第32章 何家的传承（1/1）

何雨柱趁着自己准备行头的空隙，打开面板看了看，确定了一下自己最近的成绩。

1949年2月6日9:47

姓名：何雨柱

年龄：13（1935年3月10日）

基础技能：

刀功（高级0%）

火功（学徒70%）

进阶技能：

川菜（学徒60%）

鲁菜（学徒65%）

谭家菜（学徒56%）

面板特性：天道酬勤

技能等级划分：学徒，初级，中级，高级，名厨，大师。

何雨柱的刀工已经在最近升到了高级，不然何大清也不敢说何雨柱现在的基本功已经合格了，

何雨柱第一个展示的自然也是刀功，

只见何雨柱来到菜墩面前以八字步站好，拿起菜刀和食材就开始展示了起来，

何雨柱先后展示了直刀，平刀，斜刀和剞刀等多种刀法，

其中包括直刀切、拉刀切、滚刀切、排斩、平刀批、推刀批、拉刀批、直刀剞等多种行刀技法。

一套刀工展示完以后，掌灶蒙长兴看着何雨柱说道，“柱子，你再用丁字步展示一遍。”

这里所谓的八字步和丁字步是刀工操作中的两种站姿，在实际操作中需要按不同的情况进行选择。

八字步讲究双脚自然分开，与肩同齐，呈八字站稳，上身略前倾，但不能弯腰曲背，

八字步双脚承重均等，不易疲劳，适宜长时间操作。

而丁字步讲究双脚自然分立，左脚竖直向前，右脚横立于后，呈丁字形，

重心在左右脚来回交替，上身挺直，略向右侧，头微低，

丁字步站姿优美，但易于疲劳，不适宜长时间操作。

这两种站姿，无论选择哪种，

都要求厨师始终保持身体重心垂直于地面，以重力分布均匀，站稳为度，

而且目光注视双手操作部位，身体与菜板保持一定距离，这

样做有利于控制上肢施力和灵活用力的强弱及方向。

何雨柱听掌灶要求再用丁字步展示，又老老实实的按他的要求再展示了一遍。

展示完毕，何雨柱规规矩矩的将菜刀刀刃朝外，放置在菜墩的中央，

前不出刀尖，后不露刀柄，刀背、刀柄都没露出墩面。

接下来就是勺功的展示，勺功就是翻锅的功夫，

由于身体素质的提高，

何雨柱对勺功中的小翻勺、助翻勺、悬翻勺、晃勺、转勺以及手勺信手拈来，

最后又试了试难度最大的大翻勺，虽然最后没有完成，但也做了个大概齐。

等何雨柱完成这一切，蒙长兴就看着何大清笑了起来，

“何师傅，你们家不愧是传承几代的厨子，

柱子这孩子很有天赋，

但是小小年纪，就能有这样的造诣，肯定离不开你的耳提面命，难能可贵。”

何大清看何雨柱一下子就完成了这些以往做不到的技法，心里也很是惊讶，

但是何雨柱今天给他挣脸了，也就没多想，

又听到蒙长兴的夸赞，也很高兴的说道，

“您可别这么说，这小子该骄傲了，他要学的还很多呢！”

蒙长兴摆了摆手，“何师傅，话不能这么说，

我没记错的话，柱子这孩子还没14岁吧，

就刚刚他展示出来的刀功，咱们丰泽园里的这些学徒，可以说无人能及，

身体素质也很不错，这一连串的展示下来，可是要消耗不少的体力，

就这，他还在最后差点完成了大翻勺，

有天赋，肯努力，以后肯定会出人头地的。”

然后蒙长兴又看向掌柜栾学堂，向他表示祝贺，

“恭喜啊，掌柜的，咱们丰泽园又出了一个大厨的苗子，以后肯定会越来越兴旺的。”

栾学堂在勤行里打混了30多年，自己也是一个厨子，

对何雨柱展示出来的技艺，心里也是有数的，

打一开始，何雨柱开始考核的时候，栾学堂就明白何雨柱肯定能通过考核，

蒙长兴刚说完，栾学堂也大笑了起来，接着就对何大清说道，

“何师傅，柱子上灶的事，我同意了，打今儿起他就不用干杂活了，你好好教他，

至于晚上早点下班的事儿，这都不是问题。”

然后栾学堂又对着其它人说道，

“行了，时候也不早了，大家也忙起来吧，等一会儿就该上客了。”

“是，掌柜的。”

既然栾学堂都已经同意何雨柱学习厨艺了，何大清自然就开始讲了起来，

不过何大清打一开始讲的却不是做菜的事情，而是向何雨柱问起了何家的传承，

“柱子，我以前就给你讲过咱们家的往事，你现在还记不记得？”

听何大清问起这个问题，何雨柱想了想，然后才开口说道，

“我当然记得啊，这可是我的根儿。”

看何雨柱还要想一想，才能开口说出来，何大清自然是有点不满意的，

但这会儿何大清也没多说什么，只是示意何雨柱接着往下说，

何雨柱自然也看到了何大清的表情，

但这确实不能怪他，谁知道何大清要问这个啊，他何雨柱也没个准备。

看到何大清的示意，何雨柱继续往下说，“咱们家，从我太爷爷那辈儿开始就是厨子，

打一开始太爷爷只是谭家的家厨，学的是谭家菜，

光绪二年，谭翰林提督四川学政，太爷爷又跟着当地的川菜大师学会了川菜，

我爷爷是太爷爷最小的儿子，只不过到了他老人家出师那会儿，谭家败落了，

爷爷就只能出来自谋生路，可在北平，做川菜和谭家菜没有出路，

于是爷爷就又拜师学了鲁菜，

到了爹您这儿，您继承了爷爷的全部手艺，精通谭家菜、川菜和鲁菜三种菜的做法。”

说完了何家的历史，何雨柱又看着何大清问道，“爹，我说得没错儿吧？”

虽然何雨柱没有说错，但何大清这会儿却批评了他一顿，

“柱子，你这样可不行啊，你也说这是自己的根儿，

怎么还要想一想才能说出来，下次可不许这样了，听到没有。”

虽然这不是何雨柱的错，但他也只能老老实实的答应下来，

“知道了，爹，我一定认真记下来。”