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久久小说网 > 开店第一天,美妇堵上门 > 第317章 通宵营业?

第317章 通宵营业?(1/1)

不得不说。

张杨现在的身体素质,已经远远超过了普通人的范畴。要知道一两小时前,他才让小梦帮忙灭了一次火。但现在面对苏雯,他又能够精力旺盛,火力全开了……

只不过,苏雯归根结底是一个事业型女性。

虽然她还有一些余韵未消,但终究还是保持理智道:

“不行!”

“大家都还等着我们的呢,必须得回去了!”

也行吧。

张杨浅尝辄止,也没有继续任性,而是和苏雯收拾一番后回到了二楼西区的包房。

“怎么样?怎么样?”

见到张杨和苏雯回来,吴璐马上迫不及待的问:

“你们商量出结果没有?”

“嗯,我们讨论来讨论去……”

张杨慢条斯理道:

“基于和品正集团的这层供货关系,我们还是准备放弃卤牛肉、卤猪耳、卤猪肚这三款菜品……”

“什么?不上?”

不仅仅是火锅城的负责人吴璐,她左膀右臂的齐娟、邱玉盈瞬间都是失望之色。

这就像是她们信心满满的准备打仗冲锋,大杀四方,结果张杨临阵给她们撤下来了三员最猛的大将。

虽然没有这三款招牌菜品,以张记卤菜现有的6款卤菜,加上现炸酥肉,张小卤火锅城照样远超同行,遥遥领先。

但她们这座室内火锅城可是足足有880张桌子啊,价格定位也不算便宜。如果缺少了超级爆款的大引流,一天还能像之前预期那样的翻个三、四台吗?

一时之间。

她们三个核心管理层的信心都发生了动摇。

“不过呢……”

谁知张杨忽然转折道:

“为了让火锅城一炮而红,全力支持你们的宣传营销工作,我准备专门研发几款专门针对火锅涮烫的新卤菜!”

“哦?”

三人的脸上瞬间又恢复了光彩,吴璐连忙问道:

“具体哪几款,快说说看?”

“喏,首先得是猪副、牛副类;其次不能和牛腱肉、猪耳、猪肚重合;再次品类不宜太多,过犹不及。目前我和苏总比较钟意的是卤肥肠和卤猪蹄,咱们公平起见,你们三个一人还可以指定一款……”

“哈哈,那我肯定选卤牛筋!”

“唔,我觉得可以试一试卤核桃肉!”

“那我就选卤猪尾巴吧?”

待得吴璐、齐娟、邱玉盈很快都做出了各自的选择,张杨满意的点点头:

“那行,就定这5款火锅小卤!”

“我回头就让钟厂长去备好货,然后今晚试验配方,明上午投入生产,这样就能保证明下午开业的时候同步上架……”

“至于价格嘛,在和其它火锅店份量相当的情况下,卤核桃肉,388一份;卤猪蹄,卤猪尾,488一份;卤牛筋,卤肥肠,588一份!”

众人一愣,经验最丰富,在定价上面最有发言权的齐娟询问道:

“张总,确定菜品还没有试验出来就要定价吗?”

“而且这样的定价,对我们目前的定位来说会不会太高了一些?”

“高吗?”

张杨哈哈一笑:

“相比起品正集团他们一品猪耳1288,一品独肚1388,神魂牛肉折后4000左右一份的价格,我们这样的定价已经很良心了!”

“可是……”

齐娟继续仗义执言道:

“我们火锅涮菜的份量,只有他们传统中餐的六、七成左右。”

“而且咱们的消费场景完全不一样,他们是专门针对中、高端人群的中餐私房菜,一家酒店统其量也就几十张桌子。”

“而我们目前有880张桌子,定位是稍稍贵一点的大众消费。就连之前确定的现炸酥肉也才68和108一份,你这五款菜品388-588的定价,会不会太曲高和寡了一些呢?”

张杨满意的颔首,这个齐娟的专业度很高,并且极有主见,不会一味的阿谀奉承。不过他做出这样的决定,也不是单纯的异想天开,而是有他的个人考量:

“齐姐,是这样的。”

“你看啊,之前如你所说,咱们的常规小吃、饮料、酒水,价格和外面火锅店是基本持平的。”

“毛肚、鸭肠、午餐肉这些传统荤菜,以及豆干、南瓜、木耳这些传统素菜,价格也只是市场上的1.5至2倍左右。”

“而我们的火锅锅底是独一无二的。”

“那么针对普通人而言,哪怕人均五十到一百块,他们照样可以吃得很饱。”

“然后张记卤菜里的那6款特色卤菜,正如苏总所说,我们的定价要比门店里贵三到五成左右。但哪怕如此,加上68或者108一份的酥肉,哪怕敞开了吃,他们在这里也就是两百到四百块左右的人均,最多只算是中等消费。”

“然后呢?”

“咱们有五层楼,面积一万方,880张桌子,还有这么多的包间……我们可以不只针对高档,但为什么不能做高档呢?”

“那么对于高端人群来讲,这五款招牌菜的价格,和品正集团的那三款卤菜比起来,那就很划算了。”

“况且,我们只是提供不同价位的菜品可供选择,真正高、中、低端人群,是没有完全区分的。”

“就像吃588一份卤肥肠、卤牛筋的人,照样可能会点10块一份的豆干,2块一瓶的矿泉水;同样可能全部吃平价菜、喝平价酒水的一桌顾客,哪怕狠心点上一道招牌菜,人均也不会拉得太高。”

“总之,我们不逼顾客选,只是向他们提供高、中、低端足够多的各类选项!”

……

经他这么一分析点拨,不仅齐娟马上豁然开朗,连同桌上的其它人,全都投来赞许和钦佩的目光。

现在定价的问题已经全部解决。

接下来留在众人心中最大的悬念就是——卤核桃菜、卤猪蹄、卤猪尾、卤肥肠、卤牛筋这五款招牌新品,口感究竟如何?它们能否取代卤牛肉、卤猪耳、卤猪肚,成为炙手可热的大爆品呢?

虽然他们对张杨的厨艺信心十足。

但此事事关重大,在没有见到最终成品之前,他们心中多少还是有些没底。

而张杨在确定、落实若干事宜之后,看着一楼熙熙攘攘的员工们,唯一还有些让他琢磨不透的就是:

“小璐,话说咱们火锅城一共招了多少人啊?”

“432个!”

吴璐马上如数家珍道:

“这里面有迎宾38人,服务员195人,收银员34人,后厨岗126人,管理岗19人,保安20人……”

“这么多人的吗?”

张杨忍不住有些苦笑道:

“咱们总共880张桌子,却有432个员工,人效会不会太低了一些?”

“低吗?”

吴璐和齐娟相视一眼,忽然明媚一笑:

“如果我说我们是国内第一家24小时营业的火锅城,阁下又该如何应对?”

什么?

24小时营业?

谁会大清早的吃火锅?

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