第31章 学厨前的考核（1/1）

时间来到1946年，丰泽园各位股东终于因为分红不均，加上剧烈的劳资矛盾，

造成了严重的内讧，致使丰泽园停业，并诉诸公堂。

经过5个月的停业，1947年，丰泽园才重新开业，

此时的丰泽园已经元气大伤，栾学堂不得不重新调整丰泽园的前堂和后厨，

但这也使丰泽园因祸得福，从单一经营济南菜，变成了济南菜和胶东菜兼营，

一跃成为北平最具代表性的鲁菜饭庄。

何大清也是在这一年，凭借一道打败所有厨师的糟熘三白，带着何雨柱进了丰泽园学艺的，

不过此时的丰泽园仍然只是北平众多著名大饭庄中的一家，远远没有以后的辉煌。

1949年，也就是今年，丰泽园劳资纷争再起，

这一次的风波一直持续到了1950年底，

这次的风波让丰泽园再次损失惨重，加上此时严重的通货膨胀，

丰泽园已经到了破产的边缘。

到了1951年，组织上开始扶持丰泽园，实行劳资双方共管，

丰泽园从事实上成为北平第一家实行公私合营的饭庄，再一次因祸得福。

同年就以著名的鲁菜以及优质的服务再次成为名人聚餐的地方，

在钓鱼台国宾馆建成以前，还是国家举行宴会活动的重要场所，

而丰泽园的厨师，更是走进了众多领导人的家中。

由于很长时间没有开业，何雨柱跟着何大清来到后厨的时候，看见学徒们正热火朝天的打扫卫生，

看到这个情况，何雨柱很自觉的加入了进去。

忙碌了一早上，大家才结束了手上的工作，

然后趁着休息的这点时间，聚在一起，谈论起了这一个多月发生的事情。

只是何雨柱和他们差了几岁，是年纪最小的，

加上这些学徒都是山东过来的，而何雨柱是土生土长的北平人，

所以他们平时不怎么搭理何雨柱，聊天自然也不会带上他。

何雨柱自然也不会拿自己的热脸，贴他们的冷屁股，看他们聊得热火朝天的，只是坐在旁边听了听，

然后就发现这些学徒的思想其实挺简单的，远远没有后世十七八岁的青年思想复杂。

如果何雨柱愿意，他可以很轻易的就融入到这些学徒当中，但何雨柱并不准备这么做，

有了何大清的悉心教导，加上厨艺面板的存在，他是注定要成为厨艺大师的人，

而这帮正讨论得兴高采烈的学徒们，到时候能有多少人可以在丰泽园站稳脚跟都不知道，

正所谓钱压奴辈手，艺压当行人，

即使他们当中有人站稳了脚跟，以后大概率也得听他何雨柱的，

在这个行业，只有真真正正有天赋成为大师，又肯付出努力的人，才可以当他的朋友，

比如坐在一旁，同样不怎么说话，在丰泽园蹭了三年勺的王景逸。

所谓的蹭勺，它是非常重要的一道环节，是厨师行业里一菜一味的重要保证，

每当大厨师炒完一个菜，为了清除这个菜留下的味道，确保下一个菜的味道纯正，

就必须有人用细砂子和细炉灰轻磨细蹭厨师炒过菜的大炒勺（锅），磨蹭得干干净净，

再用水洗净，上火烘干，才能再次使用，

别看说着简单，这其实是一个非常辛苦细致的活儿，

作为何大清的厨师学徒，何雨柱该做的都做过，蹭勺自然也不例外，

但就是何大清一个人的炒勺，就快把他给累趴下了，

而这时的丰泽园有三个火眼，大炒勺47把，王景逸一天下来就得蹭勺上百个，

就是这么累的工作，他已经坚持了三年了，

何雨柱也是在蹭勺的时候认识他的，也知道他每次都会用小勺子刮一点汤汁下来，尝一尝炒勺上遗留的味道，

虽然不知道天赋怎么样，但就是这份努力和心思也一定会有一个光明的未来。

只是认识归认识，但就以何雨柱以前那张破嘴，没把人得罪了就算很好了，

所以何雨柱现在并不打算做什么，准备以后先改善改善关系再说。

厨师注定是个忙碌的职业，休息了没一会儿，包括何大清在内的几个大师傅进来了。

看到他们进来，厨房里的所有人立刻停止了聊天，赶忙规规矩矩的站好。

丰泽园掌柜、栾学堂十分高兴的鼓励了大家一下，然后就让他们该干嘛干嘛去。

然后何雨柱就听见何大清在招呼他，“柱子，赶紧过来，掌柜找你有事。”

今天在车站等车的时候，何大清说要让他上灶的时候，何雨柱就做好了接受考核的准备，

这会儿听何大清招呼他，并没有丝毫的意外，“知道了，爹，我这就过来。”

何雨柱快步走到何大清身边，先是规规矩矩的给掌柜和几位大师傅问好，

然后等待掌柜的问话。

栾学堂看着何雨柱规规矩矩的行为，有些诧异的看着何雨柱，然后笑着看向何大清，

“何师傅，这一个多月你是怎么教的？柱子这小子怎么变得这么规矩了？”

对于何雨柱的变化，何大清其实也有点摸不着头脑，不过这是好事，他巴不得多来一点呢，

“掌柜的，柱子可能是突然之间开窍了吧，我也不是太清楚，反正不是坏事，您说是不是？”

栾学堂也没有纠结这个问题，他看着何雨柱问道，

“柱子，刚才你爹来找我，说你基本功练的差不多了，想让你上灶，你呢？是什么想法？”

这种问题压根儿就不用多想，何雨柱毫不犹豫的说道，

“掌柜的，我当然听我爹的，能早日学手艺，那肯定是好的，您说是不是？”

栾学堂看何雨柱也是跟何大清一样的想法，就点了点头，

“行吧，虽然你是给你爹当徒弟，不关旁人什么事儿，

但按照规矩，你还是得把基本功展示一遍，让师傅们都看看。”

何雨柱点了点头，“好的，掌柜的。”

厨师八大基本功里边，在上灶以前可以训练的也就是刀功和勺功，

今天展示的自然也是这两项。