第106章 任务4（日后替补）（1/1）

茶无贵贱，适口为珍。作为茶新人我也在不断学习茶文化，近些天有所得，得闲编辑整理为一篇文章，一为加强记忆，二为分享给大家学习。传播茶文化，我们每个国人的责任。让我们一起学习，共同进步 。

普洱茶的定义

普洱茶，是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其又分为普洱生茶和普洱熟茶两种。

定义中有一些我们所需知的知识点，如下

生茶

首先须知由晒青毛茶新压制出来的茶饼或沱茶称为青饼或青沱，是属绿茶一类。这时不能称为生普，因为生普是由生茶历经数年其自然发酵陈化从而使绿汤变为红汤且茶性会有一个质的变化。

生普

也可称为老生茶。已经自然陈化发酵转化到位了，具备一些药理作用，滋味醇厚甘滑有回甘。

熟普

经由人工发酵而成，整个制作流程有一道特殊的工艺“渥堆”，渥堆的好坏能很大程度决定普洱茶色香味品质形成的好坏。冲泡后琥珀汤色，无苦涩感，整体滋味厚重滑口，陈香浓郁。

普洱茶属于哪类茶？

对于普洱茶属于哪一类，争议是比较大的。这里且不讨论属于哪一类。只叙述各方论点

1.安徽农大的陈椽教授根据茶品质、制法和内含物质变化的系统性将普洱茶中的方茶、沱茶、饼茶划分为蒸压绿茶，圆茶和紧茶划分为黑茶类。

因其生茶具有活力能转化为生普，熟茶和其他黑茶的制作工艺有点出入所导致现在争议纷多

2.云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商榷：将云南普洱茶称为再加工特种茶，重新排列其在中国茶谱中的位置。

3.目前《GB/T 22111—2008地理标志产品普洱茶》国家标准定义：普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。

定义中对普洱茶的地理区域、树种原料、加工工艺和品质特征四个方面提出了要求，但无明确指出普洱茶具体属于哪类茶。

普洱茶的制作方法和工艺

分为生茶和熟茶两种

生茶制作过程：杀青—揉捻—晒干。

熟茶制作过程：杀青—揉捻—干燥—增湿渥堆—干燥。

晒青和烘青有哪些区别

一般鲜叶采摘后经初制工艺杀青、揉捻、摊晾后经日晒干燥后即为晒青毛茶。

由烘干机进行高温干燥后所达到高温提香目的为烘青，是绿茶工艺，不适制成普洱茶。

普洱茶该怎么存放

散茶用牛皮铝箔袋密封好，注意避光、避异味。

紧压茶（饼茶、砖茶、沱茶），如果不喝的话不拆包装就好，喝的话自己撬少量茶放入紫砂罐内储存，剩下的茶用牛皮铝箔袋密封好放在避光、无异味的地方。

干仓、湿仓普洱茶有什么区别

干仓：存在干净干燥的地方，随季节变化，自然陈化。指温度、湿度适中，即常温下，通风透气，清爽无杂味，不易滋生物的仓储环境。优点是存放安全，缺点是转化时间长。

湿仓是指在高温、高湿下，空气湿度在80%以上，不通风透气，容易滋生物的仓储环境。优点是转化速度快，缺点是茶品容易霉变。

普洱茶该怎么选购呢

1.一般来说先买大厂的茶，如大益、下关、中茶等，产品质量上面会有基本的保障，同一种茶不同批次口感会是一个标准化，不会出现大的浮动。价格方面就是一分价钱一分货。适合刚接触普洱茶的朋友。

2.不要跟风买茶，可能别人适口的你买回来觉得很难喝。可先买少量茶或茶样拿回家来自己品饮，来决定到底适不适合自己，值不值得入手。

3.现在很多直播卖茶现象，这里我建议是首先自己有一定茶叶知识基础和鉴别能力，否则自己要小心，现在的直播全靠“演”，一堆托在烘托气氛，刺激你消费。

4.当然在直播间买茶也有好处，就是会比平时买茶便宜30％左右，这里也要注意我现在所说的直播间是指：一些知名的大厂或你买过它家茶觉得品质没问题有基本直播道德的店铺。

