第38章 蚝油（1/1）

众人听了这话纷纷点头道：“这也是应有之义。”

王福成道：“表哥，还有什么章程你就一总说了吧，我们都遵你号令就是了。”

赵鸿义道：“差不多也就是这些了，其他章程等作坊运作起来再慢慢补充也不迟。”

这时姚氏问道：“若是我们在作坊干活，给开多少工钱？”

赵鸿义挠了挠头，这个他还真不知道该给多少，于是问大家的意见。

各人议论纷纷，最后王氏一锤定音道：“依我看，不如就按外面的行价，三十文一天吧。”众人听了都道：“如此最好。”赵鸿义也点头道：“这样也算公平合理。”于是便定下了。

一向老实巴交的大哥赵鸿仁这时也问道：“这作坊究竟要做些什么东西卖？若是我们不会做的，那如何是好？”

赵鸿义答道：“这正是我要说的。作坊目前要做的东西叫做蚝油，制作方法和工序我过后自然会教给你们。不过这是个极为要紧的秘密，我希望大伙的嘴巴牢靠一些，这样作坊的生意才能长久做下去，大伙以后才能源源不断地拿到作坊的分红。”

赵鸿义知道，要想让人给他保守秘密，就必须要用共同利益来绑定，大家都成了同一条船上的人，就不用担心有人泄密了。

众人纷纷说道：“这个自然，断没有出卖自家人的道理。”

赵鸿义满意地点点头道：“如此甚好，以后大伙有人出人，有力出力，一起把这个事情弄起来，我自然不会亏待大伙。”

接着他又说道：“眼下就有事情要大伙帮忙，刚才我们去搬回来的这几箩筐海蛎子便与这蚝油有关，这东西留不得久，今晚便要大伙帮忙连夜料理了，今天算是开工第一天，大家都有三十文工钱拿。”

众人听了，发出了一声小小的欢呼。

现在虽然是农忙时节，不过几家人种的稻米都不多，仅仅是一点口粮田，前些日子就已经收割完毕，重新种下了晚稻。现在都没多少农活要干，此时有这个额外的工作收入，自然也是值得高兴的。

于是众人匆匆吃完了饭，按照赵鸿义的吩咐，一齐动手撬牡蛎壳取肉。

因为有王庆禄这个老渔民的指导，大家的开牡蛎技术提高得很快，十来个人一直忙活了一个多时辰，终于把几百斤海蛎子都撬开了取出肉来。

清洗干净后，却只得了三十多斤肉，因为海蛎子的壳占了极大的分量，真正的肉少得可怜。

赵鸿义又安排人去制取淀粉，这淀粉是蚝油里比较重要的添加剂和增稠剂，如果没有淀粉，做出来的蚝油就没有粘性。因为要用石磨把米磨成粉，劳动力少了可不行，赵鸿义安排了四个人来干这活。

接下来是熬汁，赵鸿义家的锅不够大，只得分开两处，把另一半拿到大伯家熬制。赵鸿义还特意吩咐所有人都要注意卫生问题，不但要洗手，还要将所有用具都用水煮沸消毒一遍。

熬汁所需人手不多，此时夜已深了，赵鸿义就让年幼的珍珠去睡觉，大嫂孙氏也带着儿子回家睡觉去了。

赵鸿义拉着舅舅王庆禄道：“今日这三百斤海蛎子多劳舅舅费心了，不过这价钱如何算法，你我须合计合计，日后若要找渔民收购也好有个计较。”

王庆禄沉吟了一会，道：“这东西十斤才取得一斤肉，不值什么钱。渔民出海打鱼还要冒风浪之险，这东西生在海边礁石上，得来最是容易不过，我和福成一个下午便弄了这几百斤来，也费不了几个工，我看每三斤给一文钱也够了，若是你长久收购，渔民也是愿做的。”

赵鸿义听了，若有所思地点了点头道：“一文钱三斤么？这倒也可以，不过本地的海蛎子能有多少？不会一年半载就挖光了吧？”

王庆禄笑道：“我们松江府几百里海塘，处处都有这东西，哪有这么容易挖光？附近的嘉兴、杭州、绍兴、宁波各府，也有不少的，你不必担心。”

“如此就好。”赵鸿义道：“今日夜已深了，这边事情也差不多了，舅舅不如带着表弟早点回去，以免舅母担心。”说完又拿了一钱多银子塞给王庆禄。

王庆禄道：“这如何使得？”

“如何使不得？舅舅和表弟劳累了一下午替我寻这海蛎子，又在我这里忙了一晚上，这是应得的，你就拿着吧。”赵鸿义正色道。

“好吧。”王庆禄接过了银子，望着满地的蛎壳，他又问道：“这剩下的蛎壳怎么办？要我带回去扔掉么？”

赵鸿义一拍额头道：“舅舅不说我险些忘了，这些蛎壳不能放在我这里，人多眼杂的惹人注意，你们带回去扔到海里最好。”

王庆禄点点头，几人便将二百多斤牡蛎壳装进箩筐里又搬回了船上，王庆禄带着儿子驾船回家去了。

赵鸿义回家继续盯着煮蚝汁，又过了半个时辰，蚝汁已经煮得差不多了。而根据赵鸿义的指导负责制取淀粉的赵鸿仁等几个人也到了最后一步，把含有淀粉的水倒在盆子里沉淀。

赵鸿义验收了一番之后对大家说道：“今天的活干完了，剩下的工序要等明天早上，大伙先去睡觉吧，明早再来。”

等大伯家众人散去，赵鸿义终于可以回房休息了，白天去城里跑了一天，晚上又一直在忙着制蚝油，真是累得不行，很快便睡着了。

第二天一早，赵鸿义起床查看淀粉的沉淀情况，把上面的水倒掉之后，只见下面结了一层厚厚的淀粉，白白净净的，看起来做得很不错。

这时众人也纷纷来到赵鸿义家的厨房里观摩最后一步——制取蚝油。把昨晚熬好的蚝汁用纱布过滤了一遍倒回锅里，加入盐、糖、生抽、老抽，继续加热，又加入淀粉水，不停地搅拌，最后浓缩成了粘稠的液体。

“大功告成。”赵鸿义兴奋地拿起一个勺子，舀了一点出来尝了尝，味道果真是鲜美，这可是纯天然的蚝油，绝不是后世超市里卖的那些高科技产品。