第48 章 失败了（1/1）

黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。

醋和酒一样都是需要酿造的，当然就需要醋曲。

醋曲的做法是把大麦、莞豆磨细，与麸皮搅拌成坯子，再用模子制成曲块，埋在麦糠或柴堆里任其发酵，半月后取出晒干就可以了。

还有一种酵母本的做法是将豌豆、麦子、糜子、谷子、莜麦煮成一锅，煮熟后倒在一个水缸里，水缸必须放在热炕的旮旯，然后在水缸里加上一定的水和发酵的醋曲（醋引子），水缸里有一个长木棒，过几天搅拌几下。刚开始，缸里冒着的泡泡少且小，逐渐越来越多、越来越大，水缸里的水味道也越来越酸，这时醋的发酵母本已经好了。

发酵醋，磨了面才有麸皮拌醋。要烧一大锅水，水开时撒些豆面，变成豆面汤，然后把麸皮倒在一个用麦秸秆做成的、下面直径有一米的圆底铺篮里，再把锅里的豆面汤撒到麸皮上，不断地搅拌，等到不干不湿时，把热炕上发酵的东西舀出来，倒入麸皮里继续搅拌，最后把铺篮放在热炕上，用一个床单包裹起来，盖上厚厚的旧被子，上面放上刀、笤帚、女人的裤子等，据说是防止采醋大盗采去味道。

过两天闻到酸味时，揭去上面的被子，从铺篮一边开始不断地搅拌，继续把麸皮根据铺篮的形状做成圆锥状，用床单、被子盖起来，上面还要放那些奇怪的东西。再过几个小时，手放在床单上面有点烫手，打开能看到热气不断，麸皮变成了黑色，代表醋已经成了，赶紧打开搅拌，让温度凉下来，过热也是会没有味道的。

接着就准备淋醋的缸，那是每年都要用的，早就在缸底周围低处一侧钻了小洞，平时用木头芯子塞着，领醋的时候去掉木芯，塞一节玉米秸秆，秸秆的另一头是处理过的（露在外面的部分用刀劈成条状，这样方便淋醋），玉米秸秆的中间部分能起到很好的过滤作用。然后在缸底铺些麦秸杆和玉米秸秆，这样可以防止麸皮堵住淋醋口。接着把麸皮装上多半缸，倒入一定数量的水泡上几个小时，让水慢慢淋入盆中。第一遍醋淌完了，烧一锅开水倒入缸中继续泡，流淌出来的叫二类醋。最后，把黑麸皮拿到院子里晾晒干，装入缸中，到来年三伏天倒入水，淋醋吃。

花了一个多月的时间，结果做出来的醋味道并不对，有点苦，很涩。

苏洛在心里一遍又一遍的复盘做醋的过程，都没发现是哪里出了差错。

刚好定做的磨盘送来了，苏洛就把做醋的事情放一放，先把芝麻酱做出来。

第一步先把准备好的芝麻淘洗干净，晾干后放到锅里小火翻炒，等到芝麻在锅里发出噼啪声，颜色变黄就可以出锅了。

炒熟的芝麻放量备用，起锅放入芝麻油，油热放入葱姜等香料，等到炒出香味之后，把葱姜香料捞出来油倒入碗里备用。

先把芝麻少量多次的放进清洗好的石磨中，不停的转动石磨；磨完之后把芝麻碎收集起来，倒入香油搅拌均匀后，再次放进石磨细细研磨。

随着石磨的转动，黄褐色的芝麻酱也慢慢从石墨中流出来，芝麻酱质地细腻，味美，具有芝麻固有的浓郁香气。

有了芝麻酱就又可以做一些菜了。比如：芝麻酱拌粉丝 ，芝麻酱拌豆腐， 芝麻酱鸡丝 ，热干面等。

六月份正是豆角成熟的季节，村里家家户户种的都有，苏洛定制了五口大缸，准备做酸豆角。

苏洛让孙超在苏家村放出消息：大量收购豆角，每斤三文钱。

这个消息一出，苏家村的人都不大相信，毕竟豆角谁家种的都有，一不注意都长老了，每年都是吃不完晒成干豆角留着冬天的时候吃，甚至是吃不完都扔掉了。

当别人还在怀疑的时候，村里有的人都已经去菜地摘豆角了，这消息可是苏洛家的下人放出来的，怎么会有假呢？

趁着别人还在怀疑信息的真实性，赶紧去，万一苏洛要的不多呢？

第一个来的是村里苏二的媳妇吴氏，这吴氏平时和村里妇人关系不错，对什么事情很热心，除了有些小聪明爱站些小便宜，为人处世还是不错的。

吴氏摘好豆角特地回家称了一遍重量，才提着篮子去了苏洛家。

“洛洛丫头在不？”

吴氏一边拍门一边冲院里面喊。却在心里嘀咕起来：这苏家旁边怎么多了个院子，还有这苏家的院子和大门可跟原来不一样了，苏文山去世的时候，她还过来帮过忙的，她记得当时可不是这个样子的！

云禾和苏洛在隔壁院子里晒澄粉。

听到有人就叫门，林草草赶紧过去开门。

吴氏看都开门的是一个面生的姑娘忙笑着开口：“请问姑娘洛洛在家不？”

林草草这些日子经过王婆子和苏洛的引导现在已经有很大的变化了。

“婶子快进来，您先坐一下；姑娘出去了还没回来，我这就去喊姑娘回来！”

吴氏放下篮子在院里坐下，林草草进屋跟夏雨说了一下情况，这次去隔壁院里找苏洛回来。

夏雨端来一碗水，放在吴氏跟前的桌子上。

“婶子先喝口水，姑娘一会儿就回来了！”

吴氏看到这面生的两个姑娘一口一个“姑娘”的称呼苏洛，心里也很震惊，这怕不是苏洛买来的丫鬟吧！

苏洛家在村头，离村里有些距离 又加上苏洛行事低调。所以村里人很少注意到她家的动静，对他家发生的事也都不太了解。

就连当初王家作坊的事，村里知道情况的人也不多。更别提苏家之后的一系列的举动了。

吴氏在院子里打量了一会更加确信了心里的才想：这苏家在短短一年的时间里变化可不小！她却信大门口的屋子是新盖的，还有这俩丫鬟，从前也是没有见过的。

看了她们村里的人在苏文山去世后都忽视了苏洛家，不然怎么连这么大的变化都没发现呢？

同时对苏洛也充了好奇，她在当初那样的情况下究竟是怎么把苏家变成现在这样的。