第29 章 孵蛋（1/1）

整个孵期验蛋3次，入孵后6～7天验蛋1次，可以准确地拣出无精蛋，入孵后13～16天，进行第二次验蛋，拣出死胎蛋，并把正常发育的种蛋移到出雏摊上去准备出雏，第1三次照蛋可结合出雏进行，拣出死胚蛋。正常情况下28天出雏，出雏时每2小时拣1次雏，放在事先准备好的雏鸭筐或雏鸭盒内。在整个孵化期间，每天要揭开棉被翻蛋6～8次，随翻随调换蛋盘的位置，由于手工翻蛋时间较长，也就等于晾蛋了。

一个月后一共孵出了160只健康的小鸭子，十五个白蛋，十个毛蛋，还有十五只刚破壳就夭折的小鸭子。总得来说这个孵化率还是不错的。

对挑出来的白蛋和毛蛋苏洛准备参考一下现代的做法——麻辣毛蛋！！！

当成品做出来后，真是香味扑鼻，煮好的五香毛蛋和白蛋剥好用竹签串起来，沾好面糊，放油锅里炸，炸好之后撒上调好的辣椒面，和孜然粉就可以吃了。

昨好刚好孙超接苏泽回来，这下一家人也聚齐了，又让孙超叫上赵家三口一起吃饭，大家聚聚，交流交流感情。

饭很快做好，切了一盘卤猪肝，一盘炒肥肠，一盘凉拌猪心，一盘卤土豆片，一盘腐竹，一盘卤豆干，炸好的白蛋和毛蛋取出签子装了四盘。

王婆子还蒸了一锅馒头。这一顿饭吃的是宾主尽欢。

大家对麻辣毛蛋和孜然毛蛋毛蛋是赞不绝口。

苏泽，赵峰，孙亮三个人聚在一起说着书院的趣事，李秀荣帮王婆子收拾厨房去了，只剩下苏洛，赵猎户，老孙头和孙超还坐着聊天。

“孙爷爷，这都三月中旬了，玫瑰园和桃林的成活率怎么样？”

“回姑娘的话，我最近常去地里，成活率不错，玫瑰都发芽了。

桃树的话现在可以压枝育苗了，我自己过两天就可以做完了。”

“那就辛苦孙爷爷了！”

“赵叔，最近生意怎么样？”

“洛洛，正如你先前所料的那样，开始也有人买猪下水回去自己做，做出来的味道不大好，对我们的生意倒没多大影响。

不过，私下里打听我们秘方的人倒是不少。

很多人过来找我买秘方，都被我给拒了。

有次有几个小混混来闹事，被我教训了之后，直接送官府了，后来到没有人来闹事了。

洛洛啊！要是有人使阴招可怎么办？”

“赵叔，这些都是避免不了的，总不能因噎废食吧！我们只能见招拆招了！

再说了，卤菜这个生意吧！有钱人不一定看得上，眼红的人都是和我们差不多的人。不必太过担心。

我们自己也要做好，天气马上就要暖和起来了；卤菜不要过夜，卤汤也要注意不用的时候也要烧开，预防变质，这样能用的久一些。

我马上也要忙了，卤菜生意就靠您和我婶子操心了；若是出现问题，一定要来告诉我，咱们一起商量解决的办法。”

送走几人，苏洛去找了苏泽；问了他在书院的情况和学习的近况；想到自己要做的事，苏洛决定不告诉苏泽了，免得他学习分心。

四月份的时候苏洛在苏大川的介绍下，在大赵村的买了十亩良田，一共花了五十两银子，这地落到了苏泽的名下。

十亩地都托大赵村的村长佃出去了，每季收成佃户和苏洛四六分。

当然，这些事苏泽都是不知道的。

经过半个月的喂养，160只小鸭子也长大了不少。

天气逐渐变暖，苏洛决定把他们都挪到桃林去，在桃林搭几间土房子来养鸭子，桃林周围都扎上了篱笆，还挨着池塘；更利于小鸭子的生长。

小鸭子的活动范围扩大了，也能减少生病的几率。

不过在做这些之前，苏洛也在附近村子要了几只小狗，让老孙头带着它们喂鸭子，狗狗长大了，也能驱赶黄鼠狼；时间长了说不定也能帮着赶鸭子呢！

苏洛在自家旁边又买了一个占地一亩的宅子，准备先盖两家孵化房，专门孵化鸡鸭，到时候卖给附近村民，签合约收购他们喂养的鸡鸭，最多到明年，苏洛就可以集中加工，做出自己的品牌。

桃树和玫瑰也是一样的。

今年最重要的就是先育苗，带领附近村民一起种植桃树和玫瑰，养殖鸡鸭。

原材料充足，她的生意才能做大不是吗？

苏洛打算请有经验的老师傅砌几个烤炉。烤炉分为明炉和焖炉。

烤炉一般是用砖砌起来的，内外再抹上黄泥。下面开一个炉口用来生火、添柴，上面开一个炉口用来进出鸭子。这种烤炉上口是不带门的，厨师可以直接看到鸭子挂在炉中烤制的状态，进而及时调整鸭子悬挂的位置，使鸭子能够均匀受热。

明炉烤鸭因为火力猛，烤出的鸭子表皮酥脆、肉质鲜嫩，且皮下脂肪部分析出，使肥腻的感觉下降。而且如果用梨木、枣木等果木来生火的话，烤出的鸭子还会有一种独特的果香味。

焖炉烤鸭用的炉子带门，而所谓焖炉，就是指先生火把炉子内部的温度提高，之后把火灭掉，再把宰杀、腌制好的鸭胚放进炉中后关闭炉门，用余温把鸭子焖熟。焖炉烤鸭从生到熟都不见明火，所以鸭子表面不会有任何灰尘，非常干净。而且因为炉内温度由高慢慢降低，炉内湿度大，烤出的鸭子油水消耗少，皮肉一体，更香更嫩。因为焖炉烤鸭在烤制的时候炉门是关死的，所以厨师必须靠经验和感觉来判断鸭子的成熟情况，非常考功夫。

焖炉制作原理是从地面直接用砖砌起，砌砖的码法很有讲究，“上三、下四、中七层”。这样砌砖的方法使鸭炉有很好的保温效果，密封效果，并且鸭炉很结实稳定，百年不倒塌。

砌砖所用的粘合剂不是用水泥来粘合，而是用熬好江米混合松香等物打碎在搅拌均匀成稠糊糊状，这样的稠糊糊才是焖烤的粘合剂。