皮往内折叠，再继续卷至最上方，形成紧凑的卷状。

仔细的用淀粉水将春卷的封口处粘合，确保春卷不会解开。

木棠起锅烧油，等到油温到180℃后，将春卷缓慢下进去，炸至金黄色，看起来酥脆可口。

用漏勺将炸好的春卷取出，放在吸油纸上，稍微沥干多余的油分。

用刀切成适当大小的段落，配上蘸料，木棠准备了两种酱料，甜辣酱、花生酱来应对口味不同的问题。

将生花生米用清水冲洗干净，然后沥干，把花生米放入锅中，加入足够的水，加盖煮沸。煮沸后，继续煮10-15分钟，直到花生米变得稍软。

紧接着木棠将煮好的花生米倒入漏网中，沥去水分。然后将花生米晾干，为了节省时间，木棠采用了厨房用纸浆水分快速吸干。

然后加热炒锅并倒入适量的植物油。待油温升高后，加入晾干的花生米，用中小火翻炒均匀。木棠不断用铲子翻炒花生米，直到花生米表面微黄，并散发出香味。然后将花生米分成两份，一份撒入白糖进行翻炒，另一份撒入适量的盐和辣椒粉，翻炒均匀。

上菜的人员过来了，他向木棠点头示意，于是木棠将在冰箱里冷藏的凉拌菜和刚做好的晾凉后的春卷、花生米递过去。对方接过盘子后，放入托盘中，向餐厅走去。

没有时间给木棠喘息，小菜上去后紧接着就要上正菜了。

木棠转过身，开始抓紧时间做接下来的菜色。

接下来要做的是八大碗！

八大碗是一道传统的中式宴席菜肴，通常以海鲜和肉类为主料，搭配各种配菜和调料制作而成。

八大碗可以根据当地饮食习惯个人口味等添加菜肴，如海参套盘、花菇扇贝碗等。每道菜肴都有各自独特的制作方法。

八大碗第一道：水晶虾仁！！