第16章 买菜，毛氏红烧肉（1/1）

店里留下了白明和他女朋友小孔，苏晨马不停蹄的骑着隔壁修车铺的电三轮来到了菜市场。

因为中午生意的火爆，苏晨把晚上的菜都用了个七七八八，所以现在不得不再来采购一些。

傍晚的菜市场人也不少，但菜却没有早上的新鲜，不过好在苏晨有着可以查看食材词条属性的能力，成功避过了一些以次充好的食材。

“老板，你这五花肉咋卖的？”

苏晨晚上打算做毛氏红烧肉，所以上好的五花肉必不可少。

“18元一斤！哟这不是苏老板吗！”

苏晨闻言抬头，发现卖肉的老头有些熟悉。

仔细去看，原来正是那天早晨递给自己报纸的那个大爷！

“大爷好，那事都过去了，我就是单纯的来买猪肉，呵呵~”

“大爷你个大爷！我是你伯伯！”

大爷没好气的把刀往岸边上一插，鼓着眼睛，气呼呼道：

“苏老板啊，你那天说你是叫白明，可这两天黄家饭馆不是被你经营的很火嘛！你敢骗你伯伯！”

苏晨嘿嘿一笑，避开这个话题。

“伯伯，都过去了，警察叔叔不是都调解了吗，店里的东西我都不要了，大家的菜钱……”

“唉！糊涂啊！”

听到苏晨这样说，卖肉大爷无奈的叹了口气。

“苏老板你是不知道，那天大家伙也是一时发昏，才做了那么不理智的事，后来想想，大家伙都觉得对不住你呢！”

苏晨没有说话，这两天他也没少来菜市场买菜，一直觉得大家看他的眼神不太对，原来是这个缘故。

“这两天大家伙凑到一起合计了合计，把店里的一些东西能找到的都找齐了，正打算抽空给你送过去呢！”

“啊？真的？”

苏晨有点儿不敢相信自己的耳朵！

虽然那些桌椅板凳、锅碗瓢盆的不值什么钱，但苏晨可从没想过过有一天还会还回来！

“你就在家等着吧，等吃完晚饭，大家伙就会过去！”

“可是，那些菜钱？”

“菜钱是黄鹤欠的，跟你有什么关系，放心吧！以后饭店火了多关照大家就是！”

卖肉大爷的话让苏晨如释重负。

看来，这个世界还是有人情味的。

苏晨从卖肉大爷那里割了足够晚上用的五花肉，又匆忙买了其他食材，抓紧时间回到了店里。

......

来不及休息，苏晨干了一杯枸杞水，就开始毛氏红烧肉的烧制。

正所谓“待他自熟莫催他，火候足食自然美。”

做红烧肉的关键是火候。

因为没有喷枪，苏晨把一整块的肥瘦相间的带皮五花肉肉皮朝下，在烧热的锅中把肉皮烫糊，这是为了去掉猪皮上残留的毛根。

接着在凉水里，用钢丝球仔细的把烧糊的表皮擦掉后，切成几大块直接下锅飞水定型。

锅中冷水，加入足量的白胡椒、盐、葱姜、黄酒进行过水。

一边过水，一边撇去浮沫，25分钟后，等肉煮到彻底断生后出锅，凉水冲去表面浮沫，再用厨房用纸擦去表面水渍！

猪皮朝上，抹上一点点黄酒，六成油温下锅炸！

炸至定型捞出凉一凉，苏晨把五花肉改刀成骨牌块大小，

接着是炒料汁。

锅中底油，小火把八角、桂皮、豆蔻、草果、白蔻、冰糖下锅，炒至冰糖完全融化，呈现琥珀一样的焦糖色，放入切好的肉块！

“滋啦！”

焦糖的香气在厨房中扩散，白毛小萝莉突然浮现在苏晨的面前！

【宿主~你是不是在炖肉肉~】

“对呀~之前也炒肉了，怎么不见你出来呀！”

苏晨明显看见白毛小萝莉的嘴边流出了一串晶莹的口水。

【宿主之前做的菜哪能是肉啊！

那叫肉丝、肉末、肉片子，这大肉块才是肉嘛~】

眼看白毛小萝莉的口水就要滴进锅里，苏晨连忙腾出一只手去擦，却径直穿过了白毛小萝莉的身子。

【啊！宿主流氓~你坏坏~】

白毛小萝莉一把捂住自己的鹌鹑蛋，气鼓鼓的瞪着苏晨，一副看色狼的表情。

夭寿啊！系统成精了！

“呃！你只是个虚拟小人，怎么又馋又矫情！”

“乖！别耽误我干活啊！”

苏晨没好气的关掉系统，继续烧制红烧肉。

毛氏红烧肉是不加酱油的，苏晨需要把五花肉炒到上色，

等切成骨牌块大小的五花四面均匀上色，锅中加入足量的热水，转大火加入香叶、小茴香、辣椒、葱段、姜片烧开，大火五分钟！

锅里的红烧肉再次紧缩，苏晨在锅中再次加入了盐、白胡椒、黄酒转中火十分钟！

十分钟后，苏晨把火调到了小火，剩下的就是等火候炖足了！

因为还要做其他的菜，不能让红烧肉占了灶，苏晨又一次把那二手的液化气灶搬了出来。

喊来白明，两人合力将红烧肉的锅搬到液化气灶上继续炖着。

“苏哥，要不让小孔也帮忙切菜吧！你先把那些油炸的给过了油，这样上菜不是能快一点儿？”

白明一边洗菜，一边给女朋友使了个眼色。

小孔本名孔令珺，是南城市人，比白明大两岁，不过白明这家伙没大没小惯了，天天小孔小孔的喊。

苏晨之前还说过这事，不过当苏晨听说这是白明晚上用实力挣得的，就没在管。

当然，苏晨比孔令珺还大两岁，叫一声小孔也不为过。

“小孔啊，你还是跟白明一起去洗菜吧！”

眼看着小孔把雪菜肉丝用的肉丝切的比大拇指都粗，苏晨迅速制止了这种不理智的行为。

好家伙，照她这样切下去，苏晨今天就得破产。

“呃！白哥，我还能帮上什么忙呀！”

孔令珺有些不好意思，下午她就正式给纺织厂的工作辞了，以后专心在店里干活。

但眼下她好像并帮不上什么忙。

“嗯...”

苏晨闻言停下了手中的动作，开始仔细思考起来。

现在苏晨负责买菜、切墩、配菜、掌勺。

白明则是洗菜、收银、打菜、吆喝、打扫卫生全包。

以后收银可以交给孔令珺，但一个饭店想做大做强光靠他们三个人肯定是不行。

想了一会儿，苏晨打算明天再招一个刷碗阿姨和切墩配菜的。

至于他们的工资，在中午盒饭大火之后，苏晨已经不担心了。

要知道苏晨刚才一查流水也吓了一跳！

短短一中午，苏晨就卖出去了将近300多份盒饭！

完全超过了他的预期！