第44章 麻辣酸爽肉臊子面(1/1)
趁着天还早,萧明珠和楚氏买完配菜之后就着急忙慌地回去,正好在家门口碰上了买完粮面油之类的沈家父子。
门口王家杂货铺和粮油铺的伙计正在卸货。
“县城里的面粉和油可真是不便宜,就这两袋子面粉,还不是精面细粮,就花了六两银子。再加上这些杂七杂八的家伙事,一下子十多两银子进去了!”
进了门,沈老汉这才说起来这次置办的花销。
不算不知道,一算吓一跳。
这进县城还没几天,银子一分没见着,光是今天买这些原料,就花了二十多两银子。
“嘶——,咋那么老贵呢!要是在村里买这些面和菜加起来也用不了十两银子啊。”
楚氏连忙把萧明珠之前说的采购复述给沈老汉听,催促他今天就回村看看能不能敲定。
沈老汉也觉得能行,既能节省点成本,又能帮帮村里人,何乐而不为呢?
趁着天色还早,沈老汉搭着顺风车就回村了。
说实在的,这花钱如流水的架势,萧明珠也多少有些着急,看来这开工是势在必行。
择日不如撞日,萧明珠拍板决定,就今天出摊开张了!
正好今天的家伙事都齐全了,萧明珠决定先露一手,让家里人看看这买卖划算不划算,也好吃个定心丸。
人多力量大,一家人齐上阵。
棒骨这种东西耐煮,萧明珠先吩咐沈二壮在院子里架起小锅,舀上清水熬一锅骨汤。
楚氏围着厨房做了半辈子的饭,虽然高级的食谱做不出来,可要是简单和个面,擀个手工面条那都不在话下。
萧明珠就在灶房里负责最重要最关键的汤底。
先来做肉臊子。
把猪后腿清洗干净,猪肉肥瘦相间非常劲道,七分瘦三分肥,最适合用来做肉臊子。
萧明珠连皮带肉切成小碎块,猪皮软嫩弹牙也不老,反而使得肉臊子没有那么柴,多了份细腻的口感。
再切一些葱姜蒜备用,一会下锅去腥提鲜。
第一天出摊,也不知道这买卖是好是坏。萧明珠索性就只用了一条猪后腿先试试水。
冷油下锅烧开,下入鲜嫩的肉臊子,用铲子不断地搅拌。这时候的火候很重要,一不小心过了火,这肉臊子可就柴了。
到底是还不太熟悉这大灶台,萧明珠没法兼顾火候赶忙把外面的沈二壮叫来帮忙。
文火慢炒,差不多三四分熟,肉臊子微微变色就可以下入葱姜蒜去腥。可惜没有料酒,要不就方便多了。
这肉臊子的调味也很有门道,不是把调料一股脑倒下去,反而是随着肉质的不同逐渐分层,最终形成麻辣鲜香的肉臊子。
大概六分熟的时候就可以简单的用盐和花椒粉调个味,萧明珠还加了一点楚氏做的大酱。
北方的传统臊子面陈醋是其中的灵魂,醇香浓厚的老醋加上煸得干香的辣椒段一下锅,直击味蕾的香味一下子就从锅里爆了出来。
麻辣鲜香,还带着些醋的酸味。
沈二壮坐在灶台前狠狠打了个喷嚏,闻着空气中躁动的气味,唾液止不住地分泌。
这简直就是下饭神器,yyds!
