第46章 烧鸡，卤黄牛肉、汴京煎藕饼（1/1）

一桌宴席的制作是极其繁琐的，苏晨三人忙活到了下午六点终于是做好了所有的食材准备工作。

“摩西摩西~”

到了六点半，苏晨接到了马原的电话。

“苏老弟！准备的怎么样啊！”

“客人们几点到？”

“我马上就到了，客人们大概七点陆续到达！”

“OK！”

苏晨挂了电话，给李正涛和莫小北一人泡了一杯枸杞水。

“伙计们！这是咱们黄家饭馆翻身第一仗，有信心吗！”

李正涛：(￣ー￣)

莫小北：(￣ー￣)

苏晨：好吧，我自己也感觉好尴尬！

......

晚上七点，黄家饭店门口已经被马原布置的红红火火。

大红色的地毯从店里一直铺到了店门口外的大街上，一溜黑西装小弟个个气宇轩昂，一辆黑色却低调的红旗牌轿车“嘎吱”一声停在了门口！

马原早已在门口等候多时，等车停稳后，亲自跑到了后门，轻轻打开了车门。

接着一个身穿中山装的老人笑眯眯的从车里出来，拍了拍马原的肩膀。

“小马啊，有心了！”、

“嘿嘿！应该的，应该的，胡老里面请！”

“恭迎胡老！里面请！”

被马原喊做虎老的老人刚抬动脚步，接着又停了下来，抬头看向“黄家饭馆”有些老旧的木质牌匾，有些唏嘘说道：

“上次来黄家饭馆吃饭，已经是五年前了，也不知道还有几分之前的味道！”

“胡老您就放心吧！保证让您满意！”

马原搀着胡老走进了饭店，饭店里有打扮的漂漂亮亮的孔令珺接待进了重新布置过的包厢。

而厨房里苏晨也知道到了关键的时刻，这菜都可以动起来了！

......

晚上7点20。

八道凉菜先入席！

八道凉菜里大口烧鸡是豫北传统名菜，被誉为华国第一鸡！

烧鸡的制作很是繁琐，因为是凉菜苏晨昨天晚上的时候就开始了制作。

菜市场精心挑选的散养小公鸡，宰杀褪毛后，开始盘鸡！

洗干净的鸡，把两个鸡脚塞进鸡腹、一个翅膀穿过鸡脖子处的刀口塞进鸡嘴里，露出翅尖、另外一个翅膀塞进这个鸡翅的下面，也从鸡嘴里穿出去。

盘鸡代表的是吉祥，让鸡的形状更好看！

要求形如元宝、口衔瑞蚨。

盘好的鸡放入10克盐、攥出的葱姜水冷藏腌制一晚。

第二天进行烧鸡！

锅中烧开水，加入一斤麦芽糖，水开后腌好的鸡进行烫皮。

不断舀起锅中的糖水浇在鸡的身上，让鸡的表皮更加的紧致！

在烫上三五次后，鸡皮紧致，整个鸡的形状已经不会再变形，就悬挂起来，控干水分。

接着苏晨开始制作煮鸡的卤汤。

锅中加油，放入姜片、洋葱、带根香菜煸出香味，接着倒入桶锅中，放入一点点盐、一根大棒骨、酱油、老抽、花椒、肉桂、八角等一系列香料！

最重要的是在汤锅中，苏晨放入了一把红曲米，这是天然的色素，可以让烧鸡表皮更加好看！

底汤做好，苏晨就开始炸小鸡鸡！

锅中加入“美味花生油”！

大火烧至五成油温，控干净水分的鸡进入油锅开炸！

一勺一勺的热油浇在小鸡身上，鸡皮的颜色开始变得金黄！

苏晨炸的很小心，生怕烧鸡起上虎皮，要知道正宗的大口烧鸡鸡皮是紧致的，一旦起了虎皮，鸡的形象就要差上几分！

等小鸡炸的表皮金黄，苏晨就直接放入卤汤中，再补一部分盐，小火慢炖3个小时，这个过程一直保持水的似开不开，锅中还要压上篦子，确保鸡不在锅中翻滚，破坏形状！

最后，再关火浸泡一个小时！捞出放凉，就是一道香喷喷的地道烧鸡！

和烧鸡一样，南市卤黄牛肉是豫西南名菜，两个菜一南一北，一飞禽一走兽，加上主角黄河大鲤鱼，正好集齐海陆空。

而南市是苏晨的老家，盛产的南市黄牛是华国五大优良牛肉之一，以其肌肉丰满、肉质细嫩、颜色鲜红，适口不膻，是最理想的肉牛品种。

这次苏晨是真的拜托老家的父母给邮寄过来的正宗黄牛肉！

而卤牛肉苏晨用的配方也是老苏家真正家传的卤制配方！

经过20多种香料，卤制了整整6个多小时！

放凉后的卤黄牛肉呈现出不起眼的黄褐色，保留了牛肉原有的鲜香、切开后有明显的大理石花纹。

切成薄片摆入盘中，入口劲道而不发柴，鲜香无比。

而第三道菜，苏晨准备的是汴京煎藕饼！

这是一道传统豫菜，汴京作为华国八大古都之一，曾经是全国政治文化中心，美食文化更是博大精深。

豫菜的很多传统名菜就是在此发扬光大，更誉为“八大菜系”之母！

煎藕饼其实应该算是热菜，不过作为凉菜更能体现藕饼的风味。

新鲜的莲藕、五花肉、虾仁、海米、葱、蒜苗剁碎，抓拌均匀。

抓拌好的肉馅加入一丢丢的盐调和底味，平底锅起锅烧油。

肉馅团成一个个团状，下锅用锅铲铺成饼状，煎至两面金黄，藕香肉香，外焦里嫩的汴京煎藕饼就做好了！

这道菜做起来简单，但其实想要做好也不简单。

一是选择的食材一定要新鲜，二是莲藕和鲜肉的比例要恰到好处。

苏晨为了练好这一道菜，晚上在厨艺训练场可是没少练习。

第四道菜则是豫省南部唯一是南方城市，信市的特色菜——桂花皮丝！

现在有很多人认为信市菜不是正宗豫菜，但其实两者同根同源，源远流长。

总不能人家吃大米你就不认人家了不是？

苏晨可没有这种地域偏见。

而更多的豫菜宴席上，也选择加入信市的地方菜。

桂花皮丝这道新派豫菜就是这样入选了苏晨今晚的菜单。

桂花皮丝在前几天陈刚的家宴上，陈刚就做过，当时苏晨尝了之后，惊为天人，缠着陈刚把这道菜的做法教给了自己。

“皮丝”是信市的著名土特产，顾名思义，用的是经过浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒而成的猪皮！

而“桂花皮丝”中也没有桂花，只是皮丝和鸡蛋黄同炒，色如金黄色的桂花，故名“桂花皮丝”！