普洱茶的保健作用

如果你想日常饮用且要降血脂或减肥，那么可以饮用普洱茶（指熟茶或老生茶），茶性较温和。须知如下。

1.不要把茶当做药，有病情还是要去医院就医。

2.有胃病的朋友就不要喝茶了（指所有茶），喝茶反而会刺激胃，加重病情。

3.喝茶要适量，不要喝浓茶，尤其生茶刺激性强，建议少量饮用。

春茶、夏茶和谷花茶是什么，如何区分

2-4月采收春茶，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白；夏茶于5-7月采收，称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶；秋茶于8-10月采收，称谷花茶。

普洱茶的唛号是什么

唛，音[ m à ]源自于mark的译音，然而，大家以讹传讹，大家都读[ m à i ]（同麦），意指商品标记，一般市场称为"茶号"或是"卖号"。

1976年省公司召开全省普洱茶生产会议，因出口需要，规范了普洱茶唛号。当时编号有"小绿印"、"大口中"、"7572"、"7542"等，以第一批编号年代为"75"前两位，普洱茶分级，特级到十级中的拼配级数排在第三位，如"7572"的"7"表示7级茶，同样，末数"2"是茶厂代码，如"2"为勐海茶厂，对茶品无直接影响，只是编号而已。

注：茶厂代码：1 ──昆明茶厂 2 ──勐海茶厂 3──下关茶厂 4──普洱茶厂

普洱茶的冲泡

一般使用紫砂壶、盖碗、飘逸杯冲泡，根据自己的需求所选择合适的器具，如在办公室选择飘逸杯。茶水比例以盖碗为例，一般为1：50，温度100℃，一到五泡五秒出汤，六泡以后逐渐加时间，一般好的普洱茶能冲15泡左右。

醒茶

醒茶是一道很重要的喝茶前准备工序，一款茶的出品肯定经过了制茶师傅的多次尝试，制作出来是比较适口的。有可能你喝新茶觉得会很苦涩（指化的开的苦涩），那么你醒一醒茶放上一段时间后，滋味肯定会有一定的扩张。如果遇到苦涩又化不开的工艺水平差或原料差的茶，那么这样的茶即使你醒茶，也没多大变化。

醒茶用清洗过后的紫砂罐，经过日光晒干后，先用少量干茶投入紫砂罐中来吸取一些异味，最终放入茶品。注意要生茶熟茶分开放

普洱茶的产区是哪里

根据国标地理保护范围我们可知为云南省昆明市、楚雄彝族自治州、玉溪市、红河哈尼族彝族自治州、文山壮族苗族自治州、普洱市、西双版纳傣族自治州、大理白族自治州、保山市、德宏傣族景颇族自治州、临沧市等11个州部分现辖行政区域。

这里我们说一下古六大茶山，为革登、倚邦、莽枝、蛮砖、曼撒（易武）、攸乐(基诺)

