第49章 打糍粑（1/1）

春节习俗民谚称："腊月二十五，磨豆腐。"

民间传说灶王上天汇报后，玉帝会下界查访，看各家各户是否如灶王所奏的那样，于是各家各户就吃豆腐渣以示清苦，瞒过玉皇的惩罚。

传说归传说，其实吃豆腐渣实则是古代生产力低下，没有那么多好吃的，(但有时人们也会买一大筐豆腐以吃其来充饥等)。

“腐”与“福”有相似的发音，做豆腐意味着“在新年收获幸福以及福气”。在古代，这一天的汉族民俗活动主要还有接玉皇、照田蚕、千灯节、赶乱岁等。如今，大多数人并不会自己做豆腐，而是常把剪好的“福”字倒着贴在窗户或者门上，这样表达了同样的意思，希望“幸福、福气”来到家里。

磨豆腐这一天，全大队的孩子们围着食堂，等着豆腐打出来，吃着热豆腐喝着甜豆浆，这是孩子们一年到头才会有的福利。

今天大队安排打糍粑，依然是在食堂进行。

“妹妹，收拾好没有啊，赶紧去食堂，去看打糍粑，爹已经过去了”夏天宇在房门外面催着。

“好了，好了，马上就来”夏星月给自己脸上涂好面霜，赶紧跑去出。

“妹妹，我们赶紧去，堂哥们都早早去了”夏天河看见夏星月出来，赶紧上前牵着夏星月的手，然后跟在哥哥身后朝食堂跑去。

路过大榕树，这里周围依然是一群老头老太太们，这个天气外面都不冷，太阳晒着很舒服，大多数没事的都出来唠嗑了。

食堂这几天都是热火朝天的，每天都在准备过年才会做的食物。

“妹妹，食堂已经在打糍粑了，我们赶紧上去看看”夏天河听着食堂传来的吆喝声，赶紧牵着夏星月加快速度跑去食堂。

只见食堂围栏上中间活动部分被打开，站在外面可以看见里面的场景，外面围了一圈孩子，都攀着打开的围栏看着食堂里面，食堂里面传来一声接一声的吆喝声，这是汉子们在打糍粑的叫喊声。

跑到围栏下，踮着脚朝上看，看不见，蹦跳一下下，还是看不见。看见旁边有小孩被抱着坐在围栏上看，于是夏星月转头看见二哥夏天宇就靠在围栏旁，扯了扯夏天宇的手“二哥，二哥，我看不见，你把我抱起来看一下”

“嗨，这就来”夏天宇低头看见妹妹没有围栏高，看不见，弯腰笑着抱起妹妹放到围栏上坐着，自己就在后面护着。

“大哥，大哥，我也要，抱我起来看”夏天河也看不见，看见二哥抱着妹妹，赶紧扯着大哥夏天阳的手，让夏天阳抱着他看。

夏天阳没有说什么，弯腰抱起夏天河，把他抱起放在围栏上坐着，自己就在后面扶着他。

食堂里面有十几个直径一米宽的石臼，里面的就是糯米，热气腾腾的，一看就是刚蒸好的，厨房有人端着木盆出来，把蒸好的糯米倒进石臼里面，十来个人围着一个石臼，一人手里一根舂，你一下我一下的打着石臼的糯米。

“过年之前打糍粑，过年之后吃粑粑。”这是在农村传承了上千年的一种传统的过年习俗。

打糍粑最主要的工具是石臼和舂。石臼是以各种石材制造的，用以砸、捣，研磨药材食品等的生产工具。在电气化生产以前，人类的谷物粮食主要是以这种生产工具加工成食品的。可以说，石臼是古代人类生活的必需品，石臼和水井是人类定居点的标志。舂是把东西放在石臼或乳钵里捣，使其破碎或去掉皮壳。就是现在，你在许多村庄里，仍四处可见保存完好的石臼和舂。

打糍粑是一种典型的乡村活动，具有浓厚的乡村风味特征。它一般要经历浸泡糯米、蒸煮糯米、杵打糯米、揉捏造型等四道工序。

糍粑是用糯米蒸熟再通过在石臼里冲打而成的一种食品，也称年糕，一般是在过年时制作食用的，柔软细腻，味道极佳。在民间，糍粑是一种信物，是一种圣洁的食品，喻示着家家团结和睦、户户甜蜜幸福。

浸泡糯米即在打糍粑的头天晚上，把精选的上等糯米挑到泉水井里淘洗干净，然后用泉水浸泡一个晚上，等糯米吸饱了水发涨得白白胖胖后，再把糯米捞起来沥干后待用。浸泡好了的糯米，会散发出一股淡淡的糯米香味，一种浓浓的春天气息。

蒸糯米是在一口大铁锅上放好木甑，等锅里的水烧开后，再将浸泡好了的糯米倒进热气腾腾的木甑中。倒好米后，先用大柴火蒸煮，最后再用文火蒸煮，等到“圆汽了”，糯米的香气就会弥漫整个屋子，飘逸到四处，让人好像来到了仙境，每个角落都充满了收获后幸福的味道时，就可以打糍粑了。

蒸糯米火候的把握很重要，蒸得太熟，就会成为“干饭”，打出来的糍粑一煮就会散架，成了一锅稀饭；蒸得不到位，又会成为“夹生饭”，打出的糍粑不黏。

打糍粑不仅是一种体力活，也是一种技巧活，更是一种特别富有“仪式感”的大事，需要多人配合，包括全家、左邻右舍几家人甚至一个家族“联合作战”，男男女女，老老少少，笑语喧哗，将一个群体的工作聚在了一起，更加彰显出过年的喜庆气氛！

所以，打糍粑都会有很多人参与。每一个参与的男人们都伸展着筋骨，跃跃欲试。当女人们把香喷喷的糯米放入石臼中，男人们好像不能再忍受冬天的寒气和禁锢，争抢着释放自己，又快、又稳、又准、又狠地不停杵打糯米，舂下去快，收起来也快，翻来覆去地舂打，舂出了清香，打出了柔软，杵成了弹性，犹如一家人相聚一起，黏结成团，和和睦睦、团团圆圆，甜甜蜜蜜、幸幸福福！

经过一阵反复的舂打后，将打烂的糯米从石臼中抠出来，妇女们围着方桌，一人扯一绺糍粑揉捏造型起来。揉捏糍粑也有技术含量，熟练的几捏几捏，一个又圆又白、冒着热气的糯米团就摆在了桌上；不熟练的，揉捏半天都弄不好一个。

糍粑揉捏好后，将一张四方桌翻过来压在上面。这个时候是小孩子们最快乐的时刻，纷纷爬到桌子上去踩压蹦跳。等大人将桌子抬开后，一个个薄薄的圆形状糍粑便呈现在面前。然后，小孩子就争着用萝卜刻成的五角星或囍字印章，粘上红色汁水盖在糍粑上，之后再把糍粑放进簸箕或木板、门板上晾晒。