第99章 姜母鸭（1/1）

韩彬庆夹起一块炸鸡放入口中，酥脆的口感与他预想的一致，但内里丰沛的汁水与极为鲜嫩的鸡肉倒是超出他的想象。

一块炸鸡下肚，他又忍不住夹了一块炸平菇，照样是外酥里嫩，没想到外观这样平平无奇的菜品，吃到口中倒是不错，而且这东西十分下酒。

想到这，他忍不住起身拿了一壶米酒。

刚才他已观察过，望乡酒楼只有米酒和菊花酒。

一杯米酒下肚，口感普通，倒没给他带来什么特别的体验。

白晚落用余光扫视了一番韩彬庆的选择，凉皮卷、百合南瓜、美人笑等等……都是一些外观上比较好看的菜肴，对他的喜好也有了一定的了解。

韩千吃了几口菜，又跑下楼拿了一盘烤乳猪。

“爹，不吃这烤乳猪，可真是白来了！”

烤乳猪皮脆肉嫩，小小一片下肚根本不解馋，很快一盘就被父子二人分食一空。

韩彬庆趁这个时候喝了一口梅花汤饼，汤底鲜香爽口，汤饼软糯，咬在口中口感十足。

他现在是终于明白为什么儿子一逮着时间就得来这望乡酒楼了……

一顿饭吃了大半个时辰，二人都是心满意足。

用完饭下到楼下，韩彬庆见到白晚落，主动开口夸赞道：“手艺很不错。”

白晚落笑着回应道：“毕竟是酒楼，自然是要让客人觉得饭菜好吃才是最重要的。”

韩彬庆认同地点了点头，转而道：“就是酒不怎么样。”

酒是白晚落从酒肆买的普通酒，确实没什么特别之处。

她倒是会酿一些酒，但酿酒这事不是一天两天就可以完成的，而且“以物换物”也没用。只要是入口的食物，就算是酒，也只能兑换酿酒用到的食材的种子。

“我日后会想办法改进的。”

见韩彬庆似乎没有要说的话了，韩千赶忙道：“白姑娘！滑熘鸭脯什么时候能加进菜单中？它现在已经超过所有的菜，成为我心中的最爱了！”

白晚落想了想，鸭子能做的菜不少，便道：“就这几日吧。”

“那我可得……”

韩千话说到一半，见韩彬庆摇了摇头首先迈出了酒楼，愣了一下，赶紧丢出了后半句“更常来了”跟上了他的步伐。

真是一对有趣的父子……白晚落含笑看着二人离开，还听韩千跟在他爹身后，和他商量“报销”会员卡的事……

回到酒楼的白晚落开始思考起酒和鸭子的事。

大多数酒都是酿制的时间越久滋味越好，她也并不擅长这方面，唯一能想到的，不需要太久时间的，就是果酒。

果酒不仅酿造时间短，也不需要酒曲等辅助材料，最后的酿造出的成品滋味也十分不错。

接下来就是鸭子，鸭脯已经预定给滑熘鸭脯这道菜了，其它部位做什么好呢？

结合现在是冬日，白晚落第一个想到了姜母鸭。

姜母鸭是福建泉州传统名小吃之一，皮糯肉细，嫩而不腻。

因为鸭肉性甘凉，姜性温辛，两者搭配，滋而不燥，补气又补血。

在寒冷的冬日，吃一口热腾腾的姜母鸭，整个身子都会暖和起来！

一想到前世吃过的姜母鸭，她就觉得口水在分泌。

酒可以等等，姜母鸭她今天就要吃到！

到集市买了一只鸭子，她很快就回到了酒楼厨房。

做姜母鸭所需的其它食材，空间里都已经有了。

鸭子是小贩宰杀好的，她拿回来洗净后，先取出鸭心、鸭肝、鸭胗等鸭杂，均切成片。再将鸭身剁成3厘米左右的小块，鸭头一劈为二，横着斩为两截。

处理好鸭子，便是其它配菜。

姜去皮，拍松后用手撕成条。干辣椒去蒂去籽，和葱一起切为细末。

这些准备工作完成后，就可以正式开始姜母鸭的制作了。

锅中倒入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。

待姜片煸至微微发黄，即可倒入鸭肉，翻炒至水分快干时，加入一些米酒，继续翻炒一盏茶左右的功夫。

这个时候鸭肉差不多已经熟了，混合着姜片的味道，闻上去十分诱人。

做宴席的时候为什么没想到这道菜呢？她一边做一边思考，最终认为是因为泱泱华夏，美食实在是太多了！就算她每日都做新菜，也根本做不完！

这个时候加入盐、糖调味，倒入没过鸭肉的开水，大火烧至沸腾，再转小火慢慢炖煮即可。

待鸭肉炖得软烂入味，加入洗净的枸杞，用大火烧至汤汁浓稠，倒入砂锅中便完成了！

白晚落夹起一块鸭肉，略微吹凉后迫不及待地送入了口中。

鸭肉不干不柴，吃起来滋味浓郁，在油中煸炒过的姜片散发出独特的香味，和鸭肉在一起相得益彰！

半只鸭子下肚，只觉得手脚都暖和了起来，冬日的寒冷都被驱散了。

看着剩下的姜母鸭，白晚落打算做一个涮锅，正好到了午饭的时间了。

直接用“批量生产”做了一碗猪骨汤，倒入剩下的姜母鸭中，再加入将一开始处理好的鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠等鸭杂与她喜欢放在火锅里的白菜、土豆、肉片等食材。

因为目前还没有边煮边涮这个条件，就着灶台吃也不舒服，白晚落就直接一锅煮了。

姜母鸭的汤汁本就浓醇又加入了鲜香的猪骨头，所以最后煮出来的成品反而要比单纯的姜母鸭更香！

她将砂锅挪到了桌子上，被扑面而来的热气烫了一下。

见温度还不能入口，白晚落打算趁这个时间再调一个料汁。

利用手头上现有的食材，她切了一些姜、葱、辣椒末，往里加入了一些酱油、盐和糖，尝了一下味道，虽然不是传统的火锅蘸料配方，但还是挺香的。

一片吸满鲜香汤汁的大白菜，再沾上带些辣味的调料，一口切得薄薄的肉片，再来一个圆滚滚的香菇，让它在调料碗中滚一圈，带上满身的葱姜末，再回味一下姜母鸭的滋味……

一炷香后，她心满意足地放下筷子，只觉身心都放松不少。

她打算过段日子再把姜母鸭和滑熘鸭脯加入菜单，毕竟刚刚才修改了菜单，要时常让顾客感到新鲜感才是最好的。