第57 章 酿醋（1/1）

中秋节过后，客满楼的生意也逐渐稳定下来了。每个月有近百两银子的收入。

苏洛看林草草做菜方面天赋不错，决定收她为亲传弟子，亲自教她做菜，又在镇上找了个烧火帮厨的婆子。

客满楼的菜好吃是因为里面添加了一种新的调味品的消息也在镇上传开了。

当然这个消息是在苏洛的示意下由高武找人散布出去的。

目的很明确：自己已经能够熟练的酿造醋了，当然要把醋换成银子了。

这消息传出去之前，苏洛在定制了很多酿醋的所需要的大坛子，在作坊的空房子里酿醋。

苏洛专门在村里雇人来酿醋，把酿醋的流程分开，分别交给不同的人负责。醋曲就是其中的关键，由苏洛自己负责制作和按比例添加。

这样一来既能保证酿醋的保密性，又可以保证醋的产量。

对人员的选择苏洛特地去请教了苏大川，苏洛对人的要求是年轻，干活踏实，能吃苦耐劳；心思活络的不要，爱耍小聪明的不要；因为干活时间不固定，所以工钱按天计算，每天每人20文钱，中午管一顿饭。

苏大川听了苏洛的要求之后，推荐了苏大，苏刚，苏棠和苏宁四人；这四个人都是那种话不多，干活踏实，老实本分的人。

这几人里苏洛只知道苏大，苏洛对他的妻子吴氏还是很熟悉的，其余三人都不熟悉。

不过既然连苏大川这个村长说是老实本分的人了，那平时为人应该是有些木讷的！这正好符合苏洛的要求。

苏洛请苏大川把四人叫到一起，把雇人的要求和待遇都和他们说了，四人听了之后立即表示愿意去给苏洛干活。

要知道他们去外面干一天脏活累活才有十文钱。而苏洛一天竟然给20文钱，离家又近，中午还管饭，这可是求都求不到的好事呢！

“既然你们都愿意的话，我就再多说几句：我这生意以后肯定会有很多人来打听，要是谁说了什么不该说的话，对我的生意造成了不要好的影响，那就是别怪我不顾同村的情义了！”

“几位都是村长爷爷大力推荐的，我也相信你们都不是多嘴的人，不过我希望你们对自己的家人也不要透露太多！”

“当然了只要你们好好干，你们除了工钱还会有额外的奖金拿！”

坐在一旁的苏大川听了苏洛的一番话不住地点头，对苏洛的打一棍子给个甜枣的做法是十分赞赏。

制醋前半月，苏洛就把做醋的药曲做出来了。

苏洛给四人分配了要负责的工序：

苏大负责第一步，取糯米30公斤，加水浸泡适当，再沥干蒸熟成饭，盛于缸中，加水100公斤，加药曲粉0.3公斤拌和均匀，上加木盖，缸的四周用麻布包扎，次日即起发酵，时加搅拌，约七天后泡沫停止，上部澄清可以制醅。

苏刚负责第二步醋酸发酵；取麸皮650公斤盛于发酵槽中摊开，加入上述制备的酒母，再加水40公斤，并充分拌和，使醋醅蓬松发酵(不加盖)，并每日翻拌一次。第三天，上层先发热，再逐渐热至下层，第五天全部发热，第八天温度开始下降，经十四天发酵后醋气已生，即可移入坛中贮藏。

苏棠负责第三步醋醅陈酿；醋醅主发酵终了后，即贮入坛中，用木锤压紧，上撒一层厚约二指厚的盐，坛口盖木板，即可放置于露天。陈酿期普通为一年，时间越长，醋的风味越好。

苏宁负责第四步淋醋：淋醋所用的缸与普通缸不同之处就在于缸底有个小洞同，在缸底上铺一层麦秸杆，使醋汁能滤清，俗称为“过滤法”。将醋醅盛入淋醋缸中，加水或二醋汁浸泡一夜后，即可淋醋，第一次淋出的头醋、醋味浓厚。淋毕再加水浸泡后，淋出二醋，醋味较淡，一般留作下次淋头醋代水用。

淋好的醋是生醋经添加适量酱色后，加热煮沸，定量装坛封泥，即为成品。

每批650公斤麸皮及30公斤糯米可出醋1200公斤左右。

苏洛做的醋分普通醋和陈酿醋，顾名思义陈酿醋就是醋醅发酵之后存放一年之后淋的醋。

陈酿醋陈酿时间越长，风味越好，价格肯定越贵。

普通醋就不用那么长时间了，醋醅七天就可以淋醋了。

不过陈酿醋耗时比较长，苏洛目前主要以做普通，tkj醋为主，陈酿醋可以先做少量，等把苏家醋的名声打出去了在大量生产。

第一批醋在九月中旬做好，麸皮每斤三文钱，糯米每斤十二文钱，加上人工和药曲成本不到八两银子，产出了两千四百斤的醋。

还有就是用来盛醋的坛子苏洛定制了一斤二斤和五斤的规格，其中一斤和二斤的坛子是为了的是普通人家需求较少客户，而五斤的坛子则是为了饭馆之类的需求比较大的客户。

一斤的坛子每个三文钱，二斤的五文，五斤的七文。

所以苏洛每斤醋定价为10文钱，自带坛子的话每斤八文钱。

醋只是调味品，不是菜，所以一斤醋可以吃很长时间。

苏洛在赵家卤菜铺子旁边租赁了一间铺，取名为苏家醋坊。

受益于苏洛之前放出的消息，苏家醋坊刚开业就收到了很多饭馆的订单，还有在客满楼吃过饭的人也都去苏家醋坊买了醋，想着自己买回去做菜是不是也会像客满楼的菜一样好吃！

没过多长时间就有人看到商机到苏家醋坊谈合作了。

第一个登门的是来自洛宁县的商人沈岩。洛宁县位于瑜县西南方向，与瑜县相邻。

沈岩偶然路过四方镇，听说镇上新开了一家酒楼菜品很新颖，味道很好。就决定在客满楼里吃个饭，休息一下再出发。

沈总岩作为一个走南闯北的生意人，对吃食方面并没有偏好，但是在镇上不止一次听到别人说客满楼，心里也对客满楼充满了好奇。

吃过客满楼的饭菜，沈岩不得不承认的确有过人之处。菜品色香味俱全，让人回味无穷。

在吃饭的时候，沈岩不止一次听到邻桌的人说到苏家醋坊，不由疑惑起来：“苏家醋坊是干什么的？”