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久久小说网 > 穿越后,从垃圾桶开始的美食之路 > 第41章 桃子果酱

第41章 桃子果酱(1/1)

李小月看了一遍就学会了,接下来的几份就可以交给她来制作。

虾仁煮的时候多煮了不少,正好接着做虾仁色拉。

白晚落选了个好看的碗,在碗中加入适量虾仁、玉米粒、手撕包菜以及黄瓜片和胡萝卜丝若干,最后淋上一圈酱汁就可以了。

色拉一般都会加入蛋黄酱,但这里没有,自制的话也复杂,所以白晚落一早就想好了要做油醋汁。

葱蒜和少量干辣椒切段放入碗中,淋上滚烫的热油。

随着“滋啦”一声响声,香味立刻向四面八方奔涌而去。

不少帮工都忍不住抬头向她这里看来。

她其实并不是很在乎今天在这里做的菜会不会被人学了去,反正这些只是她所掌握的菜式的冰山一角罢了。

再者说,她也不相信陈夫人没有让人警告过这些帮工。

在碗中分别加入陈醋和米醋。

对,这里已经有米醋了。

但并没有大规模地售卖,只是有些人家会自己酿一些自己家里使用。

再加入少量辣椒油、糖、酱油,搅拌均匀,这份油醋汁就算是完成了。

色拉做起来简单,她一个人很快就准备好了六份。

将这六份虾仁色拉放到一边空置的长桌上,见李小月也把六份凉皮卷制作完成了,白晚落便打算将凉拌黄瓜也交给她制作。

将黄瓜竖着切成长条的薄片,卷成一个个小圆筒型,再在上面淋上酱汁即可。

这道菜唯一麻烦的就是切黄瓜。

“要是有刨丝器就好了……”

一旁的李小月听到了她轻声的自言自语,问道:“刨丝器?”

“嗯?就是一种方便给需要去除外皮的食材去皮的一种工具,也可以用来削这种长薄片,可方便了。”

“这样啊……”

白晚落想着之后有钱了一定要找人做一个。

凉拌黄瓜的酱汁也不复杂,教会了李小月,她便准备开始熬水果山药泥需要的果酱。

陈夫人一共给她准备了三种水果。

分别是桃子、柿子和梨。

她分别洗了一个尝尝,桃子口感略硬,但味道清甜,是最适合做果酱的了。

让帮工帮忙洗好,去皮切块,她等着下锅就可以了。

在切成小块的桃子中加入白糖,翻拌均匀。

稍微腌制一会儿,桃子就会被腌制出汁。

连汁水一块倒入烧热的锅中,再加入适量糖,用小火慢慢熬煮。

熬煮的过程中要经常搅拌,慢慢地就会变得粘稠。

等颜色变得透明,便算是完成了。

此时吩咐帮工蒸的山药也可以出锅了。

“这个山药,像我这样,将它碾成泥。”白晚落一边说,一边向帮工示范。

众人点了点头,又开始忙碌起来。

“林婶,这姑娘做的菜好奇怪,我一个都没见过。”一位杂工向他身边的厨娘开口道。

“废话。”被称作林婶的妇人翻了个白眼,“那不然为什么请她不请你?赶紧干活,少说屁话。”

那杂工一听,确实是这个道理。

一开始见这主厨年纪那么小,还是个小姑娘,他还有些讶异,现在闻着空气中弥漫的香味,和桌上精致的菜品,他算是完全理解了。

为了外观上的好看,白晚落找了个精致的小碗,在碗底铺上一层山药泥,再在正当中点缀上一抹桃子果酱。

这样做虽然量是少了点,但“小而精致”,就是这么个理儿。

一桌一般是坐八个人,一共需要做48份,她一个人也很快就完成了。

最后就是凉菜中唯一一道肉菜,口水鸡,也就是香辣白斩鸡。

帮工已经把鸡都处理好了,白晚落检查了一下,表皮干净,没有一丝多余的杂毛,也是十分满意。

葱姜丢入煮开的水中,再倒入适量黄酒,手拎着鸡的脖子处放入滚烫的热水中,5秒后拎出,反复数次,最后放入冷水中冷却。

这样做出来的白斩鸡,鸡皮就会变得弹性十足。

冷却过后,再将整只鸡放入锅中煮熟即可。

盖上锅盖,白晚落开始着手准备调味料。

所谓香辣白斩鸡,调味料汁才是其灵魂所在。

将姜切成姜末,挤掉多余的姜汁,放入碗中。

葱切成细小的葱花,也一并放入。

再加入她自己带来的干辣椒,撒入一些食盐,淋上热油,激发这些香料的香气。

最后加入酱油、糖,搅拌均匀,又香又辣的调味料就做好了。

等鸡肉熟的时间,白晚落去看了一下李小月的进度,她干活细致仔细,虽然速度上稍微差了一点,但结果好才更重要。

做完这些她拉过一个凳子休息了一会儿,虽然她很喜欢做菜,但要做那么多人的份量还是挺累的。

不过一想到今天做的这些菜之后都可以自动批量生产,她就又动力十足。

此时鸡肉也煮得差不多了,煮熟就可以捞出,时间久了口感就不好了。

白晚落找了一个长条的大盘,整齐得码上切好了的鸡肉,再将酱汁淋了上去。

至此,凉菜部分就全部完成了。

热菜上的时间间隔不能太久,所以她打算先把今天的重头戏,佛跳墙的汤底炖上。

佛跳墙的汤底是老母鸡鸡汤,对于炖鸡汤,她已经轻车熟路,三下五下就处理好了。

接下来就是热菜中需要花费的时间相对比较久的葱烧芋艿。

这道菜一定要多花时间去焖煮,把芋艿焖煮到软烂才会好吃。

白晚落又交代众人去做其它的准备。

杀鱼、择菜心、处理南瓜,一时之间厨房内好不热闹。

而白晚落则把需要腌制的食材腌制上,然后就等着时间的流逝了。

热菜一定要第一时间送到食客手上,才能保证口感。

不多时,陈夫人的贴身婢女阿芷又来到厨房,她看到桌子上放置的凉菜,眼中闪过一丝惊艳,对白晚落的态度更是客气。

“白姑娘,夫人让我来提醒你,还有一炷香,就要开始上菜了。”

“好,我知道了。”

送走了眼睛盯着菜品,颇有些恋恋不舍的阿芷,白晚落从凳子上站起身来,准备正式开始做热菜。

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