鲜嫩的猪肉煸炒出来的水分不少,转小火,文火收汁,空气中的香气逐渐提纯收缩浓郁,顺着烟囱飘向街道巷口。
街道上正在吃早饭的壮汉劳力深深吸了吸鼻子,就着这麻辣霸道的香味,狠狠吃了两个包子。
还不知道她的臊子在街上引起一阵骚动的萧明珠,正在埋头准备汤底配菜。
因为时间来不及了,干干厚厚的黑木耳用了温水浸泡,虽然不如冷水的劲道,但胜在食材品质好,尝起来仍然充满嚼劲。
清脆鲜艳的胡萝卜切成四四方方的丁,老豆腐切成片放在油锅里滚一滚,炸得金黄表皮酥脆。
萧明珠还奢侈地摸了两个篮子里的笨鸡蛋,在油锅里摊成蛋饼,切成细长的鸡蛋条。
清翠的韭菜和嫩绿的蒜苗倒是好说,简单清洗一下,最后点缀在汤面里。
这时候的肉臊子已经熟透了,火候把握地刚刚好,肉不柴不老,嫩的刚刚好。
亮丽的红油飘在肉碎的上面,油汪汪红艳艳的,一看就让人食欲大增。
萧明珠很满意,给沈二壮点了个大大的赞。
虽然这重口味的肉臊子不符合星际人的低卡标准,但对于缺油少食的古代劳力来说,吃一碗面就能补一天油水的好事,那可是天降的大便宜。
就着热锅里的臊子,萧明珠准备依次把汤底的配菜下锅。胡萝卜比较难熟,先下锅中火翻炒。
接着沈二壮端来半锅骨汤倒进锅里,大火煮沸。那骨汤还是要继续熬,再添一些清水把骨汤熬的浓郁乳白。
虽然一碗面的价格不能再便宜优惠,可是这骨汤倒可以免费做个添头,一人一碗不够再添。
鲜红的肉臊子和浓白的骨汤相融合,肉的底蕴变得更加厚重,在铁锅里升起袅袅白烟,汤底开了。
炸的表皮酥脆金黄的老豆腐,乌黑圆润泡发的肉嘟嘟的黑木耳,呈长条状的鸡蛋条,还有一些点缀的一些嫩绿鲜灵蒜苗和韭菜,一股脑地下入锅里,咕嘟咕嘟地在锅里翻滚,泛着诱人的光泽。
虽然已经入秋了,可灶房里仍然充满了烟雾的燥热。
萧明珠站在灶台前不住地抬手擦拭头上的汗水,刚编的大辫子被汗水浸得油津津。
幸好灶房大的很,透气性也好,灶房的另一边楚氏把刚刚从骨汤锅里煮开的面条捞出来,用瓷盆端着放到案板上。
“娘,往这瓷盆里面浇上勺凉水,这样的面条更加劲道。”
楚氏把汗湿的头巾摘下来,笑眯眯地点点头。
“好了,差不多了,还差最后一步就大功告成了。”
沈二壮用厚厚的粗布垫着直接把铁锅端起来,放在一旁支起来的三脚架上。免得锅底的余火把这汤底里的肉臊子和配菜煮过了头。
萧明珠在盛好面条的大粗瓷碗上淋上满满一大勺汤底。
油汪汪酸香麻辣的肉臊子点缀着些花花绿绿的配菜,配上白花花劲道弹滑的手工面条,沈二壮忍不住咽了咽到嘴的口水。
“好吃!真是绝了,妹子!”
沈二壮迫不及待地用筷子在碗里拌了拌,挑起满满一筷子面条猛地塞进嘴里。
“哇塞——真是爽!”
白的豆腐,金黄的鸡蛋条,翠绿解腻的韭菜和蒜苗,配上麻辣酸爽的肉臊子和爽口的胡萝卜,色香味俱全,让人口齿生津。
酸辣鲜香,沈二壮吃得满头大汗,一股子暖流从小腹升起,越吃越想吃,越吃越开胃。
“娘,二哥,你们先吃,我去把这碗臊子面送给隔壁的胖嫂。”
“唔,明珠,你快吃饭,我去送!”
沈二壮从板凳上直起身子,还没舍得把碗放下,嘴里塞满了爽滑的面条,说话含糊不清。
“哥,我去就行!我正好去感谢一下胖嫂昨天指的路,你一个大男人冒昧上门,人家孤儿寡母的都不见的给你开门。”