革登

干茶闻之，淡淡花果香中有香甜味，开汤橙黄透亮，入口有独特的山野气息，茶气强烈，回甘生津快，甘香浓郁香气持久，汤质顺滑细腻。

倚邦

芽头较小，条索黑亮较短细,汤色黄绿,叶底黄绿,苦淡，苦中带甜，涩显于苦，汤质饱满；回甘快且较长久，香气显,由于长于山野，环境好，山野气韵好，杯底留香。

莽枝

入口微苦涩，伴着花香，一股冲击力，旋即迅速回甘，苦涩化开，转化成甘甜与香气，舌面刺激感较强。

蛮砖

与其它古六大茶山相比，干茶色泽较深；舌面与上颚后段口感厚质香滑、舌面微苦。口感香气较沉，不如易武香高扬。

易武

其香扬水柔,刺激性较低,汤色淡黄明亮、口感厚重香甜苦涩味低、回甘生津持久、叶底鲜活、均匀整齐, 茶质优良极耐冲泡。

攸乐

条索黑亮,比易武要紧结，苦涩比易武要重，回甘较好，汤质较滑厚，有山野气韵。

古树茶和台地茶有什么区别

顾名思义，用古茶树制的茶统称古树茶。古茶树指生长年代在百年左右和百年以上的茶树，数量稀少，所以物以稀为贵往往是台地茶的十几倍。

台地茶，为运用现代茶叶种植技术，密集种植，茶园高产出的茶叶，通常树龄短，品种新，由于密集种植和过多的人工增产干预，茶叶在品质上比古树茶较差一些。现在主要市场流通的就是台地茶，也称人工养殖茶。

这里要说，大家不要过分追求古树茶，因为任何东西都有它的一个生命周期，例如茶树，在青壮年时期肯定也要比老幼年时期内含物质多。当然也不否认古树茶确实比台地茶品质要好一些，但是好不是好在它的树龄，而是它生长的地理环境造就的，它所在地理环境肯定是要比茶园群养的台地茶所不能比的。大家知道了吗？

网络茶话

普洱茶大饼和小饼有区别吗？

同一年份同一批次两者基本没有区别，大饼可喝可收藏，小饼属于快消品

我在XX买了一饼茶，怎么确定好不好？

先说熟茶，要看茶饼内外用料是否一致，闻干茶气味，要求无酸霉杂味。饮茶要看是不是滑口无苦涩。

生茶，闻干茶香气，香高为佳，再饮茶，要化的开的苦涩，不能苦涩滋味融为一沱久久化不开。

怎么撬茶饼无渣子？

基本无可能，碎是难免的，除非蒸散（易跑香）。当然撬茶技术和紧压茶松与紧也能决定茶渣多少，压制的松自然就茶渣少。

老茶头能喝吗？

老茶头是渥堆发酵过程中茶叶产生胶质所导致的结块。那么能喝吗？可以喝，不过要购买知名品牌的茶，因为大品牌它的卫生标准肯定会高于小厂家，当然不是说小厂家的卫生标准达不到。只能说市场鱼龙混杂，我们很难找到靠谱的商家。

茶汤凉了出现絮状物怎么回事？

冷后浑，正常现象，这是茶多酚及其氧化产物茶红素、茶黄素与咖啡碱形成了络合物。再加热，絮状沉淀就没了。也证明茶品质好。

我买的普洱茶带烟味正常吗？

这是茶叶串味了，一般是因为在雨季，要把茶叶摊晾在火塘上面用烧火上升的热量干燥，期间吸收的烟味。经过长期陈化，烟味也会消散。

我这边有回南天，怎么存放普洱茶呢？

日常版：透明pe密封袋+干燥剂+厚瓦楞纸+离墙半米

高级版：1.专门可配一个茶室，装有抽湿机。2.买个电子防潮箱

一些常见术语如下

内飞：压在茶菁中的厂方或定制者标记，可作为标识依据。

内票：置于外包纸内，主要介绍茶品茶区、品种、制作方法、功效或茶厂说明等。

山头茶：以某个特定山头或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰岛、昔归、易武等山头或村

寨。

螃蟹脚：是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物。它的颜色是绿色（但采摘晒干后变成棕黄色），形状像螃蟹的脚。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，用于消炎、治疗胃病、糖尿病效果较好。

普洱茶膏：由云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。

撒面：简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。

七子茶饼：外形扁平圆盘状，每块净重357克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。

普洱茶竹筒茶：云南特产名茶，是采用云南大叶种茶树经杀青、揉捻后装入生长一年的嫩甜竹筒内用文火烘烤制成的茶品。

马蹄梗：时常在新鲜的普洱茶中易见，是因采摘时，如茶树的生长还不充分的，芽叶偏短，叶间距也不够，就只好采用这种方法，让整个条索看起来很长，也就是“芽叶不够，梗来凑”。

茶如人生，人生如茶。苦涩回甘，先苦后甜。望大家在低谷的时候依旧会有勇气继续前进，等到站在顶峰望尽天涯路之时，那时的你也就能深刻体会茶之精神