第18章 黄豆炖猪蹄（1/1）

吃完饭江暖暖就去厨房把今天买回来的猪板油清洗干净，准备熬猪油。江磊也跟着去厨房帮忙烧火。

江磊看到一大锅的猪板油，木盆里还有洗干净的猪板油惊呆了。

“这么多猪板油？”在江磊的记忆中，只有每年过年才会去买两斤猪板油，这两斤猪板油熬出来的油能吃一年。这还是第一次看到十斤的猪板油。

“家里不是摆摊了吗，用猪油烙饼好吃，我就一直用猪油烙。这几天还加了猪肉馅饼，也得用。而且每天做的饼多，猪油用的就快。”江暖暖解释。

江磊一想也是，之前过年江暖暖用猪油烙饼，虽然没用多少猪油，但是吃起来就是比没用猪油的香。当时就因为用猪油烙饼，江奶奶还心疼了好一阵子了。

两人边熬猪油边聊天。江磊也了解了摆摊的事情。并且和之前江浩一样，很严肃的叮嘱江暖暖不能再去深山。

熬完猪油天也黑了，舍不得点油灯，一大家子就回屋准备睡觉了。

第二天还在下雨。播种前几天就是这样，倾盆大雨没有，就是小雨一直下个两三天。等到雨停，田地也就湿润润的，挖坑也轻松。

今天不用出摊，江暖暖起的就晚了许多。家里其他人都起来了。

“阿爹早。”江暖暖穿好衣服，迷迷糊糊的往外走，看到江父穿着蓑衣从外边进来。

“睡好了吗？困就再去睡会儿 ，还早了。”江父去地里看了下情况，回来刚进门就看到江暖暖又是打哈欠又是揉眼睛的，笑着说。

“不睡了，我先去把猪蹄给炖上，等中午就能吃了。”江暖暖和江父打完招呼让江父进去暖暖身子，自己先去厨房洗漱了一下就开始炖猪蹄。

先去看了看昨天泡的黄豆，黄豆已经泡发好了。

江暖暖拿过猪蹄先在火上烧了烧，处理掉猪毛，之后放在木盆里加水清洗干净。洗干净的猪蹄剁成小块。

“暖暖，这是做啥呢？”江母进厨房拿东西就看到正在剁猪蹄的女儿。

“ 阿娘，我在做黄豆炖猪蹄。”江暖暖看到江母进来打声招呼继续剁猪蹄。

“猪蹄？这东西猪骚味重，做出来能好吃吗？黄豆也不便宜，别给糟蹋了。”江母一听猪蹄就想到了之前还在娘家的时候，自家阿娘煮猪蹄吃，吃的时候一股腥味，从那以后家里再也没有买过猪蹄了。

“阿娘，我的手艺你还不相信吗，我做的肯定没有腥味啊。这猪蹄可以美容养颜，用黄豆炖出来，油润软糯，一会你吃的时候就知道了。”这个时代很少有人吃猪蹄，因为猪骚气重，不受欢迎，也就是穷苦人家偶尔买回去补个油水。

江暖暖说着就想到了同样不受待见的猪下水也是因为骚味不受喜欢。不过是因为这个时代的人不会清洗罢了。洗干净的猪下水可是能做好多好吃的呢。

“也是哦，你做出来的就没有不好吃的。”经江暖暖这么说，江母想到之前春笋和野菜了，江暖暖做出来的就很好吃，不仅没有苦涩味，春笋也不会嚼不烂。这么一想，江母就开始期待午饭了。

听到厨房的动静，江浩站起来走进厨房，正好被江暖暖抓去灶洞烧火了。

江暖暖让江浩烧火。剁好的猪蹄冷水下锅。

“哥，大火。”说完，在锅中加入去腥用的黄酒和姜片。

锅中的水开始沸腾，江暖暖拿着勺子把浮沫撇去。“哥，先把柴火抽出来。”

江暖暖把猪蹄捞出盛到旁边加了凉水的木盆里，清洗猪蹄上的浮沫。洗干净的猪蹄捞出控水。

“哥，小火。”江暖暖还了一口锅，热锅冷油加入糖，镇子上没买到冰糖，就只能用白糖代替。

江暖暖也不是第一次用灶火铁锅炒糖色了，现代的时候自家住在村里，就一直用这种方式烧火做饭。

锅中的糖开始慢慢融化，慢慢的搅拌让糖和油融合，看着出现小泡泡，江暖暖继续用木铲搅拌。炒糖色是一个很考验人的活。

一直小火，锅中不停搅拌。江暖暖看到糖液呈枣红色小泡变大泡，大泡逐渐消失的时候，立刻沿着锅边加入一碗半的水。加入水再继续搅拌熬煮，熬煮粘稠之后加入猪蹄进行翻炒上色。

“哇，好香好香，小妹你这做的啥？”也不怪江浩不知道，他一进厨房就被安排到灶洞旁烧火。

“我在给猪蹄上色，今天吃黄豆炖猪蹄。”江暖暖也是被香迷糊了，好久都没吃过需要炒糖色的菜了。

看着锅中的猪蹄翻炒的差不多了，就加入刚刚切好的葱段姜片，再加入黄酒和酱油，继续翻炒上色。差不多后加入开水没过猪蹄。“哥，大火。”江浩真的是控火小能手，江暖暖做饭的时候最喜欢喊江浩烧火。

等水沸腾加入泡好的黄豆后转小火，加入盐，盖盖继续焖煮半个多时辰。

焖煮的这段时间家里人闻着从厨房飘出来的味道都不想干活了，都等着赶快开饭。

江暖暖时不时去厨房看看猪蹄，翻拌一下。看看灶洞的火，加一根柴进去。看着差不多了就开始焖米饭。

半个时辰后江暖暖用筷子插了一下猪蹄，筷子很容易就插进去了。这时候猪蹄已经差不多了，大火收汁。

终于等到中午了。江暖暖一说开饭，其他人洗手的洗手，搬凳子的搬凳子，擦桌子的擦桌子。江浩还非常开心的进厨房帮着端饭。江磊拿着食盒先去给二房三房还有江姑姑送猪蹄，顺便把昨天炼油剩下的猪油渣送过去。

一家人坐在饭桌旁，江爷爷先夹了一块猪蹄。猪蹄油亮棕红，酱香浓郁，入口即化，一点都没有腥味，反而还有点黄豆的豆香味。

其他人也夹着猪蹄吃。

“唔，这猪蹄软软糯糯的，还没有猪骚味，以前吃的咬都咬不动。”江母吃完嘴里的猪蹄说，哼，不愧是她姑娘，做啥都好吃。

“多炖一会儿就软了，焯水和炖的时候加点黄酒和姜片去腥就好了。”江暖暖解释，可惜没有八角香叶那些提香增味的香料，不然做出来会更好吃。嗯，等赚到钱就买香料来做饭。